Рецепти капустяної солянки з овочами в банках на зиму

Багатолика солянка! Багато хто знає її як першу страву - суп з копченостей з маслинами і сметаною. Тушкована капуста, яку їдять на друге з м`ясом або сосисками, теж часто називають солянкою. Зараз мова піде ще про один різновид солянки - зимових консервах з капусти. Така солянка - це кращий овочевий салат на зиму.

Рецептів капустяної солянки на зиму в банках безліч. Головні інгредієнти - капуста з морквою і ріпчастою цибулею, які близько години гасяться в рослинному маслі з сіллю, цукром і спеціями, а потім в скляних банках чекають, поки прийде їхня черга відправитися на стіл. Для різноманітності солянку можна приготувати з солодким болгарським перцем, баклажанами, квасолею або грибами, а також свіжими або солоними огірками. Може бути, ви теж придумаєте свій рецепт цієї страви на зиму, а поки спробуйте один з тих рецептів, що запропоновані тут.

Базовий рецепт зимової солянки з капусти

Вам буде потрібно:

• Білокачанна капуста - 3 кіло
• Ріпчасту цибулю - 2 кіло
• Морква - 2 кіло
• Рослинна олія - ​​½ літра
• Цукор - 1 ст. ложка
• Сіль - 2 ст. ложки
• Чорний перець горох
• Лавровий лист

Качан капусти почистити, зняти верхні листки, вирізати качан. Капусту нарізати тонкою соломкою або шматочками побільше. Морквину вимити, почистити і натерти. Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями або дрібно накришити. Зняти з помідорів шкірку. Щоб шкірка знімалася легко, помідори ошпарюють окропом. Якщо помідори великого розміру, можна їх дрібно нарубати.

Овочі перекласти в каструлю. Посолити, полити олією і посипати цукром. Перемішати ложкою. Приблизно 2 години варити на невеликому вогні, до кінця другої години покласти лаврушку і горошинки чорного перцю, влити оцет. Гарячу солянку розкласти по попередньо стерилізованим банкам. Солянка з капусти по найпростішому рецептом на зиму готова.

Рецепт капустяної солянки на зиму з баклажанами і квасолею

Вам буде потрібно:

• Капуста - 3 кіло
• Баклажани - 1 кілограм
• Квасоля суха - ½ кіло
• Ріпчасту цибулю - 1 кіло
• Морква - 1 кіло
• Томатний соус або звичайний сік - ½ літра або томатна паста - 250 грамів
• Рослинна олія - ​​300 мілілітрів
• Оцет столовий - 100 мілілітрів
• Сіль - 2 ст. ложки
• Чорний перець горох
• Лавровий лист

Суху квасоля залишити на ніч у холодній воді, щоб розмокла. Залити водою, варити близько 40 хвилин, але не до повної готовності. Капусту дрібно порубати. Моркву почистити і подрібнити на крупній тертці. Баклажани вимити і нарізати кубиками. Шкірку можна не знімати - вона стане м`якою після гасіння. Цибулю нарізати дрібними шматочками або півкільцями.

Овочі змішати в каструлі, полити рослинним маслом, прогріти на гарячій конфорці 10 хвилин. Залити томатним соком або соусом. покласти квасолю. Гасити всі разом на повільному вогні близько години. Додати оцет, перець і лавровий лист. Спробувати. Якщо солянка здається занадто кислої, додати цукор за смаком (кілька чайних ложок).

Розкласти солянку по простерилизованнимбанкам, закрити кришками, повільно остудити.

Рецепт зимової солянки з капусти з солодким перцем

Вам буде потрібно:

• Капуста - 3 кіло
• Солодкий перець - 2 кіло
• Ріпчасту цибулю - 1 кіло
• Морква - 1 кіло
• Рослинна олія - ​​400 мл
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 4 ст. ложки
• Оцет 9% (яблучний або столовий) - 6 столових ложок
• Томатна паста - 200 мілілітрів
• Приправи: лист лавровий, перець горошком - запашний або чорний

почистити капусту, видалити качан, дрібно нашаткувати. Вимити і почистити моркву, нарізати соломкою (можна натерти на тертці). У солодкого перцю видалити насіння і плодоніжки, нарізати соломкою або кубиками. Ріпчасту цибулю почистити, подрібнити.

У каструлі змішати цибулю, капусту та моркву, обсмажити в маслі. Потім додати болгарський перець, залити склянкою води з томатною пастою і посолити. Додати цукор. Гасити близько години, час від часу перемішуючи, покласти приправи. Під кінець додати оцет і ще раз перемішати.

Розкласти солянку по чистим простерилизованнимбанкам, закрити і охолодити.

Рецепт солянки на зиму з капустою і грибами

Вам буде потрібно:

• Гриби свіжі - 1 кіло.

Для цього рецепта ви можете взяти як покупні печериці та гливи, так і самостійно зібрані лісові гриби - підосичники, опеньки або маслюки. Не варто брати великі капелюшки підберезовиків - під час гасіння вони втратять форму і зіпсують зовнішній вигляд страви. Краще брати міцні молоді грибочки.

• Капуста (біла або червона) - 1 кіло
• Цибуля ріпчаста - 1 кіло
• Помідори - 1 кіло
• Морква - 1 кіло
• Рослинна олія - ​​½ склянки
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 2 ст. ложки
• Оцет столовий 9% - 3 ст. ложки
• Перець чилі - 1 стручок (можна не класти, якщо не подобаються гострий смак)

Спочатку потрібно почистити і вимити гриби. Якщо гриби лісові, а не магазинні - залити водою, закип`ятити, через 10 хвилин воду злити. Для печериць і глив це робити необов`язково, досить нарізати шматочками.

Нарізати соломкою почищену моркву (або натерти на тертці). Почистити і нарізати цибулю. У каструлі обсмажити з невеликою кількістю масла цибулю і моркву. Капусту нарізати дрібно, як для щей. Помідори нарізати кубиками. Перець чилі почистити, акуратно видалити насіння, нарізати дрібними кільцями.

Додати капусту, помідори і перець в каструлю, де обсмажувалися цибулю і моркву. Посолити, посипати цукром, залити олією, додати склянку води. Покласти приправи. Гасити 30 хвилин (вогонь середній), під кінець додати оцет.

Вам знадобляться простерилізовані банки з кришками. Розкладіть готову солянку по банкам, закрутіть кришками і охолодіть.

Солянка на зиму в мультиварці

По любому з цих рецептів солянку на зиму можна приготувати і в мультиварці. Рецепт простий. Потрібно обсмажити цибулю з морквою в режимі «Жарка», а потім включити режим «Гасіння», додавши інші овочі, масло, томатну пасту і спеції. Гасити, як і на плиті, близько години, влити оцет. Закатати в банки. Вийшло блюдо з овочів і капусти можна і не консервувати, а просто готувати взимку як гарнір.

Суп із зимової солянки з капустою

Зазвичай солянку їдять як окрему закуску, у вигляді салату, або додають взимку у вигляді гарніру до м`яса або котлет. Однак цієї овочевої сумішшю можна взимку заправити суп. Рецепт супу з солянки нескладний - потрібно тільки приготувати м`ясний або курячий бульйон, нарізати кубиками картоплю і поварити чверть години. Кладемо кілька ложок солянки з банки, варимо ще 5 хвилин і простий суп готовий. Правда адже, куди простіше взимку приготувати суп таким чином, ніж возитися з супом зі свіжих овочів, нехай навіть за найкращим рецептом?