Рецепти засолювання капусти на зиму

Солона капуста на зиму - традиційне блюдо в меню практично кожної господині. І це зовсім не дивно: хрустке ласощі можна використовувати як смачну закуску, компонент супу, борщу, рагу або інших страв. До того ж частування ще й корисне, насичене вітамінами: С, А, К, U, групи В. А самі прості та зручні способи приготування овоча з покрокові інструкції розглянуті нижче.

Увага! Щоб отримати смачна страва, вибирати потрібно для засолювання тільки пізні або середньопізні сорти овоча з білими щільними качанами рівномірного забарвлення. Робити саму заготовку після настання перших заморозків. Ще один важливий момент: засоленная капуста, приготовлена ​​на зростаючу місяць вийде хрусткою і ароматною, а зроблена на спадаючу - м`якою, надмірно кислої і швидко псується.

Процес приготування

компоненти:

• Капуста - 8 кг
• Морква - 0,8 кг
• Сіль - 8 ст.л.
• Корінь хрону - 1 шт.

Порядок приготування наступний:

1. Тару для заготовки попередньо вимити з содою, ошпарити окропом, витерти насухо. На дно ємності покласти очищений, дрібно порізаний корінь хрону або верхні листки з качанів.
2. Капусту відділити від качанів, нашаткувати соломкою. Занадто тонко подрібнювати овоч не слід, так як нарізка швидко розм`якшиться і втратить необхідну пружність.

Увага! Вибирати для соління краще качани великих розмірів, так відходів буде менше, а подрібнювати простіше.

1. Моркву натерти на тертці, зсипати в таз з капустою.
2. Додати в заготовку сіль, добре перемять овочі руками.
3. Утрамбувати овочеву суміш у відро, закрити капустяним листям. Поверх поставити гніт.
4. Залишити напівфабрикат для бродіння в прохолодному приміщенні при температурі 16-18 градусів. Один-два рази на день протикати масу чистої і сухої дерев`яною паличкою для виведення газів, що утворюються, інакше закуска придбає неприємну гіркоту.
5. Через 10 днів блюдо можна переносити в холод (приміщення з температурою не нижче + 2 + 3 градуси), де і зберігати всю зиму. Можна також розкласти закуску по банкам і відправити в холодильник.

Засолка капусти гарячим способом

Якщо немає часу довго чекати солоне частування і днями планується святкова вечеря, на якому хочеться почастувати гостей хрусткою, соковитою капустою, варто скористатися швидким рецептом приготування солоного овоча гарячим способом.

компоненти:

• Вода - 1 л
• Цукровий пісок - 40 г
• Сіль - 25 г
• Капуста - 3,2 кг
• Морква - 0,8 кг
• Болгарський перець - 1 кг

швидке частування

1. Овочі помити, підготувати до приготування: капусту відокремити від верхніх листків і качана, моркву почистити від шкірки, болгарський перець - від насіння і плодоніжки. Подрібнити все компоненти соломкою.
2. Вимити банки з содою, сполоснути і стерилізувати будь-яким способом.
3. У суху скляну тару скласти шарами, чергуючи, овочі: морква, перець, капусту.
4. Зварити розсіл для капусти з розрахунку на 1 літр води вказане в рецептурі кількість солі і цукрового піску. Довести рідину до кипіння, проварити не більше 5 хвилин.
5. Залити в банки вируючий розсіл. Залишити заготовку остигати на столі.

Увага! Поверх тари з овочами краще встановити гніт, щоб всередину потрапляло мінімальна кількість кисню, і відповідно не створювалися сприятливі умови для розмноження мікроорганізмів.

1. Пробувати частування можна вже через добу, однак для повного розкриття смаку і аромату потрібно настояти ще кілька днів.

Увага! Щоб доповнити, поліпшити і різноманітити смак ласощі можна використовувати в рецептуру журавлину. Саме червоні ягідки перешкоджають розвитку шкідливих мікроорганізмів, появі цвілі всередині заготовки і надають пікантності страві. Для отримання більш гострого продукту можна всипати в овочеву суміш тертий імбир або подрібнений часник.

