Маринований перець чилі: золоті рецепти з покроковими фото

Любителів гострого серед нас знайдеться чимало, і хоча сушений мелений червоний перчик доступний завжди, поговоримо сьогодні про маринованому перці чилі. Адже заготовити його таким чином можна точно так само, як і болгарський. 

А взимку приємно відкрити баночку і приправити м`ясо або рибу, та й не тільки. Є безліч незвичних для нас рецептів за якими роблять заготовки індійці або американці, італійці чи мексиканці. Цей гострий овоч такий популярний в південних кухнях, що корисно буде познайомитися з їх досягненнями та дещо, можливо, перейняти.

Маринований перець чилі

Поїдаючи улюблену пряність, ми не замислюємося, скільки цікавих фактів з нею пов`язано. Чи знаєте ви, що гострота чилі пов`язана з вмістом пекучого речовини капсаїцину. 

І кількість його коливається в різних сортах в найширших межах. Американським фармацевтом Сковілля була винайдена навіть спеціальна одиниця вимірювання пекучості SHU і створена шкала рейтингу для різних сортів. Значення коливаються від нуля для болгарського перцю до приблизно мільйона для індійських сортів Бхут джолокії і Нага джолокії. Перець Табаско знаходиться в діапазоні 2500-5000 одиниць, а Халапеньо від 2500 до 8000 одиниць. 

Маринувати можна пекучий овоч різної гостроти, тут вже що кому подобається. До речі, назва «чилі» походить від одного з ацтекських діалектів і означає просто «червоний».

для перцю чилі рецептів маринувати можна знайти чимало. Але почнемо з найпростішого. Нам буде потрібно:

• свіжий пружний червоний перець середньої гостроти 100-150г (залежить від розміру)-

• сіль середнього або грубого помелу (яка не містить йод) 20г-

• цукор білий або коричневий кристалічний за смаком (тут 20г)-

• оцтова кислота 9% або в просторіччі оцет столовий 15 мл-

• вода 700мл.

Перед тим, як зайнятися обробкою сировини, оберігаючи руки рукавичками. Якщо ви їх не хочете використовувати, то не забувайте, що не можна торкатися очей і обличчя під час обробки, поки не вимиєте ретельно руки. 

Підготуємо банки і кришечки до них, прогрів їх в духовці або над киплячою водою. У каструлі доведемо водичку до кипіння і всипати в окріп сіль і цукор, додамо оцтову кислоту, розмішавши до розчинення. Вимиті перчин цілком, тільки наколоті ножем або зубочисткою кип`ятимо в маринаді не більше 10 хвилин. 

Потім перчик розкладаємо в підготовлені посудини, наливаємо заливку до горлечка і закручуємо. Баночки ставимо на кришки і прикриваємо рушником для повільного охолодження. 

Порція приблизно на дві баночки об`ємом 0.5л. Це базовий рецепт. Ви можете в подальшому внести зміни, додавши зубочки часнику, селера, петрушку або інші пряні трави, а також замінивши цукор частково або повністю медом, тоді у вас вийде перчик в медовому соусі.

Маринований перець чилі: рецепт

У американців також популярний маринований перець чилі, рецепт, який ви побачите нижче тільки один з багатьох. Перець для нього буде потрібно злегка гострий, у американців це перці банана, а ви можете взяти щось на зразок гогошари або просто слабоострий червоний або зелений. До речі, в повністю дозрілих перчик набагато більше вітаміну С, за змістом якого цей чудовий овоч в три рази перевершує лимони і є абсолютним чемпіоном серед будь-яких плодів.

Отже, візьмемо:

• 1 фунт (400г) червоних пекучих стручків-

• 1 велику солодку білу цибулину (в оригіналі цибулю Відалія, але можна взяти солодкий білий Стерлінг)-

• 2 чашки білого винного оцту-

• 3/4 чашки води-

• 3 зубки часнику-

• 1 столову ложку солі-

• 1 лавровий лист-

• 1/2 чайної ложечки насіння жовтої гірчиці.

Наповнюєте підготовлені банки скибочками тонко порізаної цибулі і восьмушки або четвертинками очищеного від насіння, плодоніжок і перегородок перчика. У невеликій каструльці закип`ятіть воду і оцет із сіллю і зазначеними в рецепті спеціями, часник можна попередньо порізати на пластинки або як вам більше подобається. 

Окропом заливаєте вміст баночок і накриваєте кришками. Без стерилізації заготовка може зберігатися місяць в холодильнику. Якщо хочете, щоб вона залишилася у вас на зиму, то простерилизуйте звичайним способом в каструлі з киплячою водою приблизно 15 хв, якщо баночки у вас півлітрові.

