Гостра кабачкова ікра на зиму в банках: кращий рецепт з фото

для кабачкової ікри можна використовувати навіть найперші кабачки, але ікра виходить з іншим смаком, та й зберігати її довго не можна. На зиму я готую гостру кабачкову ікру з додаванням спецій і гострого пекучого часнику, тому ікра виходить на любителя, але дуже смачна.

У порівнянні з оригінальним кавказьким рецептом (рецепт привезений з Краснодара), я зменшила кількість червоного перцю і часнику. Готувати таку ікру - одне задоволення, адже всі інгредієнти можна підготувати в міру гасіння основного - кабачків. Не треба смажити або окремо гасити продукти, все готується разом - можливо, тому і смак виходить насиченим, ароматним.

Щоб приготувати 3-3,5 літра ікри знадобляться такі інгредієнти:

• кабачки великі - 4 кг-

• часник свіжий великий (пекучий) - 100 г-

• солодкий болгарський перець - 4 шт.-

• цибуля ріпчаста - 1 кг-

• паста томатна - 1 банка (480 г)-

• рослинна олія - ​​1 ст.-

• паприка (червоний мелений перець) - 1 ст.л.-

• оцет (есенція) - 1 ст.л.-

• сіль - 1,5 ст.л.-

• цукровий пісок - ? ст.

Покрокове приготування гострої кабачкової ікри:

1.Жаркое літо зробило шкірку кабачків твердої, тому на ніч я замочила овочі в холодній воді

2. Після «отмоканія» шкірка легко зрізалася, тому почистити кабачки стало легко. Оскільки плоди великі, стиглі, то всередині вже утворилися міцні насіння, які я прибрала разом з м`якоттю. Нарізала кабачок скибочками для подрібнення в комбайні

3.Перци вимила, акуратно викрутила плодоніжки, порізала на кубики, щоб теж подрібнити в комбайні

4.Вот такий для гострої ікри потрібен часник, зубчики повинні бути великими і соковитими

5.Ізмельченний кабачок і перець виклала в каструлю, поставила на вогонь - води не треба додавати зовсім! Масло додамо трохи пізніше

6.Лук чистимо, подрібнюємо разом з часником в комбайні і додаємо в каструлю до кабачки і перцю

7.Добавляем рослинне масло, суміш в каструлі ретельно перемішуємо, злегка зменшуємо вогонь, щоб суміш кипіла рівномірно

8.Добавляем паприку, сіль, цукор і тушкуємо ще 5 хвилин

9.Викладиваем томатну пасту (можна замість пасти брати подрібнені м`ясисті помідори, але ікра буде рідшою)

10.Перемешіваем, доводимо до кипіння, тушкуємо 10 хвилин. Стерилізуємо банки для розкладки ікри

11.Готовая ікра може зберігатися до лютого в підпіллі або гаражної ямі. У холодильнику - до наступного літа