Приготування солянки зі свіжої капусти на зиму

Солянка з капусти на зиму - дуже смачна заготівля, яка дозволить не відчувати нестачі овочевий їжі на столі в холодну пору року. Найбільш часто вона виступає в якості закуски до основних страв, але це зовсім не означає, що салат можна подати до святкового столу. Швидше навпаки, адже блюдо має дуже апетитний вигляд, приємний аромат і божественний смак. Приготувати капустяну солянку на зиму не складе труднощів навіть для початківців господинь.

Королева осені - капуста

Капуста - це не тільки недорогий і смачний овоч. В першу чергу вона є унікальним продуктом, містить безліч корисних для здоров`я речовин та вітамінів. Білокачанна капуста - це джерело магнію, калію, натрію, хлору, сірки, фосфору, кальцію, заліза, марганцю, йоду, цинку, фтору і безлічі інших мікроелементів. Овоч багатий вітамінами А, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, K, Е і C.

Завдяки своїм складом капуста прискорює обмін речовин, покращує кровообіг, не дозволяє затримуватися рідини в клітинах організму, володіє противірусними властивостями, нормалізує функціонування кишечнику, виводить шкідливий холестерин і шлаки.

За рахунок того, що в 100 грамах осінньої королеви міститься всього лише 28 калорій, вона є дієтичним продуктом. Капусту рекомендують вживати людям, які дотримуються дієти або стежить за своєю фігурою. Лікарі радять капустяні страви хворим, що страждають ожирінням, адже крім низької калорійності овоч має здатність спалювати жири.

Одне з найбільш чудових якостей білокачанної капусти - це те, що вона зберігає практично весь свій вітамінний склад навіть при тепловій обробці. Заготовлюючи солянку на зиму, можна бути впевненим в тому, що ця закуска буде не тільки смачною, а й дуже корисною. А це дуже важливий фактор в зимову пору року, коли організму так не вистачає різних вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжих овочах і фруктах.

Підготовка до роботи

Почати приготування солянки на зиму слід з вибору продуктів. В першу чергу необхідно придбати якісний основний інгредієнт. Найбільш придатними для консервації є осінні сорти білокачанної капусти. Такий овоч має достатньою пружністю і щільністю, за рахунок чого закуска виходить в міру хрусткою і соковитою.

Якщо на поверхні качана є незначні пошкодження, їх слід видалити. Точно так само потрібно вчинити і з різними плямами, підгнилими місцями і червоточинами. Вся інша частина капусти цілком придатна для консервації і подальшого вживання. Не слід робити заготовки з молодих плодів. Така консервація не матиме настільки насиченого смаку, соковитості і хрустких якостей.

Додатковими інгредієнтами солянки можуть виступати морква, томати, цибулю, огірки, солодкий перець, баклажани, часник, гриби, чилі і навіть м`ясо. Звичайно ж, щоб домогтися насиченого смаку зимової заготівлі, знадобляться різні спеції, трави і прянощі. Найбільш часто використовують сіль, цукор, рослинна олія, лавровий лист, оцет, чорний мелений перець, свіжу або сушену зелень, горошини запашного перцю, коріандр, гвоздику, суміш італійських або прованських трав і зерна гірчиці дижонской.

Читайте також: Рецепт салату на зиму з маринованих кабачків під грузді

Наступний етап підготовчих робіт - вибір ємностей для зберігання. Щоб заготовка довго радувала своїм насиченим смаком і апетитним виглядом, до цього процесу слід поставитися уважно. Банки бажано брати невеликого обсягу, вони повинні бути цілими. Тріщини, відколи й інші ушкодження на поверхні тари неприпустимі. Кришки, необхідні для закрутки банок, також повинні бути цілими.

Обрану тару слід ретельно вимити з застосуванням харчової соди. Після цього банки потрібно промити під великою кількістю проточної води. Необхідно домогтися повного видалення білих крупинок соди всередині і на поверхні ємностей. Чисті банки слід простерилізувати. Цю процедуру можна здійснювати будь-яким зручним способом: над парою, в мікрохвильовій печі або духовці. Щоб простерилізувати кришки, їх слід відправити в киплячу воду на кілька хвилин, після чого акуратно підчепити виделкою, вийняти і відразу ж застосувати за призначенням.