Солона капуста з кропом

Якщо скористатися даними рецептом, можна на виході отримати смачну, соковиту, ароматну, хрустку закуску з капусти, на приготування якої потрібно мінімум сил, інгредієнтів і часу.

продукти:

• Капуста - 1 качан.
• Морквина - 3 шт.
• Насіння кропу - 1 ч.л.
• Сіль - 1 ст.л.

З кропом

1. Овочі почистити, нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Пересипати компоненти в глибоку ємність.
3. Змішати нарізані моркву і капусту з укропного насіння, сіллю. Добре пом`яти інгредієнти руками.
4. Накрити тару з заготівлею тарілкою трохи меншого діаметру, поверх поставити вантаж. Перенести конструкцію в холодильник.
5. Коли на поверхні засолювання почне утворюватися сік, проткнути овочі дерев`яною паличкою до дна ємності. Повторювати процедуру 2-3 рази на добу.
6. Через 2-3 дні можна розкладати готовий продукт по банкам.

Швидко приготована капуста з часником

Для початківців і досвідчених господинь пропонується рецепт капусти швидкого приготування з часником і гарячим розсолом. Таке блюдо виходить гоструватим, насиченим і прекрасно зберігається в прохолодному місці аж до весни.

компоненти:

• Капуста - 2 кг
• Морква - 0,5 кг
• Головка часнику - 1 шт.
• Цукровий пісок - 240 г
• Сіль - 2 ст.л.
• Вода - 1 л
• Горошини запашного, чорного перцю - по 10 шт.
• Олія соняшникова - 280 мл
• Оцет - 20 ст.л.

Процес приготування капусти в банках на зиму в швидкому розсолі наступний:

1. Кочан без качана і верхніх листків нашаткувати соломкою.
2. Очищену моркву натерти на тертці з великими зубцями.
3. Зубчики часнику ошелушіть, пропустити через прес.
4. У глибокій ємності з`єднати підготовлені інгредієнти.
5. Відварити розсіл на основі води, спецій, цукру, солі та оцту. Відразу ж після закипання вилити киплячу рідину в тару з овочами. Накрити заготовку тарілкою, придавити вантажем.
6. Через 3-4 години готову страву розкласти по банках, залити доверху соняшниковою олією. Закрити баночки капроновими кришками і перенести в прохолодне місце.

Капуста, засоленная з яблуками

Капуста по запропонованим рецептом готується відразу в банках без додаткової витримки під вантажем. При цьому сама страва виходить солодкуватим за рахунок доданих в рецептуру яблук.

З яблуками

компоненти:

• Капуста - 1,5 кг
• Морква - 3 шт.
• Зелені яблука - 3 шт.
• Сіль, цукор - по 3 ст.л.
• Листочки лавра - 3 шт.
• Горошини чорного перцю - 1 ч.л.
• Горошини запашного перцю - ½ ч.л.

Засолка капусти виглядає наступним чином:

1. Капусту дрібно порізати, моркву натерти на тертці.
2. Змішати підготовлені овочі з сіллю і цукровим піском, перемять до виділення соку.
3. Додати в суміш прянощі, розмішати.
4. Яблука очистити від шкірки, насінної коробки і «хвостиків». Нарізати плоди великими шматочками.
5. У заздалегідь стерилізовані банки викласти шарами моркву з капустою і яблука. Чергувати інгредієнти, наповнюючи тару доверху.
6. Закрити ємність кришкою, залишити в теплі на 4 доби. Після - перенести заготовку в холодильник.

Дегустувати ласощі можна вже на 8-у добу.

Засолка капусти шматочками

Щоб приготувати незвичайне, але дуже смачне і хрустке частування будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Качани - 6 шт.
• Головки часнику - 3 шт.
• Горошини чорного перцю - 3 шт.
• Листочки лавра - 2 шт.
• Насіння кропу - 1 ч.л.
• Вода - 1,5 л
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукровий пісок - 3 ст.л.

великими шматочками

1. Кочан без верхніх листків розрізати на дві частини, звільнити від качана.
2. Половинки капусти нашаткувати великими шматками так, щоб скибочки було зручно складати в банки.
3. У суху скляну банку укласти овочеві кубики. Залити заготовку крутим окропом з чайника на 10-15 хвилин.
4. У цей час відварити розсіл з води, солі і цукру.
5. Через зазначений час вилити рідину з банок, додати в ємності спеції. Заповнити тару киплячим розсолом.
6. Закатати банки кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою. Після охолодження перенести консервацію в холодне місце, наприклад, льох.

