Як приготувати аджику на зиму: рецепти аджики без варіння

Слово «аджика» в перекладі з абхазької мови означає «сіль». У абхазької і грузинській кухні назву «аджика» носить гостра пастообразная приправа, гостроту їй надають входять до її складу пряні трави, часник, червоний перець і сіль, які змішують і розводять винним оцтом.

Згодом в цю приправу стали додавати помідори, інші овочі, фрукти, волоські горіхи. Ця гостра приправа особливо шанована на Кавказі і має там багато різновидів - завдяки тому, що в тому регіоні росте велика кількість різноманітних пряних трав, таких як фенугрек, базилік, чабёр, тархун, майоран.

Що таке аджика

Залежно від кольору вона може бути червоною або зеленою. Її колір насамперед залежить від складу спецій, з яких її готують. Як правило, зелена аджика менш гостра, ніж червона через відсутність в її складі червоного гострого перцю.

Залежно від консистенції вона може бути рідкої або сухий. В якості соусу аджику додають до всіх м`ясних і рибних страв, до пельменів, овочевим рагу. Її також подають до страв з відварної квасолі, відвареного рису, додають в різні супи, соуси. Найсміливіші можуть спробувати з`їсти справжню аджику як намазки на хліб.

Аджика зазвичай має яскраво виражений Ядрена смак, тому вона дуже економічна у використанні і хапає її надовго. Вона чудово зберігається в холодному місці.

Аджику дуже корисно вживати людям, у яких знижений апетит, вона стимулює діяльність органів травлення. Ті, хто включає в свій щоденний раціон аджику, як правило, менше хворіють взимку простудними захворюваннями, так як в її склад входять такі складові, як часник, який підвищує імунітет.

Рецепт приготування традиційної аджики без варіння на зиму

Будуть потрібні такі компоненти:

• гострий перчик - двадцять штук;
• часник - п`ятнадцять зубчиків;
• сіль - три повні столові ложки;
• Кінза - один пучок;
• базилік - один пучок;
• кріп - один пучок;
• насіння коріандру недроблені - дві повні столові ложки.

Для приготування перець скласти в тарілку, влити теплу воду і залишити приблизно на п`ять годин. Через п`ять годин воду вилити. перці потрібно очистити від насіння. З огляду на те, що перець дуже пекучий, всю роботу з ним краще проводити в гумових рукавичках.

Часник очистити від лушпиння. Кінзу і базилік промити під проточною водою і висушити. Перець, всю зелень і часник провернути через м`ясорубку.

Насіння коріандру потовкти у ступці і додати до суміші перцю із зеленню і часником, посолити. Ретельно перемішати, щоб не було грудок. Розподілити підготовлену суміш по заздалегідь приготовленим стерилізованих банках. Зберігати, звичайно ж, потрібно в прохолодному місці.

Залежно від того, якого кольору буде використаний в рецепті перець, вийде зелена або червона аджика. Єдина відмінність приготовленої аджики зеленого кольору - вона менш густа, ніж червона, через те, що в зеленому перці більше соковитості. Не важливо, якого кольору приготована аджика - смак відмінний у червоній та у зеленій.

Рецепт абхазької аджики без варіння

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1. Пекучі перці - п`ятдесят штук.
2. Волоські горіхи (або фундук, або ліщина) - п`ятсот грам.
3. Очищений часник - триста грам.
4. Асорті з сушених трав (Кинза, естрагон, орегано, - кріп не використовувати!) - один стакан.
5. Морська сіль - двісті грам.
6. Чорний перець - одна столова ложка.
7. Коріандр - сто грам.
8. Кунжутне масло - півсклянки.

Горіхи з травами і часником подрібнити за допомогою м`ясорубки. Всипати морську сіль, чорний перець і растолчённий коріандр. Приготовану з овочів і спецій суміш розвести половиною склянки кунжутного масла, гарненько все змішати. Розфасувати по банкам. Абхазька аджика готова!

Багато господинь називають аджикою будь-який гострий соус, який приготовлений з використанням гіркого перцю, часнику. Переважно, в такі соуси додають помідори, оцет і інші добавки, що додають йому додаткову гостроту. Кожна господиня намагається привнести в основний рецепт свої особливі компоненти, з яких складається новий фірмовий рецепт.

Аджічний соус з хроном

Склад використовуваних продуктів:

• Помідорів взяти п`ять кілограмів.
• Солодкого перцю взяти півтора кілограма.
• Перцю гіркого взяти шістнадцять штук.
• Часник великі зубчики - близько трьохсот грам.
• Хрін, очищений - півкілограма.
• Солі взяти один стакан.
• Оцту столового взяти дві склянки.
• Сахара взяти дві склянки.

