Зелена аджика

Домашні заготовки в буквальному сенсі рятують нас взимку! Честь і хвала тим, хто регулярно вдосконалює різні рецепти і придумує нові смачні овочеві заготовки. Але далеко не кожен може самостійно створити нове блюдо, зате повторити створене кимось - з легкістю. Тому у кожної господині таку кількість рецептів всіляких заготовок! І в тому числі всіма улюблених овочевих припасів, в які обов`язково входить аджика.
Аджика, приготована в домашніх умовах, має приголомшливий смак. І часом її просто приємно намазати на хліб. Звичайно ж, мова йде не про справжню абхазької аджике, а про її інтерпретаціях. Наприклад, зелена аджика на зиму з недозрілих помідор. У всіх ця східна приправа асоціюється з червоним кольором і гострим смаком, який їй надає гіркий стручковий перець. Російська кухня внесла свої корективи, по-своєму разнообразив рецепт. тепер домашня аджика в складі часто має томати, хрін, перець солодкий, кабачки і навіть чорнослив. Інгредієнти залежать безпосередньо від фантазії кулінара-експериментатора.

Аджика з зелених помідорів - це не тільки приправа, а більше самостійна цікава закуска до будь-якого другого блюда. Часу на приготування аджики знадобиться трохи, але обов`язково потрібно термічна підготовка. Так, для заготівлі рецепта «Зелена аджика на зиму» слід підготувати:
- 3,5-4 кг зелених помідорів,
- 0,2 кг перцю гіркого,
- по 0,5 кг стиглих томатів і паприки,
- 0,3 кг часнику,
- морква і яблука до смаку,
- 50 мл олії рослинного,
- 150 г солі крупного помелу,
- 50 г спеції хмелі-сунелі,
- великий пучок кропу,
- базилік і петрушка за смаком.
Зелені помідори вимиваються і нарізаються шматочками невеликої величини. З кожного плода видаляється нижня частина (місце кріплення хвостика). Щоб аджика в результаті вийшла ніжніше і однорідніше, помідори потрібно обшпарити окропом і очистити від шкірки. А щоб вивести з них зайву гіркоту, їх необхідно посипати сіллю і залишити в спокої на 5-6 годин-сік, який виділиться протягом цього часу, зливається.

Далі готуються інші овочі для заготовки. Морква і яблука без шкірки додаються за смаком. Паприка і стиглі томати пом`якшать смак страви. При переробці стручкового гіркого перцю слід бути особливо обережними, і дотримуватися техніки безпеки. Гіркий перець виділяє ефірні масла, які можуть викликати сильне подразнення слизової і навіть шкіри. Всі інгредієнти кілька разів обертаються на м`ясорубці до отримання пастоподібної маси, і після перекладаються в емальовану каструлю або миску. Зелені томати окремо прокручуються на м`ясорубці або подрібнюються в блендері, і поки не змішуються з овочами.

До овочевої маси додається масло рослинне, сіль крупного помелу і приправа хмелі-сунелі. Все ретельно вимішує, поки не розчиниться сіль. І тільки після цього можна закладати зелені помідори. Аджика без варіння ставиться гаситися на годину на помірному вогні, не забуваючи помішувати. І хвилини за 2-3 до закінчення варіння в неї кладеться рубана зелень. Готова закуска знімається з вогню і розкладається в стерилізовані банки, які тут же закочуються. Зберігається «Зелена аджика» рецепт в коморі або погребі, і прекрасно може простояти при кімнатній температурі хоч всю зиму.