Заготівля консервованих огірків на зиму

Якщо поставитися до процесу консервації огірків відповідально і творчо, можна отримати відмінну закуску на зиму без зайвих зусиль і витрат.

Для консервації підходять практично будь-які сорти огірків, за винятком так званих десертних. Вони мають великі «шипи» на шкірці і не годяться для довгого зберігання в банку. Такі овочі більше підходять для приготування малосольних огірків.

Традиційні консервовані огірки на зиму

знадобиться:

• огірки;
• 2 або 3-х літрові скляні банки;
• листя хрону;
• стебла кропу;
• чорний перець горошком;
• сіль;
• цукор;
• часник;
• оцет 9%

Як заготовити консервовані огірки на зиму

Для заготівлі огірків таким способом підійдуть овочі середнього розміру без великих опуклостей на шкірці. Для пастеризації огірків необхідно заздалегідь заготовити банки. Оптимально використовувати великі скляні: підійдуть на 2 або 3 літри. Якщо використовувати маленькі ємності, то буде порушена правильна пропорція овочів і розсолу. Для початку підготовлені банки слід кілька разів обдати окропом або протримати кілька хвилин над гарячою парою.

На дно кожної банки викладаються листя хрону, які дають закусці гостроту, тому занадто багато їх використовувати не рекомендується. Крім того, в банку поміщаються стебла кропу, які попередньо потрібно поламати або нарізати невеликими шматочками по 2-3 см. Буде потрібно по 10 таких шматочків в кожну ємність.

У банки додається по 7-8 штук чорного перцю горошком, столова ложка цукрового піску і 2 столові ложки солі. Огірки попередньо також обдають окропом, після чого розміщуються в банку. Між ними обов`язково слід покласти по часточці часнику, а зверху можна додати 2-3 маленьких ошпарені помідори. Вони дадуть огіркам додаткову кислинку і пікантність.

У такому вигляді овочі повинні простояти із закритою кришкою близько 20 хвилин, потім в кожну банку вливається по столовій ложці оцту, банки закочуються і тримаються не менше доби в теплому приміщенні. Можна додатково кожну банку обернути щільною тканиною. Після вказаного часу банки можна прибирати в прохолодне місце на зберігання.

Огірки з болгарським перцем

знадобиться:

• огірки;
• солодкий болгарський перець;
• листя петрушки;
• зелень кропу;
• 70-80 гр. оцту 9%
• чорний мелений перець;
• лавровий лист;
• часник.

для розсолу:

• 500 гр. солі;
• 500 гр. цукру;
• 10 літрів води.

Приготування консервованих огірків з болгарським солодким перцем

Для того щоб надати консервованим огіркам незвичайний смак, часто використовують додаткові інгредієнти. Одним з таких і є болгарський перець, не рекомендується додавати його занадто багато, оскільки яскраво виражений смак цього овоча може затьмарити смак огірків.

Спочатку необхідно підготувати огірки: добре їх помити і відрізати від них кінчики, щоб згодом закуска не гірчить.

Овочі поміщаються в глибоку ємність, заливаються окропом, накриваються кришкою і залишаються в такому вигляді на 40-50 хвилин. У цей час слід змішати 10 літрів води, 500 грам солі, 500 г цукру, листя петрушки і зелень кропу. Вся ця суміш відправляється на плиту, доводиться до кипіння і проваривается протягом 2-3 хвилин на слабкому вогні. Потім в розсіл додається 70-80 грам оцту.

У такому вигляді розсіл повинен кипіти на повільному вогні кілька хвилин, поки не потрапить в банки. Ємності для консервації обдати окропом, на дно кожної банки викладається болгарський перець (половинка 1 штуки), його можна покласти цілком або нарізати тонкою соломкою. Крім того, в банки потрібно додати по щіпці чорного меленого перцю, лавровий лист і пару зубчиків часнику. Зверху викладаються ошпарені огірки і заливаються киплячим розсолом, який повинен повністю їх покрити. За аналогією з традиційним рецептом огірки закочуються щільними кришками і відправляються в тепле приміщення на добу, після чого їх можна зберігати до зими.