Як засолити огірки в бочці на зиму холодним способом - простий рецепт солоних огірків смачних і хрустких.

Солоні огірки в бочці - старовинна російська заготовка, яку готували на зиму в селах. Сьогодні таким способом їх можна засолити, якщо в будинку є холодний підвал або у Вас є гараж, дача і ін. Місця, де можна розмістити пластикові, але краще якщо це будуть липові або дубові бочки.

Складові: зелень петрушки, листя вишні, листя чорної смородини, огірки, перець гіркий, селера зелень, сіль, кріп, хрін, часник

Бочки до країв залити звичайною водою і дати їм так постояти 14-20 днів.

Потім, цю воду злити, бочки вимити гарячим содовим розчином і ще раз прополоскати холодною водою.

Витерти насухо і прикрити тканиною до моменту наповнення тари огірками.

Перед самою їх закладкою, підготовлену бочку, обдати окропом.

Як солити огірки на зиму холодним способом.

У день засолювання зібрати огірки з грядки, ретельно їх промити і занурити в киплячу воду на 2-3 хвилини.

Швидко вийняти з окропу і занурити, тепер уже, в холодну воду. Ця нехитра маніпуляція дозволить огіркам зберегти свій природний зелений колір.

У бочку, розраховану на 50 кг огірків, потрібно покласти такі спеції: парасольки кропу - 2 кг, корінь і зелень хрону - 250 г, очищені зубчики часнику - 200 г, свіжий гіркий перець - 50 г, зелень петрушки і селери - 250 г, зелене листя вишні та чорної смородини. Всього 500 г спецій повинно вийти. Ці спеції необхідно вимити, просушити і перекладати ними шари огірків при наповненні бочок.

В наповнені огірками і спеціями бочки потрібно влити холодний розчин солі і залишити тару в приміщенні з кімнатною температурою.

Розсіл потрібно приготувати з 9 кг солі і 90 літрів води - для великих огірків, з 8 кг солі і 90 літрів води - для середніх огірків, з 7 кг солі і 90 літрів води - для дрібних огірків. Тому, для закладки в бочку огірки потрібно вибирати одного розміру - так вони просоляться рівномірно.

Бочку з залитими розсолом огірками потрібно тримати в теплі 2-3 дня, щоб в ній почалося активне бродіння. Щоб при бродінні огірки разом з розсолом не піднімалися під край бочки, на них потрібно покласти бавовняну серветку, на неї - дерев`яний кружок, а на нього - гніт з вимитого окропом кругляка або великої каструлі з водою.

Коли прийде час і на поверхні розсолу почне утворюватися піна, бочки опустити в підвал і, якщо розсіл проллється, то долити бочку новим до верху.

За принципом засолювання огірків в бочці, їх можна так само готувати і в великих банках або бутлях. Скляні бутлі перед засолкою необхідно вимити з содою і ошпарити окропом або потримати 20 хвилин над парою.

Смачні хрусткі огірки, солоні в бочці або в банку, можна пробувати вже через місяць. Якщо при засолюванні дотримуватися акуратності і ретельно мити тару і овочі, зберігати при низькій температурі, то квашені огірки збережуться навіть до весни.

Дивіться також відео: Засолка огірків в бочці або діжці