Як солити баклажани

Одна з кращих закусок, корисних і смачних, відповідна під будь-яку м`ясну страву або, як частина складного гарніру, це солоні баклажани на зиму, кращі рецепти яких зберігаються у кожної господині під сімома замками. Але все таємне стає рано чи пізно явним, а замки відкриваються. Кращі рецепти засолювання баклажанів на зиму - для вас.

Що буде необхідно:

• баклажани - 6,0 кг;
• перець солодкий - 800 г;
• кінза - 100 г;
• часник - 150 г;
• сіль;
• хмелі-сунелі;
• вода - 1,0 л;
• лавр - 10 листочків;
• гвоздика - 10 бутончиків;
• перці чорний і запашний - по 5 горошин.

Готуємо крок за кроком:

1. Баклажани ретельно прополоскати. обрізати хвости.
2. Закип`ятити солону воду. Опустити в неї баклажани. Готувати після закипання не більше 5-7 хвилин. Плоди не повинні стати м`якими, але залишатися щільними і пружними.
3. Трохи охолодити баклажани. Прорізати з уздовж до середини. Укласти на робочу дошку під гніт, і залишити солоні баклажани під гнітом на 12 годин.
4. Після вказаного часу плоди несильно віджати. Промокнути паперовими серветками або рушниками.
5. Кінзу ретельно промити. Обсушити. крупно нашаткувати.
6. Часник звільнити від лушпиння. Подрібнити в ступці з сіллю.
7. Далі слід зробити маринад. У великій сотейник влити фільтровану воду. Закип`ятити її. Покласти в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, обидва види перцю. Готувати 5 хвилин.
8. Підходить за розміром каструлю розсипати по дну сіллю і рубаною зеленню. Далі викласти щільно один до одного баклажани. Знову розсипати сіллю і зеленню. Повторювати процес до тих пір, поки не закінчаться баклажани. Останнім шаром йдуть подрібнений часник і рубана зелень.
9. Залити плоди тепленьким розсолом. Прибрати в прохолодне приміщення на тиждень. Після цього можна закрити готовий продукт в банки, а можна тримати так, як є, тому, що вона з`їдається дуже швидко.

Баклажани, солоні по-грузинськи

Баклажани, солоні з часником та морквою

Цей рецепт солоних баклажанів з часником на зиму досить простий, але дуже смачний - морква додає баклажанів солодкувату нотку, яка дуже здорово звучить в цій заготівлі.

Що буде необхідно:

• баклажани - 3,0 кг;
• морквина свіжа - 1,0 кг;
• зелень будь-яка - 100 г;
• сіль «Екстра» - 100 г;
• часник - 100 г;
• перець духмяний;
• Перець чорний;
• яблучний оцет - 75 мл;
• масло пісне - 55 мл;
• вода - 3,0 л.

Готуємо крок за кроком:

1. У велику каструльку влити півлітра фільтрованої води. Посолити. Довести вміст до кипіння.
2. Баклажани грунтовно вимити, бажано за допомогою губки. Зробити поздовжній надріз.
3. Укласти синенькі в каструльку з водою. Готувати 5 хвилин від моменту закипання.
4. Далі слід перемістити баклажани в холодну воду. Поставити під гніт. Залишити в такому положенні на декілька годин (не менше шести).
5. Потім плоди дістати з води. Розрізати навпіл по надрізу. Після чого перерізати середньої товщини скибочкою. Посолити, що видалити гіркоту. Відкласти в сторону.
6. Зелень докладно перемити. Обсушити. дрібно перерізати.
7. Морквину промити. Зачистити. Перетерти великої теркою. Можна використовувати вже готову, замариновану морква, типу «корейської». Смак заготовки буде ще цікавішим.
8. На дно глибокої широкої каструльки викласти нарізану зелень.
9. На зелень викладати шарами скибочки баклажанів і морквину.
10. Часник звільнити від лушпиння. Зубчики нарізати тонкими пластинками.
11. У сотейнику нагріти півлітра фільтрованої води. Всипати обидва види перцю, сіль. Додати часник. Проварити пару хвилин. Охолодити суміш і ввести в неї оцет.
12. Приготованим розсолом заповнити ємність з баклажанами. Поставити гніт. Прибрати в сторону на дві доби.
13. З плином часу стерилізувати підходять за розміром банки. Укласти в них баклажани з каструльки. Додати трохи оцту.
14. Приготований розсіл залити в сотейник. Закип`ятити. Влити в банки. Засолка баклажанів на зиму закінчена.
15. Закатати банки. Прибрати в холодне місце.

Баклажани солоні як гриби

Зараз ми розглянемо простий рецепт соління баклажанів на зиму «як гриби»

Що буде необхідно:

• баклажани - 2,0 кг;
• часник - 50 г;
• кріп - 250 г;
• масло пісне - 300 мл;
• оцет 9% - 265 мл;
• вода фільтрована холодна - 2,5 л.

Готуємо крок за кроком:

1. У відповідному за розміром сотейнику з`єднати фільтровану воду і уксус.Закіпятіть.
2. Баклажани ретельно прополоскати. Обрізати хвостики. Перерізати великим кубиком або скибочкою.
3. Закласти підготовлені баклажани в закипілий розсіл. Проварити п`ять хвилин, більше не потрібно, інакше баклажани розповзуться.
4. Відкинути проварені баклажани на друшляк. Дати залишкам рідини стекти повністю.
5. Часник звільнити від лушпиння. подрібнити.
6. Зелень добре промити. Висушити. дрібно нашаткувати.
7. З`єднати подрібнений часник і нарубану зелень з баклажанами і рослинним маслом.
8. У заздалегідь підготовлені простерилізовані ємності перемістити підготовлену масу. Прибрати в холод не менше ніж на шість годин.

   

   Баклажани, солоні як гриби

Баклажани солоні фаршировані

Що буде необхідно:

• баклажани - 2,5 кг;
• морква - 500 г;
• часник - 150 г;
• селера - 30 г;
• петрушка - 30 г;
• кріп - 30 г;
• вода - 2,0 л;
• перець;
• сіль - 100 г.

Готуємо крок за кроком:

1. Баклажани перемити, обрізати хвостики.
2. У каструльку залити воду, підсолити. Закип`ятити. Проварити, накривши кришкою, чверть години.
3. За час варіння баклажанів необхідно приготувати фарш.
4. Вимиту, очищену морквину і зачищений часник провернути крізь м`ясорубку. Додати до начинки сіль, перець. грунтовно перемішати.
5. Всю зелень вимити, обробити, крупно перерізати. Скласти в окрему ємність.
6. Баклажани перекласти в друшляк. Охладіть.Затем розрізати уздовж не до самого кінця. На нижню частину баклажана викласти овочевий фарш, товщиною 5-7 мм.
7. Потім прикрити фарш верхньою частиною плода. Обернути кухарський ниткою, щоб начинка не «виповзла» з баклажана.
8. Помістити всі підготовлені таким чином плоди у велику каструлю.
9. Всі верстви баклажанів рясно розсипати рубаною зеленню.
10. Приготувати розсіл. На 2 літри води необхідно взяти 100 г солі. Закип`ятити. остудити.
11. Накрити ємність підходящої тарілкою. Влити охолоджене розсіл. На тарілку помістити вантаж, прикрити ємність тарілкою або кришкою і прибрати в сторону на тиждень. Температура повинна бути кімнатної.

По готовності баклажани можна вживати або перемістити в стерилізовані банки. Залити новим розсолом, закрити кришками і прибрати в холодильник.