Вітамінні цукати з моркви: домашні рецепти

Популярне ласощі серед багатьох гурманів - це цукати. Найчастіше солодощі варять з цитрусових, але, використовуючи в якості основного компонента овочі, отримують не менш смачні і корисні десерти. Яскравим прикладом вважаються цукати з моркви, які дуже легко готуються, а відрізнятися вони можуть незвичайним смаком і різноманітністю форм.

Секрети смачного десерту

При приготуванні морквяного ласощі необхідно пам`ятати кілька важливих нюансів, тоді цукати вийдуть і смачними, і якісними. Кілька істотних рекомендацій:

1. Не варто нарізати овочі на дуже дрібні шматочки, так як при варінні вони ще вдвічі або втричі зменшаться в розмірі.
2. Морква можна нашаткувати у вигляді різних фігурок, букв, цифр, так «цукерочки» вийдуть набагато оригінальніше.
3. Надати аромат, неповторний смак морквяним цукатам можна за допомогою добавок: кардамону, лимонної або апельсинової цедри, ваніліну.
4. Зберігати готове частування рекомендують при кімнатній температурі в не дуже вологих умовах.
5. Для цукатів вибирають соковиту молоду моркву, овочі повинні бути свіжими, тільки в цьому випадку «цукерки» вийдуть смачними.

Такий десерт може бути окремим ласощами для чаювання, невеликого перекусу, цукати можна використовувати в якості компонентів для пирогів, додавати в різні каші.

Класичний рецепт морквяних цукатів

У домашніх умовах можна легко зробити прості солодощі. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

• морква (велика) - 1 кг;
• ванілін - за смаковими уподобаннями;
• лимонна кислота - 5 г;
• цукор - 500 г.

Овочі добре промивають, очищають. Нарізають середніми шматочками. Засипають в каструлю з киплячою водою, проварюють протягом декількох хвилин. Рідину зливають в окрему ємність, щоб використовувати для приготування сиропу. морква охолоджують.

Починають готувати сироп. У половину відвару додають цукор, лимонну кислоту. Суміш ставлять на плиту, коли рідина закипить, закладають моркву. Вогонь зменшують, варять приблизно 20 хвилин.

Каструлю з сиропом відставляють на 8 годин. Морква повинна стати прозорою, а сироп - загуснути. Якщо цього не відбулося, то необхідно повторно проварити інгредієнти. Потім шматочки овочів викладають на серветку, щоб прибрати зайву рідину.

Цукати викладають на деко з пергаментним папером. Ставлять в духовку, щоб просушити при температурі приблизно в 70 градусів. Готовий продукт акуратно дістають і охолоджують. За бажанням шматочки можна обваляти в цукрі, відкласти після цього на кілька годин.

Додавання апельсинової цедри

Крім класичного рецепту, можна зробити цукати з моркви в домашніх умовах з апельсиновою цедрою. Необхідні для десерту інгредієнти:

• морква - 1 кг;
• цукор - досить 500 г;
• один апельсин (цедра і трохи соку);
• лимонна кислота - 5 г;
• ванілін і кардамон - за смаковими уподобаннями.

Промиту моркву шаткують невеликими шматочками. Висипають овочі в емальовану каструлю з киплячою водою, варять кілька хвилин, виймають, охолоджують. Половину отриманого відвару змішують з цукровим піском, необхідною кількістю лимонної кислоти. Коли сироп закипить, додають овочі, терту цедру і невелика кількість апельсинового соку, за бажанням - трохи ваніліну і кардамону.

Варять морквяні цукати в сиропі близько 20 хвилин. Коли овочі стануть прозорими, рідину зливають. Просушують цукати в духовій шафі. Готове ласощі посипають невеликою кількістю цукрової пудри.

Солодощі з імбирним смаком

Зовсім інший смак овочевих цукатів можна отримати, додаючи в рецепт пікантний імбир. Необхідні для приготування інгредієнти:

• велика морква - 2 шт .;
• шматочок імбирного кореня завдовжки в 2 см;
• цукор - 2 склянки;
• питна вода - 3 великих склянки;
• лимонна кислота - 5 г;
• порошок цукрової пудри - за смаком;
• цедра 1 шт. лимона.

Очистивши щіточкою, промиту моркву нарізають середніми по товщині шматочками. Заливають овочі в мисці однією склянкою кип`яченої води (гарячої), вимочують кілька хвилин, потім відкидають на друшляк. Готують насичений сироп, використовуючи цукор і дві склянки води, коли він закипить, додають в нього кислоту, цедру, тертий очищений імбирний корінь. Проварюють, охолоджують рідину до 60 градусів.

Заливають овочі гарячим сиропом, щоб вони просочилися. Варять на слабкому вогні близько 10 хвилин, охолоджують, потім знову ставлять на плиту. Повторюють таку процедуру 3 рази. Відкидають морквяні прозорі скибочки на сито, коли сироп стече, цукати висушують в духовці з відкритими дверцятами при температурному режимі в 70 або 80 градусів. Готові «цукерки» посипають цукровою пудрою.

Варка без цукру

Дієтичний варіант морквяного десерту готується без використання цукру. Овочі виварюються в апельсиновому соку, в ньому ж і наполягають, висушуються при кімнатному температурному режимі на ситцевій тканини, а потім з використанням спеціальної техніки - сушарки або духовки. Довго такі цукати не зберігають, тримають готовий продукт в холодильнику. Необхідні інгредієнти:

• морква - 1 кг;
• цукрова пудра для обвалки цукатів - за бажанням;
• невеликі лимони - 2 шт .;
• стиглі апельсини - 2 кг.

Цитрусові перед використанням ретельно промивають щіточкою. Натирають цедру з усіх фруктів, кладуть в каструлю (емальований), виливають в неї сік з апельсинів. Очищену моркву шаткують нетовстими кружками або смужками, бланшують, додають до решти інгредієнтів в посуд.

Нагрівають суміш до закипання, після варіння протягом 5 хвилин відставляють ємність з продуктами на кілька годин. Потім знову кип`ятять, проварюють 10 хвилин (вогонь роблять слабкий), повністю дають охолонути. Знову нагрівають практично вже прозору морква, проварюють приблизно 16 хвилин (при мінімальному кипінні). Охолоджують, які не виймання з соку, потім відкидають на сито, накривають марлею, залишивши на кілька годин, щоб скибочки підсохли при кімнатній температурі.

Поміщають продукт в сушарку для овочів і фруктів до пружної консистенції цукатів. Щоб десерт не злипнувся при подальшому зберіганні, можна злегка посипати пудрою.

Термін придатності готового продукту буде залежати від ступеня просушування, він становить від 6 місяців приблизно до 1 року. Морквяні цукати часто зберігають в баночках, щільно закриваючи кришкою, при кімнатній температурі. Домашнє ласощі виходить не тільки смачним, але і дуже корисним.