Легендарний `сніданок туріста`: 5 рецептів на зиму для запасливих господинь

• Час приготування:
• складність:для новачка

Одним з приємних кулінарних спогадів далекого радянського минулого можна назвати консервований «Сніданок туриста». Я б навіть назвала його «обідом», так як це було повноцінне рибне або м`ясне блюдо з крупою і овочами. У нинішній час завдяки продуктовому достатку, господині можуть собі дозволити робити м`ясні заготовки окремо від овочевих. Тому сьогоднішній «Сніданок туриста» на зиму - салат з рисом, квасолею, з перловкою або гречкою з додаванням різних овочів і приправ.

Як завжди, я відібрала прості і смачні способи закрутки, якими користуюся сама. Зазвичай я закочував «Сніданок» без стерилізації, так як всі складові попередньо обсмажуються або гасяться. У домашніх умовах така закуска відмінно зберігається протягом декількох років.

І ось мій перший простий рецепт смачного салату. Консервуємо з пропареним рисом і томатною пастою.

Салат «Сніданок туриста» з рисом - простий рецепт

візьмемо:

• Прокип`ячені банки по 500 мл і залізні кришки - 8 - 9 шт.
• Рис пропарений - 200 гр.
• Морква - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Солодкий перець - 1 кг
• Томатна паста солона - 800 гр.
• Сіль - 50 гр.
• Цукор - 3 4 склянки
• Олія - ​​стакан
• Оцет 9% - 50 мл.

Рис промиємо холодною водою рази 3 - 4 до її прозорості.

Овочі помиємо і почистимо, а потім наріжемо брусками, зручними для наколювання вилкою.

Пасту покладемо в мірну ємність і холодною кип`яченою водою доведемо до обсягу в 2 літри. Розмішаємо в пасті сіль і цукор.

Рада господині: У разі, якщо ви взяли несолону томатну пасту, то кількість солі в рецепті потрібно збільшити вдвічі.

Наливаємо масло в ємність для гасіння.

Спочатку обсмажуємо кілька хвилин морква, потім пару хвилин цибулю. А зверху вже кладемо - рис, перець і томат.

Перемішуємо і при невеликій температурі плити тушкуємо заготовку 40 хвилин. Додаємо оцет, заважаємо хвилинок 5 і розкладаємо в підготовлені банки.

Після закупорювання - перевертаємо і накриваємо пледом до охолодження.

Наступний рецепт розповість, як приготувати економний, але виключно корисний зимовий салат з перлової крупи. Її щільні зерна - «перлинки» містять хороші медленноусваівающіеся вуглеводи. А при правильному приготуванні ця крупа порадує навіть гурманів.

Рецепт з перловкою

На 4 банки по 700 мл:

• Перлова крупа - 1 гранований стакан
• Помідори - 1 кг
• Болгарський перець, морква і цибуля - по 0,5 кг
• Різаний кріп (свіжий або сушений) - 3 ст. л.
• Мелений різнокольоровий перець - 1 ч. Л.
• Сіль - 3 ч. Л.
• Рафінована олія - ​​150 мл
• Оцет 6% - 4 ст. л.
• Вода - 300 мл

Ретельно отмойте крупу від пилу і замочіть на ніч.

Чисті, звільнені від шкірки моркву і цибулю наріжте соломкою. Перець позбавте від насіння і перетворите в великі смужки. З помідор блендером або м`ясорубкою зробіть пюре.

У каструлі з маслом і водою на середньому вогні разом тушкуйте моркву і цибулю - 10 хвилин без кришки.

Рада господині: Будьте обережні при змішуванні цих рідин. Кращий варіант - налити в холодну каструлю холодну воду, а вже в неї масло і тільки потім включати плиту.

Далі продовжуйте гасіння під кришкою: промиту перловку - 15 хвилин, перці і томатне пюре - 25 хвилин. І ще хвилинок 10 з сіллю, кропом і оцтом.

Банки і кришки простерилизуйте і наповніть їх салатом. Засукайте, поставте на кришки і укрийте ковдрою.

Всі господині знають, що швидко приготувати салат з сушеної квасолі неможливо. Як зробити цей процес швидше? Мені завжди допомагає домашня заготовка бобів з овочевою заправкою. Смакота - пальчики оближеш!

Як зробити «Сніданок туриста» з квасолею - смакота!

знадобиться:

• Квасоля сушена - 2 ст.
• Стиглі томати - 3 кг
• Салатний перець - 5 шт.
• Цибулини - 2 шт.
• Морквина - 3 шт.
• Мелений чилі - 1 ч. Л.
• Цукор - 1 ст.
• Сіль - 2 ст. л.
• Масло з запахом - 250 мл
• Оцет 9% - 4 ст. л.

Зерна квасолі моєму і заливаємо гарячою водою. Через пару годин ставимо її на плиту, варимо півгодини, а потім промиваємо водою з крана.

Рада господині: Замочити боби можна і на ніч. Тоді використовуйте теплу воду. Вранці, після 30 хвилинної варіння - промийте.

Очищаємо овочі і моєму. Морквину крупно натираємо, а решта ріжемо звичними для салату шматочками.

Варити будемо в каструлі з товстим дном. Вниз кладемо томати, на них - інші овочі, сіль, цукор, чилі і квасоля.

Включаємо плиту, чекаємо бурління і зменшуємо температуру для повільного гасіння протягом 30 - 40 хвилин. За цей час квасоля повинна повністю зваритися, але залишитися цілою.

Додаємо до неї масло на 10 хвилин, потім оцет на 5 хвилин.

Як правило, обсяг цього «Сніданку туриста» становить 3,5 літра.

Розливаємо його по банкам, обов`язково попередньо стерилізованим. Закупорюють металевими прокип`яченому кришками.

Закачування повинна охолонути в перевернутому вигляді під ковдрою.

Приготування цього апетитного салату найшвидше. До слова, і з`їдається він з такою ж швидкістю тому, що ну дуже смачний, соковитий і ароматний.

Апетитний салат з гречкою в овочах на зиму

Потрібно взяти:

• Гречану крупу ядриця - 500 гр.
• Помідори - 3,5 кг
• Морква, перець і цибулю - по 800 гр.
• Корінь селери (пастернаку) - 100 гр.
• Сіль - 3 ст. л.
• Оцет 70% - 1 ст. л.
• Масло для обсмажування - 250 мл

Зазвичай це салат я заготовлював в банках по 500 мл. Простерілізуем їх штук 12, а залізні кришки до них окунем в окріп.

З коренеплодів знімаємо шкірку і ріжемо соломкою.

Рада господині: Якщо аромат селери для вас занадто інтенсивний, то замінити його можна на пастернак. Його запашні трохи слабкіше, але враховуйте, що термічно оброблений пастернак володіє такою ж насолодою смаку, як і морква.

Цибулини і перець очищаємо і ріжемо кубиками.

Помідори пропускаємо через м`ясорубку, блендер або крупну тертку.

Гречку промиваємо не менш ніж два рази.

У глибокій каструлі з маслом обсмажити селера з морквою до зміни кольору масла на більш жовтий.

Додаємо до них цибулю і перець на 5 - 7 хвилинок, потім - помідори. Рідина повинна трохи увариться.

Через 15 - 20 хвилин настає черга гречки.

Рада господині: Гречка відрізняється від інших круп здатністю швидко вбирати в себе більшу кількість навколишнього її рідини, ніж, наприклад, рис або перловка. Тому я її тут попередньо НЕ відварюю, а доводжу до готовності разом з овочами і їх соком.

Відразу після закипання - солимо і знижуємо інтенсивність вогню до мінімального.

Слідкуйте, щоб крупа не переварити. Як тільки її м`якість вас задовольнить - втручайтеся кислоту і вимикайте вогонь.

Розкладаємо салат в банки і закупорюють. Остужаем повільно під теплим пледом.

Якщо ви хочете, щоб заготовлена ​​на зиму закуска була і ситної, і легкої одночасно, приготуйте рис в поєднанні з капустою. Поділюся, як зробити «Сніданок» на пробу - на літрову банку.

Ситний «Сніданок туриста» з рисом і капустою

У складі:

• Білокачанна капуста - 0,3 кг
• Помідори - 0,25 кг
• Морквина маленького розміру - 1 шт.
• Стручок солодкого червоного перцю - 1 шт.
• Рис - 100 гр.
• Масло - 50 мл
• Оцет 9% - 1 десертна ложка
• Сіль - 15 гр.
• Цукор - 30 гр.

Добре промийте рис, влийте до нього окріп і поваріть 10 хвилин. Воду, що залишилася - злийте.

Зніміть шкірку у помідор, а м`якоть наріжте кубиками.

Рада господині: Найлегше це зробити, обливши надрізані томати окропом.

Решта овочі помийте і тоненько наріжте. Викладіть їх в сотейник з гарячою олією. Помішуйте і доведіть до м`якості.

Туди ж відправте помідори і рис. накрийте кришкою.

Через чверть години - посоліть, посластіть і підкислити суміш.

Через пару хвилин - наповніть заздалегідь прокип`ячену банку і закатати кип`яченої залізною кришкою.

Встановіть її на кришку і укутайте годин на 8.

Як бачите, вам не доведеться витратити багато часу для приготування цього чудового і у всіх сенсах корисного салату на зиму: з рисом, квасолею, з перловкою або гречкою - «Сніданок туриста» стане в нагоді і до обіду, і до вечері.

А для того, щоб ваші заготовки були найсмачніші, дивіться відео з покроковим роз`ясненням.