Томатно-сливовий кетчуп

Одним з найулюбленіших соусів у багатьох є кетчуп. У магазині зараз продається велика кількість цього соусу, і можна піти і купити його. Але ось в нашій родині віддають перевагу домашнім кетчупам. Влітку намагаємося заготовити різних видів по кілька баночок, щоб вистачило на всю зиму. Готуються кетчупи досить просто, іноді цікаві речі виходять при змішуванні деяких інгредієнтів. Сьогодні пропоную один з таких рецептів томатно-сливового кетчупу на зиму. Кетчуп складається з помідор і звичайнісінькою дрібної сливи, яка по сезону зовсім недорога.
Такий соус виходить кисло-солодкого смаку з багатим ароматом спецій. При бажанні можна зробити такий кетчуп гострим або солодким, для дітей.
Час підготовки: 20 хвилин.
Час приготування: 1,5 години.
Вихід: 600 мл.



Складові:
- м`ясисті помідори 800 г,
- рожеві сливи (дрібні) 500 г,
- вода 150 мл,
- цибуля 2 шт.,
- гострий перець чилі 0,5 шт.,
- часник 3 зубці,
- коріандр 0,5 ч. л.,
- суміш запашних перців 1 ч. л.,
- гвоздика 2 шт.,
- ягоди ялівцю 4 шт.,
- цукор 7-9 ст. л.,
- сіль за смаком,
- виноградний (винний або бальзамічний) оцет 30 мл.



Для приготування цього кетчупу використовуйте м`ясисті і яскраво-червоні помідори. Якщо помідори будуть водянистими, знадобитися довго виварювати кетчуп надалі. Кожен помідор прорежьте хрестиком на шкірці. Потім перекладіть в глибоку жаростійкий ємність і залийте окропом. Дайте помідорів полежати у воді 5 хвилин і знімайте шкірку.



Дрібну рожеву або іншого відтінку сливу помістіть в ківш. Налийте до слив води (150 мл) і відправляйте на плиту.



Очищені помідори подрібніть на тертці або блендером і перелийте в емальовану миску. Слив дайте прокипіти 5-10 хвилин до м`якості. Протирайте потім сливи через сито і додайте в помідорні масу.



Томатно-сливову масу на середньому вогні варите 10-15 хвилин, помішуючи періодично дерев`яною лопаткою. Цибуля ріпчаста подрібніть кубиками і додайте в майбутній кетчуп. Чилі перець використовуйте за бажанням. Налийте виноградний оцет, всипте цукор і сіль. Продовжуйте варити кетчуп на помірному вогні ще 10 хвилин. Сахара, можливо, знадобиться більше, залежатиме це буде від кислоти слив і помідор.



Проварену томатно-сливову масу зніміть з вогню і залишайте на годину, щоб вона наполягла. Готовий кетчуп виходить після цього більш густим і багатим на смак.



Остигнула масу з шматочками цибулі і помідорів перебейте блендером в однорідний кетчуп. Всипте всі спеції для кетчупу і проваріть на вогні 10-20 хвилин до загустіння.



Готовий соус розлийте по невеликих стерилізованим баночках і закрийте кришками.



Такий кетчуп відмінно зберігається в коморі.



З повагою Ельбі.