Засолка капусти на зиму: прості і смачні рецепти

Квашена капуста в зимовий час присутній практично на кожному столі. Засолка капусти на зиму стала традицією. І це не дивно: хрустка закуска відмінно поєднується з іншими продуктами, будь то борщ або смажена картопля. До того ж вона дуже корисна. У ній міститься рекордна кількість вітаміну С, набагато більше, ніж у лимоні або апельсині. Існує безліч способів приготування овоча з покрокові інструкції.

Складові:

• Один літр води.
• Сіль - одна велика ложка.
• Цукор - одна велика ложка.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Білокачанна капуста - один вилок середнього розміру.
• Морква - кілька штук.

рецепт:

1. Потрібно взяти вилок і нашаткувати його тоненькою соломкою.
2. Морква потрібно перетерти через крупну тертку або нарізати тонкою соломкою. Так її смак буде більш яскравим і відчутним. Солодкі і соковиті сорти додадуть страві легку солодкість і доповнять природну кислинку капусти.
3. Овочі потрібно ретельно перемішати і трохи розім`яти. Скласти у велику каструлю і утрамбувати. залити розсолом.
4. Розсіл готується наступним чином. До теплій воді додаються сіль, цукор, оцет і розмішуються.
5. Суміш з овочів і розсолу накрити тарілкою і придавити вантажем. Як нього відмінно підійде трилітрова пляшка або банку, наповнена водою.
6. Потрібно дочекатися початку процесу бродіння. На це може знадобитися два-три дні. Потім капусту можна розфасувати по банкам або відразу подавати на стіл.

Бабушкін рецепт квашеної капусти (відео)

Експрес-спосіб засолювання

Завдяки даним рецептом капуста готуватися дуже швидко і просто. Її можна буде подавати на стіл вже через кілька годин після засолювання.

Складові:

• Білокачанна капуста - один невеликий вилок.
• Морква - кілька штук.
• Червоний цибулю за бажанням.

Для розсолу:

• Вода - один літр.
• Цукор - одна велика ложка.
• Сіль - дві великі ложки.
• Оцтова кислота 70% - одна велика ложка або вісім великих ложок оцту 9%.

рецепт:

1. Овочі потрібно тонко нашаткувати.
2. Змішати їх в чашці і розминати, поки не дадуть сік.
3. Утрамбувати в стерильну банку.
4. У гарячу воду додати потрібні інгредієнти. Ретельно розмішувати, поки не розчиняться всі сухі складові.
5. Влити вийшов розсіл в банку з капустою.
6. Увіткнути в неї ложку для того, щоб вийшов все повітря.
7. Прибрати в холодильник на добу.

Смачна капуста в банках

Даний рецепт досить простий у приготуванні. Для нього не знадобиться багато інгредієнтів і часу. З усіх перевірених способів приготування квашеної капусти він - один з найсмачніших. Блюдо виходить соковитим, ароматним і хрустким.

Складові:

• Білокачанна капуста - один вилок невеликого розміру.
• Морква - дві-три штуки.
• Насіння кропу - за смаком. Бажано не більше однієї чайної ложки.
• Сіль - одна велика ложка.

рецепт:

1. Овочі нарізати соломкою.
2. Ретельно перемішати їх, посипати сіллю і кропом.
3. Після утрамбувати їх в глибоку ємність і гарненько прим`яти. Понад накрити тарілкою і вантажем. Прибрати в холодильник.
4. Коли овочева суміш дасть сік, її треба проткнути до дна каструлі виделкою. Таким чином сік піде вниз. Повторювати цю процедуру потрібно регулярно.

Готується капуста приблизно 2-3 дня. Після потрібно розкласти блюдо по банкам.

Квашення з яблуками

Капуста за цим рецептом виходить досить солодкої за рахунок того, що додаються яблука, і дуже ароматною. Готується вона відразу в скляних банках, без витримки в каструлі і під вантажем. Це дуже зручно.

Складові:

• Капуста - один маленький вилок .;
• Морква - три штуки середнього розміру.
• Яблука - чотири штуки, бажано зелені.
• Сіль - дві-три великих ложки.
• Цукор - дві-три великих ложки.
• Лист лавровий - кілька листочків.
• Чорний перець - одна велика ложка горошин.
• Запашний перець - одна маленька ложка горошин.

