Покроковий фото рецепт засолювання хрустких огірків на зиму холодним способом без стерилізації

933 місце в категорії
Овочі
113 людей
зберегли

опис

Огірки на зиму хрусткі холодним способом - це одна з найпростіших і традиційних зимових заготовок, яку практикували ще задовго до сучасних способів маринування. Відрізняється заготовка своєю простотою приготування. Для створення таких хрустких огірочків вам не знадобиться готувати маринад, по нескольку раз кип`ятити його і заливати до огірків. Також в рецепті ми не будемо використовувати оцет або лимонну кислоту, навіть без цих інгредієнтів огірки простоять всю зиму і виходити при цьому куба більш корисними і натуральними.

Оцет і лимонна кислота хоч і відповідають за консервацію овочів, але при цьому викликають підвищену кислотність, що може привести до такого захворювання, як гастрит. Не менш часто оцет в маринуванні намагаються замінити ацетилсаліциловою кислотою, яка міститься в таблетках аспірину. Але навіть це не гарантує готовому продукту корисність і натуральність, адже будь-які таблетки згубно впливають на печінку і нирки. Саме з цих причин ми рекомендуємо використовувати найпростіший і традиційний спосіб засолювання огірків на зиму без стерилізації.

Щоб вам було простіше розібратися в тонкощах приготування хрустких солоних огірків холодним способом, ми підготували дуже наочний і простий покроковий фото рецепт. Нижче ви знайдете найважливіші аспекти приготування цієї заготовки в домашніх умовах. Не варто переживати про збереження такої заготовки: багаторічна практика довела, що огірки прекрасно відчувають себе в банках під капроновими кришками, якщо утримувати їх в умовах низької температури, наприклад, в погребі. Приступимо до засолюванні хрустких огірків на зиму холодним способом.

складові

Огірки по смаку
Кухонна сіль 100 г
Корінь хрону до смаку
Часник за смаком
Листя смородини за смаком
Лавровий лист за смаком
Чорний перець горошком за смаком
Перець духмяний горошок за смаком
Гвоздика на смак

кроки

Для створення такої домашньої заготовки нам знадобляться молоді огірки невеликих розмірів, які необхідно ретельно промити губкою або щіточкою, а потім на 8-10 годин помістити в холодну воду настоюватися. Дуже важливо через кожні пару годин міняти воду: так огірки будуть дуже хрусткими, а їх шкірка стане тонше. Після закінчення зазначеного часу у кожного плода потрібно з двох сторін відрізати кінчики так, як показано на фото.
Корінь хрону в даному рецепті використовується для того, щоб надати майбутнім солоних огірків невелику гостроту і пікантність. Цей же інгредієнт забезпечить огіркам додаткову безпеку.
На даному етапі ми маємо підготувати зубчики часнику. Дуже важливо вибрати молодий і пекучий часник, зубчики якого будуть відповідати за аромат майбутньої заготовки. Поділяємо головку часнику і звільняємо зубчики від щільної лушпиння.
Не меншу роль в процесі бродіння огірків також зіграють і листя смородини. До слова, ви сміливо можете використовувати замість них листя малини або вишні. Ретельно промиваємо акуратні невеликі листочки в холодній воді і залишаємо їх на столі сушитися.
Що стосується спецій, то для засолювання огірків використовується класичний набір з лаврових листів, перцю горошком і бутонів гвоздики. Однак, нічого не заважає вам додати до своїх огіркам будь-які інші відповідні приправи за типом коріандру або кмину.
Об`ємні скляні банки промиваємо в окропі з содою, потім сушимо і починаємо заповнювати інгредієнтами. На дно викладаємо пару листочків смородини, також туди відправляємо крупно нарізані зубчики часнику, нарізаний корінь хрону, перець горошком, гвоздику в бутонах і лаврові листи.
Тепер заповнюємо банку підготовленими огірками так щільно, щоб в тарі практично не залишалося повітряних кишень. Зверху огірків в кожну банку засипаємо приблизно три столові ложки крупної кам`яної солі.
Заливаємо огірки самої звичайної холодної сирої водою можна навіть з-під крана.
Нещільно прикриваємо банки капроновими (пластмасовими) кришками і виставляємо їх у таз з високими бортиками, так як за час бродіння води буде ставати більше, і рідина буде витікати з банок. На наступні дві доби залишаємо огірки бродити.
Після закінчення зазначеного часу розсіл в банках помітно помутніє, але не варто переживати, адже так бути і повинно.
Акуратно проціджуємо рідину з банок в каструлю, доводимо її до кипіння і після знову заливаємо до огірків.
Ще протягом однієї доби солимо огірки при кімнатній температурі, виставивши банки все в той же таз. Після закінчення цього часу заготовку слід прибрати в прохолодне льох.
Солоні хрусткі огірки, закриті на зиму холодним способом без стерилізації, готові.
Смачного!