Аджика. Рецепт

Знаменита абхазька приправа «Аджика»Являє собою гостру, ароматну, пастообразную суміш з гіркого червоного перцю, набору спецій і солі. У деяких рецептах в неї додають волоські горіхи. Колір аджики може бути корисним, в залежності від кількості червоного перцю і томата- а також зеленим, якщо в рецептурі присутній незрілий перець зеленого кольору. «Аджика» рецепт на зиму підійде для любителів гострої їжі. Нею заправляють різні страви за рецептами національної кухні, рибні та м`ясні страви, плови і борщі. І, звичайно ж, просто вживають аджику з хлібом як закуску.

«Аджика» рецепт приготування

Список необхідних інгредієнтів для пекучої абхазької аджики:

• перцю гострого - 1кг;
• часнику - 4 головки;
• зелені кінзи - 250г;
• кропу - 30г;
• зелені базиліка фіолетового - 20г;
• коріандру - 1ст.л .;
• горіхів волоських - 100г.

Гострий перець для аджики розрізається уздовж на кілька частин, і з нього виймаються перегородки і насіння. Порізаний перець викладається в глибоку підготовлену каструлю і заливається теплою водою на 3-4 год. За цей період часу воду в каструлі необхідно міняти один раз на годину. Таке вимочування дозволяє видалити частину гіркоти з перцю. Для більш гострого блюда перець годі й вимочувати, а класти в рецепт відразу.

Коли перець буде готовий для використання, він пропускається два рази через м`ясорубку разом із зеленню і очищеним часником. Щоб додати страві в`язкість, в суміш додаються при прокручуванні волоські горіхи. До того ж горіхове масло збільшує термін зберігання аджики і значно покращує її смак.

До подрібненої аджике додається сіль за смаком. Готову страву перекладається в термічно оброблені, сухі банки і ставиться в холод. Через добу-дві аджика настоїться і буде готова до вживання.

існує також рецепт «Аджика з помідорів», «Аджика з хріном» або з яблуками, суха аджика та інші. Нею так вдало доповнюються овочеві страви: кабачки з сиром і часником, рагу, соте.