Всі рослинні інгредієнти перемолоти на м`ясорубці, причому видаляти з перцю насіння не потрібно, додати сіль, цукор, оцет, настояти отриману суміш приблизно 50 хвилин, розлити в підготовлену тару. Зберігати можна і не в холодильнику.

«Аджика» з помідорів і часнику без варіння на зиму

Використовувані інгредієнти:

• часнику великого розміру взяти двісті грам;
• хрін - чотири палички;
• петрушку взяти два пучка;
• кропу взяти два пучка;
• перців солодких - десять штук;
• перчиков гірких - двадцять штук;
• червоних помідорів - два кілограми;
• цукру-піску - дві столові ложки з гіркою;
• сіль - дві столові ложки з гіркою;
• оцет столовий - один стакан.

Всі овочі і зелень перекрутити подрібніше через м`ясорубку, посипати сіллю і цукром. Залишити настоюватися в емальованому посуді на два або три дні, після закінчення цього терміну влити оцет, ретельно все перемішати і розфасувати в підготовлені банки і пляшки.

Рецепт домашньої аджики з перців на зиму без варіння

У цьому рецепті використовуються наступні інгредієнти:

1. Один кілограм солодкого перцю.
2. Двісті п`ятдесят грам гострого перцю.
3. 250 грам часнику.
4. Двісті п`ятдесят грам кропу.
5. 300 грам зелені петрушки.
6. Двісті п`ятдесят грам солі.

Всі інгредієнти з рецепту пропустити через м`ясорубку. Змішати з сіллю, і можна укладати по банкам.

Аджика без варіння по грузинському рецептом

Особливий колорит грузинської аджике надають хмелі-сунелі і волоські горіхи. Використовувані інгредієнти для приготування:

• Гострий перець червоного кольору - один кілограм.
• Коріандру насіння - сімдесят грам.
• Сто грам хмелі-сунелі.
• Щіпка кориці меленої.
• Горіхи волоські - двісті грам.
• Солі великої взяти триста грам.
• Часнику взяти триста грам.

перець опустити в холодну воду і витримати його протягом однієї години. Очистити перець від хвостиків, приєднати до нього горіхи, коріандр і часник, пересипати все корицею, хмелі-сунелі і сіллю.

Перекрутити всю масу тричі через м`ясорубку, використовуючи дрібну решітку. Зберігати аджику найкраще в посуді зі щільною кришкою, щоб не засохла. За допомогою цієї аджики можна маринувати м`ясо або птицю перед запіканням.

Найпростіший рецепт аджічного соусу по-вірменськи без варіння

Для його приготування потрібно відібрати п`ять кілограмів дозрілих помідорів, цілий кілограм часнику, півкіло пекучого перцю стручкового, кухонну сіль.

Помідори, часник і перець подрібнити в блендері, додати сіль і залишити настоюватися в емальованій каструлі на термін від десяти до п`ятнадцяти днів. Кожен день цю масу потрібно перемішувати. Після закінчення терміну приготування соус розфасувати по банкам.

Рецепт аджічного соусу «Вогник» на зиму

Для приготування соусу за цим рецептом будуть потрібні:

• томатної пасти - один кілограм;
• петрушка - півкілограма;
• часник - півкілограма;
• солодкий перець - п`ятнадцять штук;
• гіркий перець - п`ять штук;
• цукор-пісок - триста грам;
• сіль - двісті грам;
• оцтова есенція - п`ять чайних ложок;
• масло рослинне - півлітра.

Всі овочі скласти в кухонний комбайн і подрібнити, добре перемішати, ввести томатну пасту, цукор, сіль, масло і оцтову есенцію. Готовий соус розкласти в підготовлену тару.

Зберігати в погребі чи іншому прохолодному місці. Соус за цим рецептом можна приготувати в будь-який час року, наприклад, взимку, коли немає свіжих помідорів.

Рецепт пікантного аджічного соусу з помідорів без варіння на зиму

Ці продукти завжди знайдуться на овочевому ринку, а приготувати цей соус простіше простого. Подрібнити в кухонному комбайні півкілограма помідорів, одне яблуко, одну середнього розміру морква, десять стручків перцю Чилі, одну головку часнику, один болгарський перець.

До подрібненої овочевої маси додати цукру три столові ложки, стільки ж соняшникової олії, одну столову ложку оцту. Усе інгредієнти ретельно перемішати. Соус без варіння з помідорів готовий, можна їсти не тільки взимку!

Рецептів аджики і подібних їй соусів дійсно дуже багато, головне, щоб приготовану страву було смачним і пішло на користь організму. Смачного!