Солодкий перець по-вірменськи

Сьогоднішня заготівля відноситься до вірменської кухні, яка серед всіх кавказьких вважається найдавнішою. Якщо вам коли-небудь довелося побувати на Кавказі, ви напевно відчули всю щедрість кавказької кулінарії. Особливо це стосується перців, жодне застілля, обід, вечеря або сніданок не обходиться без цього овоча, як влітку, так і взимку - господиня завжди подасть до столу маринований перець. Словами не передати весь колорит, аромат і почуття, які оточують тебе. Отже, зробимо кілька баночок маринованого болгарського перцю по-вірменськи на зиму за всіма традиціями і правилами. приступимо.

Так як зараз самий розпал овочів - перцями завалені ринки і супермаркети, можна приготувати трохи такої закуски для проби, переконатися, що результат точно варто ваших зусиль. Для пробної варіації маринуємо перець добу.





Складові:
- солодкий перець - 1200 г,
- кріп - 80-90 г,
- часник - 70-80 г,
- вода - 240 мл,
- рослинне масло - 110 г,
- яблучний оцет - 120 г,
- кухонна сіль - 7 г,
- цукор - 15 г,
- запашний перець - 6 шт.,
- лавровий лист - 2 шт.



Насамперед готуємо перці - підійде перець червоний, зелений або жовтий, головне, щоб він був м`ясистим, міцним, з характерним солодким смаком. Перці розрізаємо вздовж на дві рівні половини, видаляємо плодоніжки і насіння, кожну половину ділимо на дві частини, розрізавши уздовж, промиваємо залишки насіння, просушують перець.



Слідом готуємо зелень - щедрий пучок свіжого ароматного кропу вимити в холодній воді, просушують, нарізаємо довільно. Часник очищаємо, ріжемо пластинами.



На дно сотейника або каструлі вливаємо порцію рослинного масла і яблучного оцту, кидаємо сіль і цукор, для більшого аромату вводимо горошини запашного перцю і лавровий лист. Прогріваємо суміш одну хвилину.



Додаємо склянку фільтрованої води, прогріваємо.



Тепер порціями завантажуємо солодкий перець. Цей момент найважливіший в заготівлі - перці кладемо саме порціями, щоб кожен перець був повністю покритий рідиною, бланшируємо його не більше п`яти хвилин, дивимося по своєму перцю - якщо він уже злегка став м`яким і податливим, дістаємо його. Таку маніпуляцію проводимо з усім підготовленим перцем. При бланшировании ємність обов`язково накриваємо кришкою.



На дно сухою стерильною банки закладаємо жменю кропу, покриваємо його часниковими пластинами.



Поверх зелені укладаємо перці. Повторюємо шару, наповнюємо всю банку.



Закінчуємо наповнення кропом і часником.



Тепер вливаємо гарячий маринад, в якому варилися наші перці. Окремо доводимо до кипіння приблизно стакан води, так як маринаду нам не вистачить, щоб покрити перець повністю, додаємо окріп. Лавровий лист відсіюємо, горошини перцю відправляємо в банку разом з маринадом.



Для тривалого зберігання обов`язково стерилізуємо заготовку - 10 хвилин (0,5 л банки), 15-17 хвилин (0,7-1 л банки).



Закупорюємо банку кип`яченої кришкою, перевіряємо герметичність.



Перевертаємо банку з перцями дном вгору, охолоджуємо при кімнатній температурі добу. Увага: банки не вкутуємо (!), Інакше в результаті перці виходити м`якими, за рахунок додаткового тепла.



Після охолодження зберігаємо маринований болгарський перець по-вірменськи на зиму в прохолодному темному приміщенні. Так само нескладно можна приготувати і гострий перець маринований на зиму на нашу рецептом.



Смачного!