Як смачно приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Кабачок - не самий популярний овоч. Він водянистий і несмачний. Звичайно, існує багато рецептів його приготування, і страви виходять смачними, але найвідоміший і всіма улюблений - ікра. Приготування кабачкової ікри не відніме у вас багато часу, а готова домашня кабачкова ікра нікого не залишить байдужим. При такій популярності страви приготувати кабачкову ікру зовсім нескладно.

Корисні поради і рекомендації

Щоб вийшло дійсно смачна страва, варто ознайомитися із загальними рекомендаціями щодо вибору овочів і приготування ікри кабачкової в домашніх умовах. Тоді зусилля і час не будуть витрачені дарма:

• Овочі, які дозрівають в червні-липні (скоростиглі) не дуже підходять для заготовки консервів на зиму. Краще вибрати пізньостиглі сорти (серпень-вересень).
• Кабачки на 70% складаються з води. Щоб готовий продукт не був занадто рідким і водянистим, з них потрібно видалити надлишки соку. Для цього подрібнені овочі трохи підсолюють, перемішують і залишають ненадовго. Після цього масу віджимають.
• З молодих плодів виходить смачна і особливо ніжна ікра. Але зрілі овочі дають більш насичений смак.
• Звичний апетитний рудий колір надає страві морква і помідори (їх можна з успіхом замінити томатною пастою). Тому їх наявність в ікрі обов`язково.
• Щоб консистенція готового продукту була ніжною і однорідною, овочі необхідно перетерти. До або після теплової обробки це робити, залежить від рецепта.
• Якщо передбачається законсервувати ікру на зиму, то її, ще гарячу, потрібно розкласти по стерильним баночках і щільно закрити спеціальними кришками, прокип`яченими кілька хвилин у воді. Стерилізувати наповнені банки немає необхідності. Щоб переконатися, що консерви надійно загорнені, треба звернути увагу на кришку: вона повинна бути увігнутою і при натисканні не прогинатися далі всередину.

Класичний варіант по ГОСТу

Це найвірніший і перевірений часом спосіб смачно приготувати кабачкову ікру. Блюдо, зварене за таким рецептом, можна з`їсти відразу або заготовити на зиму:

1. Спочатку кабачки (3 кг) необхідно вимити й обсушити. Потім порізати великими кільцями шириною 4-5 см. Зрізати гострим ножем шкірку і видалити жорсткі насіння (відмінно підійде для цих цілей звичайна столова ложка). Потім очищені колечка нарізати поперек на скибочки. Їх ширина повинна бути близько 1 см.
2. Дві помитий і очищених моркви натерти на крупній тертці.
3. 1 цибулину порізати кубиками.
4. Овочі по черзі обсмажити, не допускаючи ні найменшого підгоряння.
5. Потім їх остудити, скласти в блендер і подрібнити до однорідного стану.
6. Пюре викласти в сковороду з високими краями або казан і тушкувати протягом 40-45 хвилин. Помішувати дерев`яною лопаткою, щоб не допустити пригорання. Маса повинна зменшитися в обсязі.
7. Далі покласти в ікру 200 мл томатної пасти і продовжувати процес варіння, зменшивши вогонь до мінімуму близько чверті години.
8. За 2-3 хвилини до закінчення додати перець чорний запашний або мелений і цукор (2 ст. Л.) З сіллю (1 ст. Л.).

Читайте також: Рецепти смачних заготовок помідорів на зиму

Можна з`їсти ікру відразу або прибрати на зберігання.

Ікра по-єврейськи

Ікра виходить дуже смачною, а готується швидко і просто. Тим, хто віддає перевагу овочі в готовій страві у вигляді маленьких шматочків, можна порадити їх дрібно покришити в процесі приготування. Любителям однорідної маси або коли немає часу довго возитися, можна зробити кабачкову ікру будинку за допомогою великої терки.

Знадобиться 600 г молодих кабачків, дві цибулини невеликого розміру, 1 морква і 500-600 г томатів. А також масло рослинне, петрушка, сіль і перець чорний мелений.

Овочі, крім кабачків, ретельно вимити і очистити. Томати ошпарити окропом і зняти шкірку. Всі овочі подрібнити за допомогою ножа або терки.

1. У суху посуд покласти кабачки і трохи посолити, щоб вони краще віддавали сік. Поставити на середній вогонь і тушкувати до тих пір, поки не випарується майже вся волога.
2. Додати моркву, цибулю і масло (50 мл). Помішуючи дерев`яною лопаткою, тушкувати ще 20 хвилин.
3. Тепер настала черга помідорів. Додати їх до інших овочів. Посолити, поперчити за смаком. І гасити хвилин 15-20.
4. В кінці приготування покласти дрібно нарізану петрушку. перемішати.

Ікра по-єврейськи хороша як в теплом, так і в холодному вигляді. Її можна їсти, намазав на хліб, або як гарнір до м`яса. А також це відмінне доповнення до смаженої картопелька або пюре.