У наступному рецепті розповідається, як маринувати перець чилі для сендвічів, тако, начинок для піци. Звичайно ж, його можна їсти і просто так. знадобиться:

• 3-4 чашки червоного - Ви можете використовувати будь-який сорт тут. Кількість зміниться, залежно від того, як Ви ріжете їх-

• 2 чашки білого оцту-

• 4 зубчики часнику, нарізані не дуже дрібно-

• 3 столових ложки чорних горошин перцю-

• чайна ложка насіння кардамону-

• 1 столова ложка імбиру-

• 
  
  
  

  2 лаврові листки-

• 2 столових ложки солі для маринаду.

В якості одиниці вимірювання знову-таки береться чайна чашка, тому, перш ніж відмірювати перчик, його миють, чистять і нарізають кільцями. Не потрібно видаляти серцевину, тільки зріжте плодоніжки. 

Дрібні перчинки чистити не обов`язково, просто наколи їх зубочисткою для кращого проникнення розсолу. Наведені інгредієнти розраховані на баночку обсяг в 1 кварту, тобто приблизно 1.1л. 

Посуд, як зазвичай, миють і прогрівають, укладають туди нарізаний овоч. Потім ставлять на вогонь невелику каструльку, в яку поміщають все інше з рецепта, доводять до кипіння, зменшують вогонь і повільно млоять під кришкою хвилин 15-20. Готовий маринад виливають в банку і закривають її. Охолодивши, поставте заготовку в холодильник. За порадою автора, краще дати їй постояти кілька днів, перед тим, як використовувати.

Як маринувати перець чилі

Цей американський рецепт може здатися дещо неоднозначним. Все ж хочу привести його через його незвичайності, може бути комусь і сподобається. Зберігатися таке блюдо може до одного місяця в холодильнику. Нам буде потрібно:

• Халапеньо 1 фунт (приблизно 400г досить гострого)-

• чашка з чвертю дистильованої білого оцту (250 мл оцтової кислоти 9%)-

• 1 чашка бурбона (так-так, 200 мл американського віскі)-

• пол-чашки меду-

• 2 чайні ложечки насіння коріандру-

• 1 чайна ложечка великої або морської солі-

• 1 чайна ложечка насіння гірчиці-

• 2 лаврових листки.

Більші перчин ріжуть кільцями, а дрібні досить просто наколоти, природно, перед приготуванням сировину миють і обсушують. Потім викладаємо його в відповідну чисту баночку. 

Всі інгредієнти маринаду нагрівають в каструльці до кипіння і на повільному вогні кип`ятять 5 хвилин під кришкою. Заливають перчик маринадом і накривають пластиковою кришкою. Після охолодження на 3 дні ставлять в холодильник і можна вживати.

Звичайно ж, купити маринований перець чилі можна в торговельній мережі. Якщо не в звичайних, то в інтернет-магазинах вам можуть запропонувати широкий вибір консервів від самих різних виробників. 

Ціни також можуть коливатися в широких межах від ста з гаком рублів і до тисячі з гаком. Постачальники в основному Китай, Таїланд, В`єтнам, Мексика та інші країни Латинської Америки. 

Присутній на ринку так само і вітчизняний виробник. ТОВ «Консервное підприємство Русское поле - Албаші», засноване в Краснодарському краї, чия продукція торгової марки «Дядя Ваня» перець чилі маринований заслужила вельми схвальні відгуки серед споживачів. Перчик у них середнього розміру в простому маринаді без всяких хімічних добавок і вельми гострий на смак.

Маринуємо перець чилі на зиму

А зараз маринуємо перець чилі на зиму по грузинському рецептом. Для цього нам знадобиться:

• слабо-гострий Цицак (він кремового кольору і досить великий) 1кг-

• зубчики часнику очищені 100г-

• вода 200мл,

• оцет яблучний 6% 200 мл-

• масло рослинне рафіноване 250 мл-

• горошини чорного гострого перцю 20-25 шт-

• середнього розміру пучок кропу-

• 5 лаврових листочків-

• сіль і цукор по 1 столовій ложці.

Підготовка перцю зводиться до того, що у помитий перчинок надрізають хрестоподібно носики приблизно на довжину в пару сантиметрів. Ніжки і насіння видаляти не треба. 

У товстостінну глибоку сковороду або каструлю наливають оцтову кислоту, масло рослинне і воду, кладуть сіль, цукор і спеції. Коли суміш закипить, викладають в неї порціями перчин і тушкують приблизно п`ять хвилин, помішуючи. Готовий перчик викладають в термостійку ємність. 

Коли все протушкувати, в сковороду викладають нарізану середніми шматочками часничок і нарізаний шматочками приблизно по 1 см кріп. Якщо хочете, то можна додати і зелень селери. 

