Баклажани з морквою і помідорами на зиму. Рецепт з фото крок за кроком

Баклажани з морквою і помідорами мають просто дивовижний в міру гострий і пряний смак. Їх можна подати як самостійну закуску до м`яса або овочевих страв. А також є маса варіантів використовувати пряні плоди синенькі як основу для інших страв - це і холодні, і гарячі основні страви та закуски.

Що примітно - в рецептурі абсолютно немає спецій, це принциповий підхід до консервації, і баклажани з морквою в томатному пюре мають свіжий натуральний аромат. Що стосується технології, то як раз тут все просто: подрібнені овочі проварюються протягом 25 хвилин, а потім перекладаються по банкам і тут же закупорюються.

Для закуски необхідно взяти плоди синенькі в стадії технічної зрілості, коли вони вже мають в м`якоті багато насіння, але ще не дуже жорсткі. А ось морква краще взяти більш соковиту, тоді закуска буде і ніжніше і яскравіше.

Витрата вказано на 4 банки, ємністю 500 мл.

складові:

• плоди баклажан - 1,5 кг,

• коренеплід моркви - 0,5 кг,

• плоди томатів - 0,5 кг,

• сіль, кухонна середнього помелу - 1,5 ст.л.,

• 
  
  
  

  цукор - 1,5 ст.л.,

• олія соняшникова (дезодорована) - 50 мл,

• оцет столовий (9%) - 50 мл.

Як приготувати баклажани з морквою і помідорами на зиму: рецепт

Вимиваємо плоди баклажан, а потім робимо нарізку скибочками, товщиною близько 1,5 - 2 см. Далі посипаємо їх сіллю і залишаємо на годину, щоб синенькі пустили сік. Таким чином, плоди стають менш гіркими і просоленими.

Чистимо моркву, а потім подрібнюємо її на крупній тертці.

Томати вимити, ріжемо навпіл. Далі подрібнюємо їх на тертці, притискаючи зрізом до тертці, таким чином, томати подрібнюються в пюре, а шкірку викидаємо. Або ж збиваємо в блендері в пюре.

У каструлю кладемо моркву, томатне пюре. Додаємо частина солі і цукру (по 0,5 ст.л.), а також за нормою масло і оцет. На маленькому вогні доводимо до кипіння.

Після закипання в масу всипаємо залишки цукру і солі, додаємо баклажани і готуємо до самого кінця. На весь процес варіння йде 25 хвилин.

Гарячу масу, утрамбовуючи ложкою, кладемо по банкам (обов`язково стерилізуємо їх заздалегідь). Потім опускаємо в масу вилку до самого дна - таким чином, ми випускаємо повітря.

Закупорюють банки, охолоджуємо під ковдрою, а через пару днів виносимо їх в комору. Дивіться також, як робляться інші заготовки з баклажанів на зиму.

Смачного!