рецепт:

1. Капусту тонко порізати. Морква перетерти через крупну тертку. перемішати їх.
2. Додати до овочів сіль і цукор.
3. Дуже важливо, пом`яти овочі руками, щоб вони дали сік.
4. Після додати перець і лавр. Знову ретельно перемішати.
5. Яблука потрібно ретельно помити і прибрати з них кісточки. Нарізати великими шматочками.
6. Потрібно взяти велику банку, заздалегідь простерилізованих, і викладати в неї капусту і яблука шарами: овочевий шар, шар яблук, знову овочі. Чергувати, поки банку не наповниться доверху. Закрити кришкою.

Зберігати в теплому місці чотири дні. Після прибрати в холодильник. Через вісім днів блюдо буде готово.

Хрустка капуста з морквою

Капуста, приготовлена ​​таким способом, виходить дуже хрусткою завдяки відсутності оцту в рецепті.

Складові:

• Білокачанна капуста - один невеликий вилок. Бажано вибирати пізні сорти, так як вони більш хрусткі.
• Морква - кілька штук.
• Сіль - три великих ложки.

рецепт:

1. Необхідно помити капусту і очистити її від верхніх листків. Кожен качан розрізати на чотири частини. Видалити качан і нашаткувати.
2. Морквину потерти на крупній тертці. Змішати їх у великій мисці, додати сіль і ретельно пом`яти, щоб овочі дали багато соку.
3. Перекласти у велику каструлю. Зверху накрити тарілкою і вантажем.
4. Через добу можна побачити, що з`явилися пухирці. Це означає, що процес бродіння почався.

Через кілька днів пухирці почнуть зникати. Капуста готова, її можна розкладати по банках і подавати на стіл.

З буряком на зиму

Крім дивовижного смаку страва набуває красивий колір - завдяки соку буряка. Складові:

• Білокачанна капуста - один великий вилок.
• Буряк - одна велика.
• Хрін - 3-4 кореня.
• Часник - три головки.
• Перець стручковий гострий - 4 шт.
• Петрушка - один пучок.

Для маринаду:

• Вода - 4 літри.
• Сіль - 200 г.
• Цукор - 200 г.

рецепт:

1. Всі овочі потрібно помити. З капусти видалити верхні зів`ялі листочки. Розрізати качан на кілька рівних часток. Саме розрізати, шинкувати не потрібно. видалити качан.
2. Хрін дрібно перетерти або прокрутити в м`ясорубці.
3. Часник порізати на тонкі пластинки.
4. Буряк очистити від шкірки і порізати на маленькі кубики.
5. Взяти глибоку каструлю і перемішати в ній всі перераховані вище овочі. Додати дрібно посічену петрушку.
6. Слідом потрібно приготувати маринад. У закип`ятила воду додати потрібні інгредієнти і розмішати.
7. Розсіл потрібно заливати гарячим.
8. Закрити великою тарілкою і поставити під прес.
9. Готується блюдо протягом тижня. Після капусту можна розкласти по банках і подавати на стіл.

Таку капусту можна їсти як цілими листочками, так і додавати в салати.

засолка пластами

Капуста за цим рецептом виходить смачною і хрусткою.

Складові:

• Капуста білокачанна - шість качанів маленького розміру.
• Часник - три головки.
• Перець - кілька горошин.
• Лавровий лист - два листочка.
• Насіння кропу - одна маленька ложка.

Для маринаду:

• Вода - 1.5 літра.
• Цукор - дві великі ложки.
• Сіль - три великих ложки.

рецепт:

1. Очистити качан від верхніх листів. Розрізати навпіл і видалити качан.
2. Кожну половинку порізати на великі шматки, але так, щоб їх можна було вмістити в банку.
3. Взяти скляну банку, попередньо простерилізованих, і укласти в неї овочеві пласти, як можна щільніше.
4. Закип`ятити воду і залити її в банку. Залишити на 10-15 хвилин.
5. Тим часом можна приготувати маринад. Покласти в окріп сіль з цукром і розмішати.
6. При закінченні потрібного часу, злити воду з банки. Додати в неї приправи і спеції. Влити оцет і наповнити банку маринадом до країв.

Закатати банки і перевернути. Укрити ковдрою, а коли охолонуть, прибрати в холодне місце.

Найпростіший рецепт квашеної капусти (відео)

Існує величезна різноманітність рецептів квашеної капусти. Смачна закуска до того ж багата корисними елементами - вітамінами, мінералами та іншими складовими, які особливо необхідні організму в зимовий період.