Щоб приготувати солянку з капусти на зиму, як магазинну, слід запастися терпінням і хорошим настроєм. Завдяки останньому закуска буде мати воістину приголомшливий смак. Покрокові рецепти заготовок допоможуть створити салат, який не тільки здивує всіх гостей, а й буде зберігатися протягом усієї зими.

простий рецепт

Простий рецепт солянки на зиму допоможе заготовити смачний салат навіть тим господиням, які стикаються з консервацією вперше. Така закуска готується швидко і дуже просто, а виходить немислимо смачною, ароматною і дуже апетитною. Ще одна принада простого способу приготування - мінімальний набір доступних продуктів. Необхідні інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 500 грам солодкої моркви;
• 500 грам м`ясистих томатів;
• 75 грам солі;
• 50 мілілітрів ароматного масла;
• 25 грам цукрового піску.

Капусту звільнити від верхнього листя, після чого промити під проточною водою. Розділити головку на дві частини, а потім нашаткувати тонкою соломкою.

Морква очистити і обполоснути. Натерти інгредієнт на тертці великого розміру. Підготовлені овочі з`єднати у великій глибокій ємності, додати кілька пучок солі і акуратно перемішати. В отриману суміш влити рослинне масло і знову перемішати. Надіслати ємність на повільний вогонь і тушкувати протягом 20-25 хвилин.

Томати обполоснути, звільнити від серцевини і нарізати тонкими часточками. Після закінчення зазначеного часу додати в овочеву суміш томати, сіль, що залишилася і цукровий пісок. Гасити всі разом протягом 5 хвилин. Гарячу солянку розподілити по стерилізованих банках і закатати кришками.

Порада: так як цей рецепт солянки не передбачає використання оцту, зберігати заготовку слід в підвалі або холодильнику. Це послужить гарантією тривалого збереження.

Солянка з грибами

Солянка з грибами - одне з традиційних страв російської кухні. Таку заготовку можна використовувати не тільки як закуску, а й застосовувати в якості начинки для пирогів, пиріжків або розтягаїв. Салат з капусти з грибами вигідно підкреслить будь-який святковий стіл або доповнить традиційне обіднє меню. Робити таку заготовку так само просто, як і її простий аналог. Для грибної солянки знадобляться:

• по 400 грам морквини і ріпчастої цибулі;
• 2 кг капусти;
• 1 кг глив або шампіньйонів;
• 100 мілілітрів масла домашнього;
• 400 грам стиглих помідорів;
• 50 грам цукру;
• 60 грам крупної солі;
• 100 мілілітрів столового оцту;
• чорний мелений перець.

Читайте також: Смачний і простий рецепт квашеної капусти

Зняти з капусти верхні листки, а залишився качан обполоснути під проточною водою. Нашаткувати овочі соломкою бажаного розміру. Гриби ретельно вимити, обсушити, а потім нарізати тонкими пластинками. Очищену моркву нарубати кружечками.

Томати обполоснути і ошпарити окропом. Зняти шкірку, що залишилася м`якоть пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Лук звільнити від лушпиння, вимити і нарізати тонкими півкільцями.

У глибоку сковороду налити рослинне масло і відправити її на плиту. Коли жир добре розжариться (це можна зрозуміти по характерному потріскування), викласти в нього подрібнені гриби і одну нарізану цибулину. Обсмажити на сильному вогні до золотистого кольору.

В окремій сковороді припустити моркву, капусту і цибулю, що залишився. Готові овочі з`єднати з грибами, додати томатний сік і ретельно перемішати. Гасити на помірному вогні протягом 45-50 хвилин.

Додати сіль, цукор і чорний мелений перець. Знову ретельно перемішати і продовжувати гасіння до тих пір, поки маса не придбає густу консистенцію. Влити оцет і готувати ще 5 хвилин. Гарячу солянку з капусти і грибів розкласти по стерильним банкам і закатати кришками.

