Аджика по-абхазски: традиційний рецепт

Аджикою називають вид приправи або закуски, яка має гостро вираженим смаком. Абхазька аджика є гострою пастообразную масу, що складається з перетертого перцю стручкового червоного, коріандру, блакитного пажитника і інших пряних трав (в свіжому або сушеному вигляді), часнику і трохи солі кухонної. Аджика по-абхазски, приготована за традиційним рецептом, зазвичай червоного кольору. Але може мати і зелений колір, якщо приготувати її з незрілого перцю. Жителі Абхазії вживають цю закуску замість солі.

Рецептів приготування аджики дуже багато, але існує набір основних інгредієнтів:

1. трави. Саме завдяки коріандру, насіння кропу, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі аджика буде володіти приємним ароматом. Якщо додати свіжі трави, то аромат приправи буде більш вираженим, але в процесі варіння саме вони додадуть аджике коричневий відтінок.
2. перець. Необхідно вибирати соковитий і м`ясистий - від цього залежить густота приправи. У аджику додається гострий перець чилі, як самий пекучий або «вогник» - більш м`який.
3. часник. Від його кількості залежить гострота пасти. Якщо рецепт передбачає велику кількість гострого перцю, то кількість часнику можна зменшити до 4-5 зубчиків.
4. сіль. До складу цієї абхазької аджики завжди входить сіль. Застосовується в якості консерванту. Обов`язково повинна бути кам`яною або грубого помелу. Ні в якому разі не йодованої.

«Гострий» інгредієнт

Існують рецепти аджики, яка не зберігається довго, а можна цю приправу заготовлювати і про запас:

Рецепт на зиму абхазької класичної аджики

Треба придбати такі компоненти:

• стручковий червоний перець в кількості 500г;
• 100 г свіжого збору часнику;
• волоські горіхи в кількості 100 г;
• 200 г свіжої кінзи;
• 200 м свіжої петрушки;
• 1 ст.л коріандру в насінні;
• сіль не йодована 1 ст.ложка.

приступимо:

1. Перчик ретельно миємо в воді і видаляємо плодоніжки. Від насіння краще не позбуватися - це зробить аджику гострішою. Звільняємо від лушпиння часникові зубчики. Горіхи волоські чистимо і обсмажуємо на сковорідці, не додаючи масла.
2. Перчик перемелює через м`ясорубку двічі, отриману масу протираємо через сито, щоб зменшити кількість соку. Протягом 2-3 хвилин подрібнюємо за допомогою блендера волоські горіхи, зубки часнику, насіння коріандру. Зелень кінзи і петрушки добре вимити і ретельно подрібнюємо ножем.
3. Всі компоненти укладаємо в окрему каструлю, додаємо сіль і добре перемішуємо лопаткою з дерева. Каструльку накриваємо кухонним рушником і залишаємо на три дні. Пасту необхідно щодня перемішувати, щоб сіль повністю розчинилася.
4. Через 3 дні приправа буде повністю готова. Її розкладаємо в стерильні баночки 0,5 л, закриваємо капроновими кришками і залишаємо на зиму. Немає необхідності тримати її в холодильнику, так як така аджика прекрасно зберігається.

Аджика абхазька за спеціальним рецептом приготування для м`ясних страв

Для цього нам знадобляться:

• гострий перець чилі - 6 штук;
• хмелі-сунелі - 20 грам;
• свіжий кріп - 30 грам;
• свіжа кінза - 40 грам;
• мелений коріандр - 10 грам;
• часнику в кількості однієї головки;
• одна столова ложка солі;
• одна чайна ложка 3% оцту.

Синдром «гострого» апетиту

Приступаємо готувати аджику за традиційним абхазькому рецептом:

1. Чисто вимиті пекучий червоний перець, кріп і кінзу, очищений часник, хмелі-сунелі і коріандр подрібнюємо за допомогою м`ясорубки (тричі) або блендера і викладаємо в миску.
2. До отриманої суміші додаємо хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль, дрібно нарізаний кріп і кінзу, все ретельно перемішуємо дерев`яною лопаткою.
3. Потім додаємо пригнічений часничницею часник і оцет. Добре перемішуємо до отримання однорідної маслянистої маси.
4. Розкладаємо по скляних банках і ставимо в холодильник. Витратна час - годину.

Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але і зеленого.

Кращий рецепт абхазької зеленої аджики на зиму

Гостра закуска з Абхазії може бути не тільки червоного кольору, але і зеленого.

Готуємо її з наступних компонентів:

• зелений гострий перчик в кількості трьох штук;
• три головка молодого часнику;
• пряні трави: зелень кінзи, петрушки, селери, кропу - по 4 пучка кожної;
• масло волоського горіха - 60 мл;
• сіль - 60 г;
• свіжа м`ята і чебрець - за смаком.

