Лечо з рисом - сніданок туриста: рецепти заготовки на зиму салату-закуски - як приготувати домашнє лечо з додаванням рису

У 90-ті роки домашня заготовка різноманітних салатів-лечо була практично обов`язковою для кожної сім`ї. Салати робили з одних овочів або ж з добавками з різних видів круп. Особливо популярні були консервації з рисом і перловкою. Такі закуски в народі називалися «Сніданок туриста». Сьогодні ми розглянемо з вами найпопулярніші рецептури приготування домашнього лечо з рисом.

Складові: баклажани, вода, кабачки, лавровий лист, цибуля ріпчаста, морква, паприка, перець болгарський, помідори, рослинна олія, Мал, цукор, солодкий перець, сіль, томатна паста, томати, оцет, чорний перець горошком, чорний перець мелений, часник
Час для закладки: літо, осінь

Перед приготуванням крупу перебирають, видаляючи камінчики і погано оброблені зерна. Вони мають темний вигляд, тому виявити їх не складе труднощів. Втім, хороші виробники випускають свій продукт абсолютно чистим, що не вимагає додаткових маніпуляцій.

Слідуючи інструкції, рис закладають в каструлю за кілька хвилин до готовності. Безпосередньо перед цим крупу промивають прохолодною проточною водою.

Рецепти лечо з рисом

«Ностальгія» - класичний рецепт салату-закуски

Технологія приготування досить проста: томати пюрируют, в отриманому соку проварюють овочі, додають рис, і на стадії напівготовності крупи ллють оцет.

Але давайте про все по-порядку ...

1,5 кілограма свіжих помідорів пропускають через м`ясорубку разом з шкіркою. В томатну основу додають двохсотграмовий стакан рослинного маслечка і основні спеції: 150 грам цукру і 1,5 столових ложки (з гіркою) солі.

 Основу ставлять на вогонь і прогрівають. У кипляче пюре додають приправи (1 чайну ложку суміші перців в молотом стані, 7 Горошків чорного перцю і 2 лаврових листки) і нарізку з овочів: цибулі ріпчастої, солодкого перцю (краще болгарського), і свіжої моркви. Всі овочі беруть в рівній пропорції - по 500 грам. Перець ріжуть смужками, морква подрібнюють через решітку терки, а цибулю ріжуть півкільцями.

Увага! У всіх рецептах статті вказана вага очищених інгредієнтів!

Овочі доводять до активного кипіння і прогрівають 10 хвилин на вогні нижче середнього. Видаляють лавровий лист, а замість нього кладуть ¾ склянки рису. Разом з крупою заготовку кип`ятять ще чверть години. При цьому від плити не відходять, так як салат завжди потрібно помішувати.

Коли рис досягне ступеня напівготовності, вливають 1,5 столові ложки оцту і додають подрібнену головку часнику. Через 5 хвилин плиту відключають.

Розкладають салат-лечо з рисом в баночки літраж від 0,5 до 1 літра. Тару попередньо гарненько миють і обробляють паром, стерилізують. Закручені салати утеплюють. Годин через 15-20 заготовку переносять на постійне місце зберігання.

У нашій статті ми хочемо запропонувати вам скористатися докладною і чіткою інструкцією приготування ароматного лечо з рисової крупою. До речі, варіацією лечо може бути і зимова заготівля фаршированого перчика з рисом і фаршем.

З готовим відвареним рисом

Рис дуже часто намертво прилипає до посуду при готуванні лечо, що в прямому сенсі не дозволяє господаркам «відпочити» і зайнятися іншими справами. Щоб цього уникнути, можна використовувати відварений рис.

Кількість продуктів беруть виходячи з попереднього рецепта. Технологія приготування теж схожа. Відмінність лише в тому, що крупа вариться окремо. Пропорція води і рису 2: 1. При цьому збільшується час варіння овочевий складової з 10 хвилин до 20.

Після того, як відварний рис буде додано, готують лечо 3 хвилини. Потім кладуть часник і оцет відповідно рецептом і завершують варіння п`ятихвилинним кип`ятінням.

Канал відеоблогера А.В. Ричкова «RAV» пропонує рецепт закуски, яка може замінити повноцінний сніданок. Лечо при цьому готують з рисом і 70% оцтовою есенцією.

З кабачками і магазинної томатною пастою

1,5 кілограма кабачків подрібнюють кубиками. Розмір сторін - 1,5-2 сантиметри. Перець солодкий (1 кілограм) ріжуть смужками або півкільцями. Цибулю-ріпку (500 грам) - кубиком.

На великій сковороді обсмажують цибулю в 200 мілілітрах рослинного масла. Шматочки не повинні зарум`яниться, а лише стати напівпрозорими.

Тим часом в вручений каструлі розводять магазинну пасту з томатів. На 400 грамову баночку пасти беруть 1,5 літра води. Отриманий томатний розчин кип`ятять протягом 2 хвилин з додаванням солі (2 столові ложки без гірки), цукру (200 грам), столової ложки червоної паприки, і ½ десертної ложечки меленого перцю.

У злегка загусла масу відправляють перці, зажарку з цибулі і кабачки. Каструлю прикривають кришкою, і млоять салат 5-7 хвилин.

Наступний етап - закладка рису. На даний обсяг овочевої маси його знадобиться 1 стакан. Варять лечо 20 хвилин, безперервно помішуючи.

За кілька хвилин до того, як страва буде повністю готове, в зимову заготовку додають консервант - 30 мілілітрів 9% столового оцту.

Канал «Cooking Channel Oksana K.» ділиться своїм рецептом зимової заготовки: салат з рисом НА ЗИМУ «Сніданок ТУРИСТА». Новий, більш багатий і насичений смак! З смаженими овочами.

Рецепт для ледачих - в мультиварці

Чому цей рецепт називається «для ледачих»? Все дуже просто: чаша мультиварки не здатна вмістити багато продуктів і для якісного приготування лечо повинна бути заповнена сирими продуктами не більше ніж на 2/3 об`єму. А це означає, що овочів доведеться чистити і різати зовсім небагато. До того ж, «розумні» режими диво-помічниці здатні готувати страви практично самостійно.

продукти:

• цибуля - 1 велика головка;
• морква - 2 коренеплоду;
• перець болгарський - 4 штук;
• томатна паста - 90 грам;
• вода - 3 склянки;
• рис сухий довгий - 1 стакан, що додається до мультиварці;
• масло рослинне - ½ склянки;
• сіль - 1,5 чайних ложки;
• цукор - 2 столові ложки;
• оцет 9% - 1 чайна ложка.

Овочі довільно нарізають. У чашу наливають 3 столові ложки олії, викладають цибулю і моркву. Через 5 хвилин після початку роботи агрегату в режимі «Жарка», додають шматочки болгарського перцю, заливають все пастою з помідор, розведеної чистою водою, додають спеції і сіль. «Помічницю» перемикають на режим «Гасіння». Готують овочі під кришкою 10 хвилин. Додають рис, і гасять лечо ще 20 хвилин. Щоб рисинки не пристали до дна, салат досить часто перемішують. Оцет додають на заключному етапі, за кілька хвилин до відключення пристрою.

Баклажани з рисом - оригінальний рецепт лечо в духовці

Три великих перчини вичищають, промивають і подрібнюють довільними шматочками.

Кілограм баклажанів очищають від шкірки і нарізають брусочками, соломкою і невеликими кубиками. Щоб позбутися від гіркоти, властивої цьому овочу, нарізку густо пересипають сіллю, гарненько обвалюють в кристалах, і залишають на півгодини. Перед приготуванням баклажани часточки промивають проточною водою.

Лук (1 велику головку) шаткують кільцями, а морква (2 кореня) - соломкою. Луково-морквяний нарізку злегка обсмажують. До золотистого кольору овочі не доводять, лише домагаються просочування масла овочевим ароматом.

Високобортний деко змащують олією. Першим шаром на саме дно викладають промиті баклажани, далі - ½ склянки промитого рису, перчик, зверху - овочеву зажарку. Весь цей «бутерброд» заливають томатної основою зі спеціями.

Основу можна зробити повністю самостійно, подрібнивши занурювальним блендером 1,5 кілограма свіжих томатів, або скористатися розведеною у воді готової томатною пастою (300 грам основи на 1 літр води). З приправ додають сіль 1 столову ложку, цукор - 3 столові ложки і ½ чайної ложки порошку сушеного часнику. Він додасть лечо особливу родзинку.

Деко з продуктами закривають фольгою. Готуватися лечо має в духовці 1,5 години. Температурний режим нагріву - 200-220 ºС.

Готове лечо розкладають по порційних тарілках або подають в загальній салатниці до обіднього столу. Якщо ж планується консервація страви, то до овочів з рисом додають 1,5 столових ложки оцту 9% фортеці, все перемішують, і перед фасуванням в стерильну тару прогрівають в духовці ще 3 хвилини.

Для вегетаріанців блогер Ірина Кузьміна підготувала спеціальний ролик, який детально описує рецепт повсякденного страви - лечо з диким рисом з запечених перців.

Корисні поради

• Томатну основу для лечо роблять декількома способами: подрібнюють томати з шкіркою через м`ясорубку або блендером, або ріжуть довільними шматочками, не подрібнюючи. В останньому випадку з помідорів необхідно зняти шкірку.
• Для того щоб рис не прилипав до каструлі, ємність для варіння вибирають товстостінну з широким дном. Щоб уникнути проблем з рисом, крупу в лечо можна додати відварну.
• Від розміру нарізки залежить час варіння овочевої маси: чим більше шматочки, тим готується страва довше. Але при цьому слід враховувати і той факт, що занадто дрібно нарізані овочі «губляться» в готовому салаті, і виглядають менш привабливо.

Правила зберігання

Лечо, закрите в стерильні банки, дуже добре зберігається. Тримати заготовку можна, як в спеціальному прохолодному місці, так і в умовах кімнатної температури. Термін придатності - 1-1,5 року.