Аджика сира з помідор, часнику і не тільки - 10 рецептів

Аджика - це смачна гостра овочева закуска, рецепт якої прийшов до нас з Кавказу. Щоб приготувати цю приправу максимально смачною і корисною, правильніше буде готувати аджику сиру. Рецептів її приготування кілька, розрізняються ж вони додаванням до традиційної суміші з гіркого пекучого перцю, часнику і солі інших інгредієнтів.

Перш ніж перейти до самих рецептами, варто нагадати про основні правила приготування будь-якої сирої заготовки. Подрібнювати інгредієнти можна м`ясорубкою або блендером (Кухонним комбайном). М`ясорубкою - витрачаємо більше зусиль, маса буде неоднорідною, але зате колір чудовий і в підсумку заготівля виглядає куди смачніше. Блендером - швидко, але колір може змінитися через розмелених насіння, консистенція - практично однорідна, що не всім припадає до смаку. Важливий момент - стерильність заготовки, тому дотримуємося раді бабусь: все гарненько вимити, обдати окропом або обсушити. Посуд можна обсмажити в духовці або мікрохвильовій печі.

Рецепт 1. Аджика сира з помідор

склад:

• помідори стиглі - 2 кг
• Гострий перчик - 3 шт.
• Головки лука (краще брати солодкий) - 3 шт.
• Часник - одна велика головка / 80 грам
• Соняшникова або оливкова олія - ​​5 ст. ложок
• Оцтова 70% есенція - 1-1,5 ч. Ложки

Сіль кладемо за смаком, краще трохи недосолити, так як постійно блюдо стає більш солоним.

приготування.

• Помідори і перець помити, у помідор прибрати жорстку серцевину, у перцю - насіння.
• Цибулю і часник почистити і вимити.
• Інгредієнти подрібнити в м`ясорубці, можна в блендері, гарненько перемішати.
• Додати масло, а також сіль і оцет. Знову все ретельно перемішати.
• Скласти готову аджику в оброблені температурою банки, закрити пластиковими або кришками. Аджика сира, заготовлена ​​за цим рецептом, добре зберігається всю зиму в холодильнику.

Рецепт № 2. Аджика сира по-грузинськи

Цей варіант - класичний, дуже гострий. Крім додавання до других страв і м`яса, може бути використаний, як основа для приготування різноманітних соусів.

склад:

• пекучий перець (бажано використовувати підв`ялений на сонці або вугіллі) - 1 кг,
• кінза (коріандр) - 10 грам,
• сіль - близько 50 г,
• часник - 2 великі головки.

приготування

• Перець вимити, очистити від насіння і плодоніжки.
• Часник очистити від лушпиння і вимити.
• Почищені і обсушені овочі подрібнити обраним способом, додати сіль і дрібно порубаний коріандр. Кінзу можна замінити базиліком, зирой, фенхелем або хмелі-сунелі - кому що більше подобається з перерахованого.
• Залишити на столі в кухні або кімнаті на кілька годин, періодично помішуючи, щоб сіль краще розчинилася.
• Розкласти в оброблені температурою сухі банки, прибрати на зимове зберігання в холодильник.

Рецепт 3. Сира аджика з болгарського перцю

Цей рецепт є більш ароматним через більшої кількості часнику. Овочі краще брати червоного кольору, стиглі. Через присутність жовтих або зелених перців колір аджики може стати не таким апетитним.

склад:

• перець солодкий - 2 кг,
• перець гострий гіркий - 0,5 кг
• часникові головки - 4 штуки,
• сіль за смаком.

приготування

Обидва види перцю і часник добре промити, почистити і подрібнити будь-яким зручним способом. Додати сіль, добре і з душею перемішати, перекласти в сухі стерилізовані банки. Банки закрити металевими закручуються або п / е кришками. Така суміш всю зиму добре зберігається в холодильнику.

Аджика, приготована запропонованим способом, буде також хорошою заправкою до борщу чи супу. Аромат і смак болгарського перцю відмінно зберігається, через це необхідність заморожувати на зиму гори перцю відпадає.

Рецепт № 4: Аджика на зиму із солодким перцем і зеленню

Це також дуже пекуча і ароматна приправа.

склад:

• кріп - 200 грам
• петрушка - 100 грам
• часник - 250 грам (3 - 4 головки)
• гострий перець - 500 гр
• болгарський перець - 1,5 кг
• сіль повареная - 3 ст. ложки.

Важливо: зелень слід кілька разів промити і просушити на рушник або салфетке- товсті стебла кропу видаляються.

порядок приготування

• Перці і часник обробити і подрібнити на м`ясорубці.
• Зелень також прокрутити, можна упереміш з перцями.
• Додати сіль, все знову перемішати і залишити на столі на кілька годин, періодично помішуючи чистою ложкою для кращого розчинення солі. Інші спеції додавати в аджику за цим рецептом не варто, через те, що запах часнику і кропу повинен домінувати.
• Зберігати аджику, щоб уникнути скисання, необхідно в прохолодному місці (холодильнику).

Рецепт 5. Аджика сира по-угорськи

Складові:

• Морква, цибуля, солодкий перець, помідори, зелень (будь-яка) - по 1 кг,
• часник - 4 головки або 300 г
• перець гострий - 10 штук
• сіль - 1 кг (можна менше, за смаком)

приготування

Помідори (брати тільки стиглі!), Цибуля, перець - подрібнити ножем, морква - прокрутити блендером. Всі засипати сіллю, дати постояти, щоб виділився сік. Розкласти в банки, закупорена кришками. Зберігати цю чудову заготовку необхідно в холодильнику, можна в погребі.