Засолка капусти з журавлиною і яблуками

Для приготування вітамінізованого частування, якою взимку відмінно зміцнить імунітет, наситить організм необхідними корисними речовинами, потрібно:

• Капуста - 4 кг
• Журавлина - 300 г
• Яблука, морква - по 6 шт.
• Вода - 1 л
• Головки часнику - 1 шт.
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукровий пісок - 250 г

З журавлиною і яблуками

1. Якщо для рецепта використовуються морожені ягоди, їх попередньо розморозити, перекласти на друшляк, щоб позбавити від зайвого соку.
2. Зробити розсіл. Для цього закип`ятити воду, додати в рідину сіль, цукровий пісок, очищені зубці часнику. Добре розмішати, домагаючись повного розчинення сипучих інгредієнтів. Прокип`ятити рідина 2-3 хвилини, а після - прибрати з плити і залишити до повного охолодження.
3. Підготувати овочі: качани нашаткувати, моркву натерти на тертці. Яблука без шкірки і насіння нарізати тонкими пластинками.
4. У стерильні банки скласти шарами капусту, моркву, яблука і журавлину. Акуратно утрамбувати заготовку, намагаючись не роздавити ягоди.
5. Залити напівфабрикат розсолом і ставити в кімнаті на 3 доби. Через зазначений час перенести готовий продукт на зберігання в холод.

Капуста швидкого засолу

Даний рецепт засолювання капусти на зиму вважається найпростішим і швидким у приготуванні. Завдяки такому способу смачна і ароматна капусточка буде готова всього за 2 дні.

Складові:

• Капуста - 1,5 кг
• Вода - 1 л
• Сіль, цукор - по 1 ст.л.
• Морква - 2 шт.
• Оцет - 50 мл

Порядок, як швидко солити капусту в розсолі в банку наступний:

1. Кочан сполоснути, звільнити від верхніх листків і нашаткувати соломкою.
2. З моркви зішкребти шкірку. Помити коренеплід, натерти на крупній тертці або подрібнити соломкою.

Увага! Морква краще вибирати солодких соковитих сортів, адже саме такий інгредієнт додасть частування легку солодкість і доповнить кислувате блюдо.

Дуже смачно

1. Скласти підготовлені компоненти в каструлю, ретельно перемішати і пом`яти руками.
2. Підготувати розсіл, розчинивши повністю в теплій воді сіль і цукор. Змішати отриману рідину з оцтом.
3. Залити овочі підготовленим розчином. Придавити суміш тарілкою або кришкою, зверху встановити вантаж, наприклад трилітрову банку з водою.
4. Через 2-3 дні, коли почнеться процес бродіння, можна розкласти капусточку по банкам або подати до столу.

Експрес-засолювання овоча в банках

Використовуючи запропоновану рецептуру засолити капусту можна швидко і смачно прямо в банках, а насолодитися смаком страви всього через пару годин.

компоненти:

• Червоний цибуля - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Кочан - 1 шт.
• Вода - 1 л
• Цукор - 1 ст.л.
• Сіль - 2 ст.л.
• Оцет (70%) - 1 ст.л.

Увага! Для заготівлі можна також використовувати звичайний столовий 9% оцет з розрахунку на вказану кількість інгредієнтів - 8 ст.л.

Алгоритм приготування солоного овоча наступний:

1. Капусту, моркву, цибулю підготувати до приготування: очистити, сполоснути, нашаткувати соломкою.
2. Змішати овочі в пластмасовому тазу і розминати, поки вони не дадуть сік.
3. Утрамбувати компоненти щільно в заздалегідь стерилізовану і суху банку.
4. Підготувати розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль, цукор і оцет.
5. Влити остигнула рідина в банки з заготівлею. Проткнути вміст тари дерев`яної палицею для того, щоб вийшов все повітря.
6. Прибрати засолювання в холодильник. Дегустувати частування можна через 2-3 години або для отримання насиченого смаку і аромату залишити блюдо на добу в холоді.