Зелена аджика по-абхазски

1. Зелений перець висушують на нитці 30 днів, потім замочують в окропі, видаляють плодоніжки. Якщо ви хочете зробити аджику дуже гостру, то насіння залиште, якщо віддаєте перевагу більш м`яку - очистіть від них.
2. Трави промийте в чистій воді, зубки часнику звільніть від лушпиння. Всі ці компоненти додайте до зеленого перчику і подрібніть за допомогою блендера або м`ясорубки, причому пару раз.
3. Складіть в глибоку ємність, посипте сіллю і полийте олією. Все ретельно вимішайте.
4. Розкладіть по стерильним сухим баночках, укупорьтекришками, перенесіть в прохолодне місце. Гарна зелена аджика на зиму готова.

Приготована за цим рецептом, вона прекрасно поєднується з сирами, смаженою куркою, рибою.

Як приготувати гостру абхазьку аджику

Цей рецепт на зиму найкраще використовувати тим, хто цінує в закусках гостроту, яскравість і пікантність.

Беремо такі інгредієнти:

• 1 кг червоного стручкового перцю;
• 30 г насіння кінзи;
• по 20 г насіння базиліка і кропу;
• часник - 3 головки;
• сіль - 200 г.

Спосіб приготування:

1. Чистимо зубки часнику, насіння базиліка, кінзи і кропу подрібнюються в керамічної ступці за допомогою маточки. Кавомолкою користуватися не можна ні в якому разі. Часник і насіння і тричі перекручуються за допомогою м`ясорубки;
2. Червоний перець миємо, звільняємо від плодоніжок, нарізаємо на дрібні шматочки, розтираємо товкачем в ступці, протираємо через сито, позбавляючись від зайвої соку;
3. Перець змішуємо з подрібненим часником, насінням, додаємо сіль;
4. Перемішуємо за допомогою дерев`яної лопатки;
5. Розкладаємо по 250 грама стерилізованим баночках і ставимо в холодне місце.

класика аджики

Для приготування абхазької класичної аджики вам знадобляться:

• червоний гіркий перець в кількості 2,5 кг;
• часнику 250 г;
• 75г насіння коріандру;
• 500 г солі великої без вмісту йоду.

Тож беремося до роботи:

1. Перець миється і висушується протягом трьох діб. Потім у нього видаляють плодоніжки. З часнику очищається лушпиння. Насіння коріандру перетіраются в ступці за допомогою маточки.
2. Часточки часнику, товчені насіння і перець перетворюємо в однорідну масу за допомогою м`ясорубки, пропускаючи через неї всю суміш 2-3 рази.
3. У готову масу додається сіль і все доводиться до однорідної консистенції за допомогою дерев`яної лопатки. Залишається на 24 години.
4. Через добу аджику повторно перемішують, розкладають по пятісотграммовим баночках. Поміщають в холодильник.

Готова до «зимівлі»

Рецепт абхазької аджики з помідорами на зиму

Готуємо з таких складових:

• Перець солодкий - 1 шт .;
• яблука - 1 кг;
• томати - 3 кг;
• морквина - 1 кг;
• часник - 8 часточок;
• петрушка і кріп - 200 г;
• перець чилі - 1 маленький стручок;
• олія соняшникова - 300 мл;
• 9% оцет столовий - 60 мл;
• червоний і чорний мелений перець - виходячи з особистих смакових переваг;
• морська сіль велика - виходячи з особистих смакових переваг.

Томати, яблука, солодкий перець, морква миють, очищають від насіння і серцевин, дрібно нарізають. Всі компоненти двічі подрібнюють м`ясорубкою. Додають соняшникову олію, сіль, оцет, кип`ятять на невеликому вогні 2 години, помішуючи кожні 15 хвилин. В самому кінці додають дрібно покришений зелень. Розкладають по стерильним банкам, закупорюють і опускають на зберігання в прохолодне місце.

Секрети і хитрощі приготування аджики

Для того, щоб приготована вами приправа була дуже схожа на аджику абхазьку класичну, необхідно слідувати таким правилам:

• при покупці спецій і трав необхідно велику увагу приділяти їх зовнішнім виглядом;
• насіння рослин перемелюють безпосередньо перед приготуванням пасти;
• чистити гіркий стручковий перець необхідно тільки в рукавичках, щоб не обпекти руки;
• не користуйтеся постійними рецептами, більше експериментуйте з інгредієнтами, додаючи різноманітні горіхи та овочі;
• кількість додається солі у кожної господині різний, але вона не повинна бути йодованою. Найкраще підійде велика морська сіль;
• пом`якшити гостроту приправи можна за допомогою додавання яблук і помідорів;
• стручки перцю сушать, щоб видалити зайву вологу;
• приправа найкраще зберігатися в склі або порцеляні.