Читайте також: Рецепти приготування ікри з баклажанів

Рецепт «Пальчики оближеш»

Відмінно підійде для ледачих господинь або тих, хто зайнятий і не може довгий час стояти біля плити. Однак ікра все одно виходить дуже смачною. Посуд краще взяти чавунну з товстими, високими стінками. Спосіб приготування:

1. Знадобиться 1 кг кабачків, півкілограма моркви, одна або дві цибулини (в залежності від розміру).
2. Помити овочі і почистити їх. Нарізати шматочками невеликого розміру.
3. Скласти в ємність для готування, залити чвертю склянки води і тушкувати на найменшому вогні 40 хвилин. За цей час вони стануть м`якими і віддадуть зайвий сік.
4. Тушковані овочі відкинути в друшляк і почекати, поки вся зайва волога стече.
5. Потім за допомогою блендера або м`ясорубки подрібнити все до стану пюре або каші.
6. Знову перекласти в посуд, де варилися овочі, і додати 100 мл олії рослинного, столову ложку томатної пасти, перець мелений чорний. посолити.
7. Довести до кипіння і готувати на повільному вогні 15-20 хвилин. Не допускати пригорання, а для цього страву треба постійно помішувати.

Ікра з кабачків готова. Приготувати її дуже просто, але вона виходить дуже смачна.

Кабачки з майонезом

Цей варіант приготування містить в складі незвичайний інгредієнт, який зробить блюдо ніжніше і більш насиченим на смак. Майонез краще взяти жирний, наприклад, Провансаль 67%.

продукти:

• 3 кг кабачків;
• по 500 г цибулі і моркви;
• 150 мл соняшникової олії;
• 1 пакетик (150 г) майонезу жирністю 67%;
• 2 ст. л. 9% оцту;
• 30 г цукру;
• 10 г солі;
• спеції за смаком: куркума, чорний мелений перець, базилік сушений, карі, паприка.

Коли всі продукти на столі, можна приступати до приготування. Приправи повинні бути всі, що перераховані в складі. Кількість - за смаком. Спосіб приготування:

1. Спочатку очистити кабачки, моркву і цибулю від шкірки. Подрібнити блендером або м`ясорубкою окремо один від одного.
2. Посуд для ікри нагріти на сильному вогні і налити масло. Покласти спочатку цибулю і обсмажити до злегка золотистого кольору. Слідом морква і також злегка обсмажити.
3. Додати кабачки, перемішати. Покласти спеції і сіль. Гасити на повільному вогні 1 годину, помішуючи масу час від часу.
4. Ікра майже готова. Тепер можна її змішати з майонезом, цукром і оцтом. Поварити ще близько 15 хвилин.

Читайте також: Рецепти джему з гарбуза з лимоном і апельсином

Як приготувати в мультиварці

Мультиварка може замінити кілька приладів на кухні. Вона здатна варити, смажити, запікати. Приготувати ікру в ній легко і просто:

1. На 1 кг кабачків треба взяти по 250 г цибулі і моркви. Вимити і почистити їх. Порізати на шматочки середнього розміру.
2. Мультиварку встановити в режим «випічка» або «жарка» і влити олію (50 мл). Підрум`янити трохи цибулю.
3. Далі моркву і кабачки. Можна до складу внести перець болгарський дві штуки. Це додасть пікантності готового блюда.
4. Через півгодини приправити масу томатною пастою - 2 ст. л., чайною ложкою солі і 2 ст. л. цукру. ретельно перемішати.
5. Агрегат перевести в режим «гасіння» і залишити овочі нудитися на 1 годину.
6. Готові овочі остудити і перетворити в пюреобразную однорідну масу за допомогою блендера.

Ікра з кабачків в мультиварці без зайвих проблем готова.

Користь і шкода

Користь і шкода кабачкової ікри для організму вивчені і відомі дієтологів і лікарів давно. Але до сих пір суперечки з цього приводу ведуться досить активно.

користь:

• незважаючи на термічну обробку в овочевому блюді залишається багато вітамінів і активних речовин;
• вона корисна, тому що в ній міститься клітковина, вуглеводи і жири, що сприяє швидкому насиченню;
• в ній дуже мало вуглеводів - на 100 г всього 70-100 ккал;
• кабачкова ікра дуже смачна.

шкода обумовлений підвищеною кислотністю продукту через наявність в ньому томатної пасти.

Це може негативно позначитися на хворих на гастрит або виразку шлунка. А підвищений вміст калію відкладеться в сечовому міхурі у вигляді каменів.

Але найбільшу небезпеку представляють банки, заготовлені про запас з порушенням технологій. У них може розвинутися ботулотоксину паличка. А це загрожує великими неприємностями зі здоров`ям і навіть смертю. Тому всі підозрілі банки слід викидати без жалю.