Гіркий перець на зиму по-вірменськи цицак - блюдо для справжніх чоловіків

Багато хто консервує на зиму пекучий перець, але не все це Цицак. Справжній перець Цицак має винятковий смак, і це своєрідна візитна картка Вірменії. До його приготування потрібно підійти з особливою пошаною, адже це традиції і дух Вірменської кухні.

Складові: зелень, перець Цицак, сіль, часник
Час для закладки: літо, осінь

Для початку, потрібно правильно вибрати перець. Це довгі перчики, зеленого, або трохи жовтуватого кольору. Вони досить довгі і можуть досягати 15 см в довжину. Шкірка у перцю м`яка, ніжна і досить тонка.

Хоча перець Цицак досить гострий, заготовляють його багато. Він прекрасно поєднується з квашеною капустою, і його можна додавати при варінні в м`ясні страви, для додання гостроти.

На 5 кг перцю Цицак потрібно:

• 5 л. води;
• 200 г солі;
• жменю очищеного часнику;
• зелень кінзи, кропу, петрушки.

Огляньте перець, він повинен бути без ознак гнилі і цвілі. Розкладіть його на сонечку, в провітрюваному приміщенні на кілька днів. Цицак повинен злегка подвял.

Коли шкірка перцю помітно скривиться, обполосніть його прохолодною водою. За допомогою зубочистки зробіть кілька проколів в районі плодоніжки. Це обов`язково. Якщо не буде проколів, перець в розсолі набрякне і зіпсуватися. Покладіть Цицак в глибоку ємність, упереміш з товченим часником і зеленню.

Розведіть сіль в холодній воді і залийте перець розсолом, щоб вода повністю покрила перчики.

Зверху покладіть перевернуту тарілку, і поставте гніт. Тепер потрібно чекати поки перець закваситься, а відбувається це по-різному, в залежності про багатьох чинників. Орієнтуйтеся на колір перчин, вони повинні пожовтіти. За часом первинна закваска походить від трьох, до десяти днів.

На цьому процес активної закваски завершений, але щоб Цицак придбав традиційно гостро-кислий смак, перцю потрібно вистоятися, не менше місяця.

Злийте весь розсіл. Складіть перець в друшляк, і трохи відіжміть. Приготуйте чисті банки, для тривалого зберігання перцю Цицак.

Покладіть перець в банки досить щільно. Якщо в процесі укладання знову з`явиться розсіл, його краще злити.

Приготуйте свіжий розсіл, з тими ж пропорціями води і солі, але на цей раз, розсіл слід закип`ятити.

Остудіть розсіл до кімнатної температури, і залийте ним перець. Закрийте банки поліетиленовими кришками, і поставте Цицак доходити до кондиції в прохолодному місці. Через 30 днів, справжній перець Цицак буде готовий.

Дивіться на відео, як приготувати чудову вірменську закуску з перцю Цицак: