Краща добірка рецептів кетчупу на зиму - фото і покроковий опис

Кетчуп - це найбільш популярний томатний соус, який здатний доповнити безліч страв. Без нього не обходиться піца, спагетті і різні види м`яса. Справжні цінителі кетчупу вживають його буквально з усім.

Кетчуп, який пропонують супермаркети, все більше схожий на томатну пасту з водою і крохмалем. Це повинно спонукати до дії - приготувати справжній домашній кетчуп. Це не тільки смачно, але і корисно, оскільки всі інгредієнти натуральні.

У статті представлені класичні, оригінальні і швидкі рецепти цього соусу. Така новина обрадує тих, хто переживав, що домашнє приготування кетчупу неодмінно складне.

Корисні замітки

Поради за інгредієнтами:

• Смак кетчупу варто регулювати на свій розсуд, змінюючи зміст солі, цукру і оцту;
• При бажанні можна використовувати будь-який вид оцту - столовий, винний, яблучний або бальзамічний;
• Для кетчупу вибирають м`ясисті сорти помідорів, в яких мало рідкої серцевини. Але порожні і жорсткі сорти також не годяться.

Увага! Не варто використовувати для приготування алюмінієві каструлі з огляду на особливості цього металу. Кислота томатів вступає в реакцію з алюмінієм, роблячи блюдо потенційно небезпечним для здоров`я. У такій ємності не слід готувати кислі і гострі страви, а також зберігати їжу. вибирайте каструлі з нержавійки, емальований, чавунні з покриттям або зі скла.

Кетчуп з помідорів на зиму «Класичний»

Це простий універсальний рецепт, який можна при бажанні доповнити будь-якими спеціями.

склад:

• Зрілі томати - 3-4 кг;
• Цукрово. пісок - 2/3 склянки;
• Сіль - 1 ст. л;
• Оцет яблучний. (6%) - 5-6 ст. л .;
• Кориця і черн. перець (молот.) - ¼ ч. л.

Ідея! Щоб уникнути протирання томатів через сито слід попередньо обдати окропом помідори, занурити в холодну воду і видалити шкірку. Розрізані навпіл помідори вичистити від насіння. Рідина з насінням слід звільнити від кісточок за допомогою сита, а м`якоть подрібнити блендером.

рецепт покроково

Як приготувати «класичний» кетчуп на зиму:

1. Помідори нарізати кубиками і томити в товстостінній каструлі до уварювання вмісту на третину;
2. Засипати цукор-пісок і сіль за рецептом, добре перемішати і дати покипіти ще хвилин п`ять;
3. Протерти масу з помідор через середнє сито;
4. Додати в томатне пюре спеції і томити ще 10 хвилин;
5. Ввести оцет, довести до закипання і закатати в стерильних баночках.

На основі цього базового варіанту можна приготувати будь-який фантазійний томатний соус. Потрібно тільки внести авторські добавки.

Густий соус-кетчуп на зиму з помідорів з яблуками

Одне з найцінніших якостей кетчупу - його густота, якій дуже складно досягти. Уварювання може зайняти два - три години, а маса все ще буде рідкуватий. Заводський кетчуп готують простіше - додають крохмаль і густий соус готовий.

Але у господинь є секретний інгредієнт - багаті пектинами яблука. Пектин є відмінним загустителем і продається окремо в пакетиках під назвою типу «Конфітюрка», «Джемка» ... і т. Д. Але ще краще додати в кетчуп яблука, які не тільки зроблять соус густим, але і внесуть свій особливий смак і аромат.

склад:

• Томати м`ясисті - 3 кг;
• Яблука - 4 штуки;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукровий пісок - 2 ст. л .;
• Оцет - 3 ст. л .;
• Пісне масло - 60 мл;
• Паприка - 1 ч. Л .;
• Куркума - 1 ч. Л .;
• Чорний перець (горошок) -1 ч. Л .;
• Корична паличка;
• Зірочка анісу - 3 штуки;
• Гвоздика - 8-10 бутончиків;
• Прованські трави - 1 ч. Л.

Крім іншого, яблука дозволяють скоротити кількість оцту, оскільки містять природну кислоту.

рецепт покроково

Як приготувати томатно-яблучний домашній кетчуп:

1. У помідорів видалити місце кріплення плодоніжки, розрізати на шматки і подрібнити в блендері / м`ясорубці;
2. Протерти томатний морс через сито. Як варіант можна скористатися соковижималкою. Мета - отримати томатний сік без кісточок і шкірки;
3. Чистий сік поставити на вогонь нижче середнього, знімаючи піну в міру її утворення;
4. Яблука з віддаленої насіннєвий частиною нарізати на кубики і гасити в сотейнику на малому вогні до м`якості;
5. М`які яблука подрібнити блендером або на м`ясорубці;
6. Тим часом в томат додати всі цільні спеції і варити кетчуп близько 1,5 години;
7. Протерти масу-пюре через сито або через друшляк, щоб звільнити від спецій, який вже віддали свої властивості соусу;
8. Додати в томати яблучне пюре, сіль, масло, порошкові спеції, цукор-пісок і потримати на вогні ще 10-15 хвилин;
9. Додати оцет, дати кипіти ще хвилин 3-5, розлити по чистим банкам і закупорити.

Оригінальний томатно-сливовий кетчуп на зиму

Слива може додати соусу незвичайні нотки і приємну солодкість. Використовувати можна будь-які сливи - кожен сорт по-своєму гарний для таких цілей.

В такому рецепті можна залишити сливи без подрібнення в блендері - солодкі шматочки ніжного фрукта будуть дуже до речі в соусі.

склад:

• Томати - 2 кг;
• Зливи - 0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукор - ½ склянки;
• Оцет - ½ склянки;
• паприка;
• гвоздика;
• Пекучий червоний перець.

Кількість цукру буде багато в чому залежати від солодощі слив - чим вони солодше, тим його треба менше.

рецепт покроково

Як зробити кетчуп з помідорів і злив:

1. Помідори, сливи (без кісточки) і цибулю провернути через м`ясорубку;
2. Подрібнені овочі варити на повільному вогні годину-півтора;
3. Протерти все вміст через сито (або пропустити цей крок), засипати цукор, сіль, мелений спеції і томити на вогні 15 хвилин;
4. Оцет ввести в самому кінці, дати закипіти, розлити по банках і закупорити.

Рецепт досить швидкий, корисний і дуже смачний. Він підійде для тих, хто хоче приготувати незвичайний домашній соус до курки.

Дуже швидкий кетчуп на зиму без крохмалю

Крім крохмалю існують і інші способи зробити швидкий кетчуп. Один з таких способів описаний в цьому рецепті.

склад:

• Томати - 4 кг;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукровий пісок - 2/3 склянки;
• Оцет (9%) - 4 ст. л .;
• Кориця, паприка, чорний перець, імбир, мускатний горіх - по ¼ ч. Л.

рецепт покроково

Як швидко приготувати кетчуп без крохмалю:

1. Помідори розрізати на великі частки, скласти в товстостінну каструлю і відразу додати сіль. Так томати швидко пустять сік;
2. Уварювати томати потрібно всього близько 30 хвилин, помішуючи, щоб уникнути пригорання дна. Якщо готуватися велика маса томатів, то в міру просідання можна додавати в каструлю ще кілька порцій;
3. Коли помідори стануть м`якими, дати їм охолонути. Після охолодження вміст каструлі розділиться і нагорі з`явиться рідкий сік. Його потрібно прибрати ополоником і використовувати для пиття, консервації (як заливку) або приготування борщу;
4. Частина, що залишилася маса протирається за допомогою сита і виходить досить густе пюре;
5. Додати цукор і зазначені спеції, перемішати і дати покипіти ще хвилин 15;
6. За кілька хвилин до кінця ввести оцет, розлити соус по банках і закатати.

Кетчуп з помідорів і болгарського перцю на зиму

Солодкий перець має чудовий смак і допоможе поліпшити консистенцію соусу. Чим більше перцю, тим густіше буде кетчуп.

склад:

1. Болгарський перець - 1 кг;
2. Томати - 0,5 кг;
3. Гіркий перець - 1 стручок;
4. Часникова головка - 1 шт .;
5. Петрушка - 1 пучок;
6. Крохмаль картофеля- 1 ст. л .;
7. Цукровий пісок - 3 ст. л .;
8. Сіль - 2 ст. л .;
9. Оцет яблучний - 5 ст. л .;
10. Кориця - 1/3 ст. л.

Саме таку кількість болгарського перцю заставу густого і смачного соусу.

рецепт покроково

Як приготувати кетчуп з болгарським перцем:

1. Всі складові провернути через м`ясорубку і уварювати на помірному вогні 60 хвилин;
2. Протерти овочеву масу використовуючи сито для відділення шкірки і насіння;
3. Засипати в соус цукор-пісок, сіль і мелений спеції;
4. Прокип`ятити ще 15 хвилин;
5. Крохмаль залити звичайною водою (¼ склянки) і добре перемішати, влити в киплячу масу при постійному помішуванні;
6. Кип`ятити ще 5 хвилин, за 2 хвилини до закрутки влити оцет, розлити по чистим банкам і закупорити.

При бажанні не використовувати часник або замінити його цибулею.

Кетчуп з томатів з крохмалем в мультиварці

Для приготування по-справжньому густого кетчупу необхідно використовувати крохмаль. Такий варіант підійде для соусу на піцу, пасти і т. Д.

склад:

• Зрілі томати - 5 кг;
• Лук - 0,4 кг;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукровий пісок - ¾ склянки;
• Оцет яблучний - 4 ст. л .;
• Крохмаль картопляний - 3 ст. л .;
• Перець чорний мелений - ¼ ч. Л.

Рецепт можна доповнити часником або обійтися без нього.

Як приготувати кетчуп в мультиварці:

1. Приготувати чистий томатний сік за допомогою м`ясорубки, сита або соковижималки;
2. Стакан томатного соку відставити, а решті влити в ємність мультиварки і поставити на режим «гасіння»;
3. Цибулю подрібнити в м`ясорубці або блендері і додати цибульне пюре в мультиварку;
4. Засипати в мультиварку цукровий пісок і сіль;
5. У відставленого склянці соку ретельно розмішати крохмаль, спеції і оцет. Залити заготовку в ємність мультиварки, швидко помішуючи всю масу;
6. Після загустіння соусу вимкнути мультиварку, розлити в простерилізовані банки і закупорити.

Соус «ткемалі» зі слив на зиму

Варіацій на тему «ткемалі» безліч, але його основа - це сливи. оригінальний рецепт має на увазі однойменний сорт слив «ткемалі», але його замінюють терном, аличею і будь-який кисло-солодкого або кислого пружною сливою. Якщо буде жовта алича, то соус вийде ще більш екзотичний.

склад:

• Зливи - 1 кг;
• Часник - 5 зубців;
• Кінза - 1 пучок;
• М`ята - 2 гілочки;
• Гострий перець - 1 стручок;
• Цукровий пісок - 2 ст. л .;
• Сіль - ½-1 ст. л .;
• Хмелі-сунелі - 2 ч. Л .;
• Коріандр мелений - 1/3 ч. Л.

Якщо використовуються сливи дуже кислі, то норму цукру варто збільшити вдвічі.

рецепт покроково

Як приготувати ткемалі:

1. Зливи помістити в каструлю і залити водою, дати покипіти близько 10 хвилин до м`якості слив. Воду злити, відкинувши сливи на друшляк над великою ємністю (рідина не виливати);
2. Зливи протерти крізь сито круговими рухами руки;
3. Густоту сливового пюре потрібно відрегулювати додаванням води з-під слив і поставити на вогонь;
4. Після 5 хвилин на вогні додати рубаний і розтертий з сіллю часник, цукор, перемелений на м`ясорубку перець, спеції і дрібно посічену зелень (або подрібнену в блендері);
5. Прокип`ятити ще 10 хвилин, розлити по пляшках або банках, закатати.

Увага! Сливове пюре має особливість підгорати, тому готувати ткемалі бажано в каструлі з нержавійки. Також слід постійно помішувати масу дерев`яною лопаткою, торкаючись самого дна.

Експрес-рецепт кетчупу з томатної пасти

Такий кетчуп готується всього за 20 хвилин. Для цієї мети варто придбати найкращу томатну пасту.

склад:

• Томатна паста - 500 г;
• Цибуля. - 2 шт.;
• Часник - 4-5 зубців;
• Цукор - 4 ст. л .;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Пісне масло - 2 ст. л .;
• Оцет яблучний - 4 ст. л .;
• Перець червоний мелений - по 1/3 ч. Л .;
• Кінза / петрушка - пучок.

Цей варіант відмінно підходить для свіжого вживання.

Як приготувати експрес-кетчуп з томатної пасти:

1. Цибулю дрібно посікти і пасерувати до золотистого кольору;
2. Додати до цибулі томатну пасту і перемішати;
3. Потроху додавати воду, доводячи до бажаної консистенції;
4. Додати сіль, цукор і сухі спеції;
5. Після закипання додати мелкорубление часник і зелень, а також ввести оцет.
6. Через пару хвилин кипіння вимкнути.

Це варіант підійде, якщо хочеться домашнього соусу, а в заготовках на зиму його не виявилося.

Наведені рецепти використовуйте як основу для заготовок, регулюючи кількість інгредієнтів за смаком. Також можна вносити свої поправки, додаючи незвичайні приправи, наприклад, ялівцеві ягоди або розмарин. Якщо замість помідорів використовувати томатну пасту з невеликою кількість води, то кетчуп буде готовий за 15 хвилин. Такий варіант використовують, якщо під рукою не виявилося заготовок кетчупу на зиму.