Квашений болгарський перець на зиму - два універсальних рецепта заготовок

Є безліч страв, до складу яких входить болгарський перець. Влітку і восени його багато, але що робити взимку? Адже магазинний перець з парника не має того насиченого літнього смаку, і більше нагадує траву. Таких порожніх витрат і розчарувань можна уникнути, заготовивши на зиму квашений болгарський перець.

Складові: болгарський солодкий перець, зелень, сіль, часник
Час для закладки: літо, осінь

Не варто думати, що квашений перець - це тільки закуска до застілля. Його можна начиняти фаршем, і робити голубці, можна додавати в борщ, салати, або рагу. Смак болгарського кислого перцю додасть кислинку і пікантність блюду, зробивши його незвичайним і яскравим.

Вимийте перець. Деякі господині радять не мити перець, а протерти вологою ганчіркою і розкласти його на сонці, щоб він кілька подвял. Це довго, і потрібно стежити, щоб він не загнив.

Навряд чи це підсушування істотно впливає на смак страви, тому, рухаємося далі. Візьміть зубочистку, і проколіть кожен перчик в 5-6 місцях. Не використовуйте для цього металеві предмети, перець може окислюватися при контакті з металом і потемніти.

Приготуйте розсіл, з розрахунку на 3 кг перцю:

• 3 л. води;
• 6 ст. л. солі;
• 2 головки часнику;
• парасольки кропу, перець горошком - по-смаку.

Розведіть сіль в холодній воді і додайте в неї дрібно нарізаний часник.

Для таких заготовок зручно використовувати відерця з харчового пластику. Вони бувають різних розмірів, їх зручно транспортувати, і вони не дають окислюватися овочам.

Складіть підготовлений перець в відерце, і залийте розсолом, щоб він покривав перець не менше, ніж на 5 см. Якщо розсолу мало, приготуйте ще трохи.

Прикрийте перець перевернутої тарілкою, і зверху поставте бутель з водою, в якості гніту.

Залиште перець при кімнатній температурі на 5-6 днів. За цей час перець Просолов, і його можна буде перекласти в банку і залити тим же розсолом.

Така заготовка зберігається в холодильнику, або в погребі близько 6 місяців. Якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, злийте розсіл, зробіть новий, закип`ятіть його, і залийте перець гарячим свіжим розсолом.

Квашений перець з капустою

Ця страва готується спеціально, як закуска. Готується воно так само легко і швидко, але смак цієї заготовки просто божественний.

Для початку, очистіть перець від насіння і вимийте його.

Приготуйте начинку:

Капусту потрібно нашаткувати, змішати з тертою морквою і посолити. Потім, перемішайте капусту, і пережимайте її, щоб капуста пустила сік. це звичайна квашена капуста, які роблять багато господинь на зиму.

Начините кожен перчик капустою, і покладіть його у відро. Порожнечі між перцем заповнюйте капустою, і м`яко утрамбовують, щоб не пошкодити перець. Верхній шар повністю засипте капустою, зеленню і розрівняйте. Накрийте капусту з перцем перевернутої тарілкою, і поставте зверху гніт.

Заливати розсолом потрібно лише в тому випадку, якщо на другий день не з`явився розсіл. В цьому випадку, розведіть в літрі холодної води 100 грам солі і залийте розсіл в відерце.

Залиште відерце з перцем при кімнатній температурі на 4-5 днів, після чого, відерце можна винести в льох, або поставити в холодильник. Чи не закривайте відро, або банку герметичною кришкою. Квашені овочі повинні «дихати», інакше вони закиснути, і стануть неїстівними.

Приблизно через 2 тижні квашений перець з капустою буде готовий. Такий перець прекрасно коштує 6-8 місяців, і вжити його необхідно саме до цього часу.

Дивіться відео, як заквасити солодкий болгарський перець на зиму: