Кетчуп з помідор на зиму

Всього якихось 20 років тому практично ніхто не чув нічого про кетчупу. На полицях магазинів лежали томатні соуси, які вважалися вершиною блаженства. Але з`явилися кетчупи. А з ними, як то кажуть, можна з`їсти буквально все. Але з появою великого асортименту кетчупів, все важче знайти по-справжньому смачний соус з приправами і прянощами. Часто трапляється в складі крохмаль з барвниками і консервантами. Залишається лише один вихід - готувати самим! Тільки можна бути впевненими в тому, що він приготований з натуральним компонентом і на власний смак.

Єдиний недолік домашньої заготовки «Кетчуп з помідор на зиму»- це те, що вона надзвичайно смачна. І тому дуже швидко з`їдається. Значить треба закручувати не одну-дві баночку на зиму, а значно більше.

У класичному варіанті «Кетчуп з помідор на зиму» рецепт, як і консервування томатів, складається з помідор, цукру-піску, солі, спецій і оцту. Цей склад вважається базовим. Але його можна модифікувати і приготувати на свій смак. Так, кетчуп «Пряний» домашній готується з:

1. 6 кг стиглих помідорів;

2. 0,5 кг часнику;

3. 300 г ріпчастої цибулі;

4. 450-500 г цукру-піску;

5. 100-150 г солі;

6. 1/5 ч.л. кориці;

7. 1/5 ч.л. гірчиці сухої;

8. 6 гвоздичек;

9. 6 чорних перчин горошком;

10. 6 перчин запашного горошку;

11. 40-50 мл оцтової есенції або 350 мл оцту 9%.

«Кетчуп з помідор на зиму» приготування:

Помідори бланшують окропом, попередньо розрізу їх не до кінця хрест-навхрест. Потім опускаються в дуже холодну воду і очищаються від шкірки. Можна також вичистити насіння, і залишити помідори для стікання соку в каструлі. Після помідори з соком подрібнюються на блендері або на м`ясорубці. Разом з ними подрібнюється часник, цибулю. Спеції можна пропустити в млинку. Після все інгредієнти з`єднуються, крім цукру-піску і солі, оцту. Маса ставиться на вогонь. У нього кладеться 1/3 частина цукру і уварюють в два рази. Додається решту цукру, і кетчуп вариться ще 10 хвилин. Далі кладеться сіль і оцет, проваривается хвилин 10 і готовий кетчуп розливається в приготовані і пройшли стерилізацію банки, закочується.

Домашній кетчуп також можна приготувати за рецептом «Кетчуп на зиму. Рецепт з фото».