Все прогреваем приблизно хвилину і заливаємо перчин. Охолоджене блюдо може зберігатися в холодильнику близько місяця. Якщо хочете зберегти його на зиму, розкладіть по скляних стерильним банкам, прогрійте в окропі 20 хвилин, накривши прокип`яченими кришками і укупорьте.

Приготуємо ще одні мариновані перці чилі на зиму по американському рецепту. візьмемо:

• 3-4 чашки пекучого чилі - Ви можете використовувати будь-який сорт тут. Кількість може змінюватися, в залежності від того, як Ви ріжете їх.

• 2 чашки білого оцту

• 4 зубчики часнику, нарізані

• 3 столових ложки чорних горошин перцю

• чайна ложка насіння кардамону

• 1 столова ложка імбиру

• 2 лаврові листки

• 2 столових ложки солі для маринаду

Чашки маються на увазі чайні об`ємом 200 мл. Перець потрібно вимити й обсушити. Великі перчин нарізають кільцями довільного розміру. Дрібні можна залишити цілими, але наколоти для кращого проникнення маринаду. Імбир ріжуть пластинками, але можна також замінити свіжий порошком. Перці укладають в стерилізовані банки об`ємом 1 кварта, можна замість цього взяти дві баночки по 600 мл. Всі інгредієнти маринаду з`єднують в каструлі і доводять до кипіння, кип`ятять на слабкому вогні близько 20 хвилин, після чого заливають перець, накривають стерильними кришками і прогрівають 15-20 хвилин в окропі (час від початку закипання води в каструлі). Якщо накрити пластиковою кришкою, то можна потримати в холодильнику кілька днів і вживати в їжу.

Мариновані огірки з перцем чилі

І, нарешті, приготуємо мариновані огірки з перцем чилі. На одну літрову баночку нам знадобляться такі продукти:

• 400-500 г свіжих корнішонів-

• дві маленьких цибулинки або пару скибочок від нарізаною великої цибулини-

• гілочка кропу з насінням-

• чотири гвоздички-

• 10 горошин чорного перцю-

• чайна ложечка насіння гірчиці-

• перчик чилі цілком або шматочок-

• 1 лавровий листок-

• сіль 15г-

• цукор 50г-

• оцтова есенція 10 мл.

Беремо чисту стерилізовану банку і укладаємо на дно спеції. Далі щільно укладаємо вимиті огірочки, зверху висипаємо цукровий пісок і сіль. Кип`ятимо воду і заливаємо банки окропом, кладемо на горлечко кришки і ставимо стерилізувати у велику каструлю з гарячою водою. 

Вони повинні прокипеть в ній 10 хвилин. 

В самому кінці вливаємо оцтову кислоту 70% і закупорюють баночки. Перевертаємо їх на кришку і даємо охолонути під рушником. З перчиком чилі заготовляють і інші овочі, наприклад, баклажани.

А ось ще зацукровані перчики чилі, які іноді називають «Ковбой Кенді». Автор рецепта стверджує, що її чоловік обожнює їх на гамбургерах, коржиках нако і поверх крекеру з намазати на нього м`яким вершковим сиром. Ця страва поєднує в собі солодкість і гостроту. Для їх приготування візьмемо:

• 1,2 фунта (600г) свіжих гострих перчин, вимитих і очищених від серцевини-

• 1 чашку білого або яблучного оцту столового-

• 3 чашки цукрового піску-

• чверть чайної ложечки куркуми-

• чверть чайної ложечки насіння селери-

• часниковий порошок-

• мелена кайенский приправа

Перед тим, як приступити до роботи, настійно рекомендується надіти гумові рукавички. Спочатку треба розрізати вимиті і висушені перчики навпіл і очистити від плодоніжок, насіння і перегородок, потім нарізати поперек на шматочки шириною від 1/8 до 1/4 дюйма (приблизно смужками в 0.5 см), відставити. 

У великій каструлі закип`ятіть оцет зі спеціями і цукром. Дайте прокипіти, зменшивши вогонь, приблизно 5 хвилин, потім всипте нарізаний перчик і кип`ятіть ще хвилини чотири. 

Чистої шумівкою розкладіть перці по стерильним баночках, трохи не доходячи до верху банки. Сироп кип`ятіть ще 6 хвилин, після чого залийте їм вміст баночок і закрийте кришками. Переверніть банки, щоб упевнитися, що нічого не тече, дайте їм охолонути і приберіть на зберігання. 

Якщо залишився сироп - використовуйте його як маринад для м`яса. Якщо ви побоюєтеся, що ваші консерви будуть погано зберігатися при кімнатній температурі, простерилизуйте півлітрові баночки протягом 10 хвилин в окропі (літрові - 15 хвилин), перед тим, як закупорювати.