Рецепт №6. Сира аджика, приготована з хріном

Складові:

• Помідори стиглі червоні - 1 кг
• Часник і хрін - по 60 гр
• Сіль - 3 ч. Ложки
• Цукор - 1 ч. Ложка

приготування

• Томати вимити, висушити, подрібнити м`ясорубкою або кухонним комбайном.
• Очищений, вимитий і просушений серветкою хрін і часник також перетерти через м`ясорубку.
• Змішати подрібнені овочі, покласти цукор і сіль і повторно як слід перемішати.
• Готову аджику помістити в обсмажені банки, закупорити кришками, поставити на зберігання в прохолодне, але не дуже холодне місце. Важливо пам`ятати, що через попадання жиру заготовка може помутніти і зіпсуватися.

Рецепт № 7. Аджика сира з хріном і гірчицею

склад:

• сік томатний домашній (з насінням помідорів) - 1 літр
• Болгарський перець (червоний або помаранчевий) - 3 шт.
• Хрін - 300 - 350 г
• Часник - 400-450г
• Пекучий перець - 4 шт.
• Помідори великі - 2 шт.
• Біла гірчиця (мелені зерна) - за Вашим смаком
• Сіль за смаком.

приготування

Всі продукти, крім гірчиці й оцту, відразу змішуємо в комбайні, щоб вийшло пюре.

Додаємо гірчицю і сіль, пробуємо на смак, додаємо оцет. Перемішуємо і залишаємо на 10 годин, настоюватися. Зберігаємо, як всі інші варіанти - в холодильнику / овочевий ямі.

Рецепт № 8. Аджика сира з горіхами

• Болгарський перець, помідори - по 900 г
• Часник, горіхи - по 200 г
• Пекучий перець - 9 стручків
• зелень
• Сіль за смаком.

приготування

Всі наявні інгредієнти помити, очистити. Подрібнити, як зручно, перетерти разом з сіллю і горіхами. Сік, що виділився необхідно віджати, через те, щоб приправа стала сухішою і краще зберігалася. Готову суміш розкласти в баночки, закрити щільно кришками. Зберігати - в підвалі, холодильнику.

Рецепт № 9. Аджика сира з перцю з яблуками

Це чудовий рецепт закуски в зиму, особливо - для любителів яблук.

Складові:

• Яблука (можна зелені), солодкий перець (стиглий) - по 1 кг
• Часник - 200 грам
• Цукор - 1 стакан
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет (краще винний) - 1 стакан
• Перець за смаком

порядок приготування

• Як випливає моєму болгарський перець і яблучка.
• Просушуємо. У яблук вирізаємо серцевину, чистимо шкірку.
• Перець також чистимо від шкірки.
• Порізані яблука і перець подрібнюємо в м`ясорубці або блендері.
• До яблучно-перцевої суміші додається кручений часник, все перемішується.
• Туди ж приєднується цукор, сіль і оцет.
• Отримана суміш вистоюється ніч.
• Після цього приправу можна розкласти по банках, закриті банки добре зберігаються всю зиму в холодильнику. Така аджика дуже добре доповнює не тільки м`ясні, але і овочеві страви, її можна намазувати і на бутерброди.

Рецепт № 10. Аджика з базиліком, сира

Це дуже незвичайний рецепт, ароматний, гострий і з пікантною кислинкою.

Складові:

• Помідори (стиглі, червоні) - від 500 до 700 г,
• перець кайенский гострий - 3-4 штуки,
• часник - 1 велика головка,
• 1 цибулина, трохи імбиру,
• червоний базилік і будь-яка інша зелень,
• смородина червона (за смаком),
• хмелі-сунелі - 1-2 ч. ложки,
• суміш перців,
• цукор - 2 ст. ложки,
• Оливкова олія або соняшникова.

приготування.

• Вимиті і обсушені томати очистити від зеленої серединки, порізати на дольки. Подрібнити в блендері або м`ясорубці.
• Так само вчинити з кайенский перцем. Якщо необхідно отримати більш пекучий смак - перець від насіння очищати не потрібно.
• Очищену від листя і гілочок смородину вимити і перемолоти в блендері. Віджати через марлю або процідити ситом, щоб видалити кісточки і грубі частини шкірки. Смородина додасть деяку кислинку і пікантність аджике.
• Лук і головки часнику очистити від лушпиння і промити, подрібнити разом з очищеним імбиром. Через присутність імбиру, аджика придбає ще більшої гостроти і чудовий аромат.
• Дрібно покришити зелень також добре промиту і обсушену. Можна прокрутити зелень через м`ясорубку.
• З`єднати всі інгредієнти, додавши сіль, цукор, хмелі-сунелі, суміш перців.
• Ретельно перемішати готову суміш і залишити на столі на 5 - 6 годин, можна і на всю ніч.
• Готову сиру аджику перелити в баночки або пляшечки, налити зверху трохи олії, закрити пластмасовими або загвинчуються залізними кришками і прибрати в прохолодне місце. Всю зиму можна ласувати ароматним шматочком літа!

Ось так просто можна приготувати чудову, зберігає вітаміни і аромат свіжих овочів приправу - аджику сиру. Смачного!