Рецепти аджики з сливи з перцем на зиму

Аджика - гостра приправа, яка є представником грузинської кухні. Відповідно до історії, спочатку в її склад входили гострий перець, часник, багато солі і пряні трави.

З плином часу почали з`являтися в складі інші овочі і фрукти, наприклад, томати, слива, горіхи, алича. В даний момент на прилавках магазинів можна зустріти різні варіації приправи, під загальною назвою «аджика», які об`єднує гострота червоного перцю.

Особливо цікавою, з точки зору смаку, виходить аджика з сливи на зиму. Рецепти приправи досить прості і не вимагають великих витрат часу і фінансів.

Загальні аспекти приготування

Основною трудністю в правильному приготуванні рецепта є вибір слив. Варто звернути увагу на сорти, в яких кісточка легко відділяється від плода. Головна помилка виникає через стиглості плоду, він не повинен бути ні перестиглих, ні недостиглі, при цьому колір не грає ніякої ролі. Думка з приводу шкурки у слив розходяться, деякі її видаляють, протираючи пропарені плоди через сито, проте саме шкурка дає насичений аромат і приємну кислинку.

Для подрібнення сливової приправи найкраще використовувати м`ясорубку, так вона буде більш наближена до свого історичного вигляду. Використовуючи блендер, може вийти однорідна маса що буде неправильно.

Рецепт 1: Класичний

Аджика з сливи за класичним рецептом має приємний кислуватий смак, але так як це аджика вона виходить досить гострою. Сливова приправа стає ідеальним доповненням до страв з м`яса і птиці взимку.

Щоб приготувати аджику за цим рецептом, потрібно:

• Зливи - 1 кг.
• Перець гострий - два стиглих стручка середнього розміру.
• Помідори - 2 шт.
• Сіль і цукор - 2 ст. л.
• Часник - 100 гр.

Насамперед видаляємо насіння з перцю і виймаємо кісточки зі слив. Пропускаємо продукти через м`ясорубку і ставимо варитися в каструлю на невеликому вогні. Поки соус вариться, чистимо часник і дрібно рубаємо.

Помідори протираємо через сито, попередньо знявши з них шкірку. Це можна зробити дуже просто, якщо попередньо опустити помідори на 30 секунд в окріп. Тільки слід вибирати тільки стиглі і щільні томати. Є варіант і простіше - використовувати томатну пасту, але навіщо аджике зайві консерванти і насиченість смаку у приправи з справжніми помідорами набагато більше. Особливо це відчувається взимку, коли так мало навколо свіжих овочів.

Слива з перцем повинна варитися близько 30 хвилин, потім в каструлю додаємо помідори, часник, цукор і сіль. Всі інгредієнти варяться ще 5 хвилин і ось аджика зі слив готова. Її можна закочувати в стерилізовані банки. Їх найкраще використовувати невеликого обсягу, так як відкриту банку зберігати тривалий час, навіть в холодильнику не бажано.

Рецепт 2: Аджика з сливи з солодким перцем

Ще один цікавий рецепт аджики, який виходить особливо яскравим на смак. Слива і болгарський перець дуже добре поєднуються в цьому соусі, доповнюючи один одного.

Необхідні інгредієнти для рецепта:

• Солодкий перець - 2 кг.
• Стиглі сливи - 1,5 кг.
• Гострий червоний перець - 4 стручки.
• Часник - 350 гр.
• Спеції та сіль за смаком.

Насамперед очищаємо солодкий і гострий перець від насіння, а з сливи видаляємо кісточки. Ріжемо овочі на невеликі шматочки, а сливи на половинки. Складаємо інгредієнти в каструлю і додаємо приблизно стакан води. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні поки перець не стане м`яким. Потім весь вміст каструлі необхідно остудити і додати часник, попередньо його краще подрібнити. Пробиваємо блендером наш соус в однорідну масу і повертаємо в каструлю, попередньо додавши спеції і сіль на свій розсуд. Кілька хвилин всі варитися, потім розливається по банках і закочується.

Рецепт 3: Аджика на зиму з волоським горіхом

Волоський горіх в аджике зі слив, додає приправі неймовірний аромат, який неодмінно розбурхає голову не тільки сім`ї, але і гостям. А пікантна гострота приправи відкриє новий смак, вже звичних страв.

Інгредієнти для приправи на зиму:

• Чорнослив - 3 кг.
• Волоський горіх - 300г.
• Солодкий перець - 1 кг.
• Цукор - 200г.
• Перець чорний мелений - 1 ст. л.
• Часник - 200г.
• Сіль, прянощі за смаком.

Процес приготування сливової приправи на зиму з горіхами досить простий, однак займає більше часу через чорносливу, якому необхідно довше варитися.

Звільняємо перець і чорнослив від кісточок, а часник чистимо. Всі ці продукти пропускаємо через дрібне сито м`ясорубки, і поміщаємо в каструлю. На слабкому вогні вони повинні варитися не більше 40 хвилин.

В цей час ядра волоського горіха очищаємо від перегородок і прогріваємо на сковорідці дві хвилини. Звичайно, горіхи необов`язково обсмажувати, але тоді вони не дадуть яскравий аромат аджике. Після того як вони охололи необхідно подрібнити їх до однорідної маси. Після 40 хвилин кипіння основи, додаємо в каструлю чорний перець, цукор, горіхи і сіль з приправою на свій розсуд.

Ще кілька хвилин всі інгредієнти варяться разом. Тепер залишилося тільки закатати в невеликі банки аджику на зиму. Але можна використовувати цей рецепт і для приготування невеликої кількості аджики, як то кажуть «на тепер».

До речі, аджику необов`язково використовувати як приправа до страв. Її можна використовувати для маринування курки або м`ясних страв, перед тим як відправити запікатися в духовку. Тим самим можна отримати новий смак улюблених рецептів не тільки взимку, але й цілий рік. І не варто зберігати відкриті баночки з сливової аджикою в теплому місці, тільки в холодильнику або в холодному приміщенні. Для надання особливого аромату в рецепт приправи зі слив, на свій розсуд, додаються різні пряні трави, але це індивідуальні переваги кухаря.