Капуста солона по-грузинськи на зиму

Якщо при складанні осіннього врожаю капусти виявилося, що деякі з качанів вродили на занадто щільними, і вони не придатні для тривалого зберігання, не треба засмучуватися. Так, зберігати таку капусту можна, нашаткувати для закваски незручно. Але саме для таких виделкою і існує рецепт «Капуста солона на зиму по-грузинськи ». Якраз для даної заготовки такої «капустяний шлюб» підійде ідеально: і возитися з ним не доведеться при обробленні, і зручно розрізати на кілька частин, а м`яка структура дозволяє капусті краще і швидше просолитися.

цей «Капуста солона» рецепт зручний не тільки восени, а й в будь-який час року. Наприклад, що зберігаються вилки почали злегка псуватися взимку або їх залишилося дуже багато до весни. «Грузинська» капуста готується цілий рік. Була б буряк. До речі, салат з капусти на зиму, зроблений за представленим рецептом - це прекрасна закуска під шашлики.

Щоб капуста по-грузинськи вийшла особливо смачною і ароматною, до неї треба додати побільше прянощів і зелені, як і в інші східні рецепти, і в капустяні салати по-корейськи на зиму в тому числі. Так, для приготування страви необхідно:

1. 1 качан капусти;
2. 1 буряк;
3. 1-3 стручки перцю гострого (в залежності від їх розміру і бажаної гостроти);
4. пучок петрушки і селери (зелені);
5. 4-5 зубчики часнику;
6. 1 стакан солі на літр води;
7.  оцет (за бажанням).

Всі інгредієнти і їх пропорції взяті приблизно. Можна додавати на-віч, з огляду на свої смакові уподобання. Адже прянощі ще не зіпсували ні одне овочеве блюдо. В цьому випадку, вирішувати господині, - хочеться закуску кислі, гостріше, з оцтом або без, і скільки додавати солі і перцю. Взагалі, свіжий червоний перець можна замінити меленим, або зеленим гострим. Та й зелень підійде будь-яка. Сіль бажано брати найбільшого помола- при її більшій кількості капуста вийде більш солоної і кисне швидше. З оцтом теж можна пограти. На батьківщині рецепта, наприклад, звичайний столовий оцет використовується рідко-частіше беруть винний або яблучний.

«Солона капуста швидкого приготування». Порядок засолювання:

1. Вилки капусти розрізають на 4 або більше частин разом з качаном. Чим щільніше качан, тим більше повинно бути частин. Порізана капуста викладається у велику ємність (переважно одним шаром). Так вона швидше Усолья. Але можна використовувати і 3-літрові банки.

2. Буряк чиститься і ріжеться на половинки, а потім на тонкі пластини, які рівномірно потрібно розкласти по капусті.

3. Обрана зеленячи рветься руками на шматочки завбільшки в 5 см і впадає в тугіше каструлю, що і капуста з буряком.

4. Додається гострий перець. Якщо стручки маленькі, то він кладеться целіком- великі потрібно розрізати.

5. кладе подрібнений часник.

6. Аналогічним способом укладається другий капустяний шар і шар овочів зі спеціями. Шари викладаються до тих пір, поки не заповниться ємність.

7. Зверху насипається велика сіль і наливається гаряча вода. Краще навіть попередньо розчинити сіль в окропі, і вже цим розсолом заливати капусту.

8. Заготівля ставиться під гніт, накривається тканиною, і залишається на 2-3 дні при кімнатній температурі.

9. По закінченню зазначеного часу капусту потрібно спробувати. Якщо вона досить Усолья, можна переміщати її в холодильник на зберігання. Крім цього, ступінь «зрілості» капусти визначається по її кольору: розсіл і капусти повинні змінити колір від буряка в рожевий колір.

Капуста по-грузинськи підходить для приготування вінегрету і інших салатів, або вживається як закуска окремо. За смаком вона виходить гострою, кисло-солоній. У холодильнику така капуста може зберігатися досить довго. Навіть в холоді вона продовжує бродіння, і стає все кислі.