Порада: замість глив і печериць можна використовувати лісові гриби. Солянка з дарами лісу вийде більш ароматною і смачною. Перш ніж смажити лісові гриби, їх слід відправити в киплячу підсолену воду на 30 хвилин. Після цього продукт слід промити під проточною водою, нарізати пластинками і відправити на сковороду. Якщо лісові дари не до смаку, то можна приготувати солянку з капусти на зиму без грибів.

Закуска без томатів

Рецепт солянки з капусти на зиму без помідорів припаде до смаку тим, хто з яких-небудь причин не любить томати. Закуска виходить дуже ніжною завдяки тому, що овочі обсмажуються нема на рослинному, а на вершковому маслі. Салатик послужить відмінним доповненням до складних гарнірів і м`ясних або рибних страв. Необхідні інгредієнти:

• 320 грам морквини;
• 100 грам вершкового масла;
• 560 грам ріпчастої цибулі;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 20 грам цукру;
• 400 мілілітрів води;
• 120 мілілітрів оцту 9%;
• сіль.

Читайте також: Секрети приготування і рецепти квашеної капусти в розсолі

Морква з луком очистити і ретельно вимити. Першу натерти на крупній тертці, а другий дрібно нарубати ножем. Капусту підготувати стандартним чином: звільнити від верхнього листя, обполоснути, а потім нашаткувати соломкою.

Вершкове масло розтопити в глибокій сковороді і відправити в нього цибулю. Обсмажувати протягом декількох хвилин, після чого додати моркву. Готувати ще 3-4 хвилини.

Викласти капусту і ретельно перемішати. Додати цукор, воду і сіль за смаком. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь конфорки до мінімального значення, тушкувати протягом 20 хвилин.

Влити оцет і добре перемішати. Відразу ж зняти сковороду з вогню і розподілити її вміст по стерильним ємностей. Закатати бляшаними кришками.

Порада: в солянку можна додати свої улюблені спеції. Відмінно підійде суміш перців, коріандр, прованські трави і куркума. Смак страви стане більш яскравим і незабутнім.

Поради для початківців господарок

Солянка зі свіжої капусти - заготівля, яка не потребує дорогих продуктів і великої кількості часу на своє приготування. Блюдо дуже універсально: консервацію можна використовувати в якості начинки для несолодкої випічки, варити на її основі смачні супи, подавати в якості закуски або є в самостійному вигляді. Щоб зимовий салатик вийшов смачним, апетитним, а також довго зберігався, слід дотримуватися деякі поради:

1. Овочі для солянки слід обсмажувати на сильному вогні. Завдяки високій температурі інгредієнти покриються скоринкою, а весь сік залишиться всередині продуктів.
2. Процес гасіння повинен відбуватися на повільному вогні. Не слід забувати про те, що закуску слід періодично помішувати. Робити це краще дерев`яною лопаткою.
3. Засукавши банки з закускою кришками, потрібно поставити їх у перевернутому вигляді на кухонний рушник, після чого укутати теплою ковдрою або пледом. Заготовки повинні залишатися в такому положенні до повного охолодження.
4. Закочені баночки слід зберігати в затемненому, сухому і прохолодному приміщенні.
5. Будь представлений рецепт можна видозмінювати на свій розсуд: додати часник або пекучий перець, збільшити або зменшити кількість спецій, замінити моркву солодким перцем і т. Д.
6. Відкриту баночку з солянкою слід зберігати в холодильнику не більше 3 діб. Чим довше закуска знаходиться у відкритому вигляді, тим менш корисною і смачною вона стає. Саме тому для заготовки слід вибирати невеликі ємності. Бажано, щоб обсяг тари становив рівно стільки, скільки можна з`їсти за один раз.

Підійшовши до процесу приготування солянки на зиму з душею, можна створити не просто закуску, а справжній шедевр кулінарного мистецтва. Таке блюдо подарує справжню насолоду всім близьким і вже точно нікого не залишить байдужим. Приємного апетиту і найсмачнішою солянки!