Вогник з помідор з часником і хріном: закуска і приправа

Хтось називає це блюдо закускою і хоробро їсть ложкою прямо з банки, а хтось використовує виключно як соус - замість кетчупу, аджики або хрону. До речі, багато хто так і називають цю гостру заготовку з помідор, хрону і часнику - аджика, хоча це не зовсім одне й те саме. Можна зустріти й інші назви, наприклад, «хренодёр», «горлодёр» або навіть «чортівня». Всі вони натякають на головне властивість цієї закуски - гострота, яка відмінно допомагає зігрітися холодною зимою.

Однак зовсім не обов`язково робити вогник дуже гострим - ви можете взяти трохи менше часнику або не класти хрін, не додавати гострі спеції. Деякі рецепти вогника з помідор володіють виключно м`яким смаком, вони цілком підійдуть навіть для дитячого столу.

Вогник найчастіше заготовляють на зиму, але можна готувати його і влітку, невеликими порціями. Кращий період для заготівлі вогника - липень-серпень, коли прилавки овочевих магазинів і ринків ломляться від помідор. Саме в цей час можна недорого купити хоч цілий ящик запашних червоних або рожевих томатів і приступити до консервації. Тим же, у кого помідори добре визрівають на власних грядках, пощастило ще більше - їм навіть не потрібно йти на ринок.

Рецепт приготування вогника з часником і хріном

Отже, перший і найважливіший інгредієнт у рецепті вогника - це помідори. Вони ні в якому разі не повинні бути зеленими, навпаки, краще взяти злегка переспілі томати з ніжною м`якоттю. Відмінно підійдуть рожеві помідори сорту «бичаче серце», але згодяться і звичайні «вершки» або навіть «чері». Нам також знадобиться хрін, часник, сіль і цукор.

пропорції

• 1 кг помідорів
• 100 грамів хрону
• 2-3 зубчики часнику
• 2 чайних ложки солі
• 1-2 чайних ложки цукру

додаткові інгредієнти

Крім помідор, можна додати і інші овочі - наприклад, солодкий перець (2-3 штуки). Якщо хочеться зробити закуску гостріше, візьміть гострий перець чилі (1-2 невеликих стручка). Іноді додають моркву, яблука, редьку, цибулю, петрушку або кинзу, а також будь-які спеції на свій смак - чорний перець, розмарин, базилік або орегано. Можна спробувати зробити на зиму кілька банок з різними рецептами, додаючи нові інгредієнти і експериментуючи.

Іноді кулінари пропонують додавати в вогник оцет або рослинне масло. Звичайно, це необов`язково, якщо ви не любите ці продукти. На термін зберігання це не вплине - завдяки наявності ефірних масел продукт не псується. Хоча тримати банки все-таки рекомендується в прохолодному місці. Однак якщо ви вирішили не класти в рецепт хрін, то від оцту відмовлятися не варто, або зберігати вогник доведеться тільки в холодильнику. Смак у вогника без хрону дуже ніжний, але без хрону природної консервації не вийде.

Однак, як і у випадку з овочами, можна спробувати приготувати вогник за різними рецептами і зрозуміти, як вам більше подобається. Наприклад, високоякісне оливкова олія першого віджиму зробить цю приправу ще більш ароматною - а кому з нас не хочеться взимку насолодитися запахами спекотного літа? На кілограм помідорів беруть столову ложку оцту і 2 столових ложки олії.

Процес приготування

Готувати вогник легше легкого - навряд чи ви знайдете людину, яка б не впорався з цим завданням.

1. Спочатку потрібно вимити і почистити овочі. Помідори чистити необов`язково, досить вирізати плодоніжки. Однак якщо шкурка помідор здається вам жорсткої, надріжте кожен помідор хрест-навхрест і опустіть на 10 секунд в киплячу воду - шкурка легко зніметься. Якщо ви використовуєте солодкий або гострий перець, то плодоніжки також видаляються, і потрібно вичистити насіння, особливо у пекучого перцю - інакше вогник доведеться весь час запивати водою, настільки він стане гострим. З хрону зчищають шкірку, зубчики часнику очищаємо, всі інші овочі теж потрібно почистити.
2. Тепер ріжемо овочі на невеликі шматочки і пропускаємо через м`ясорубку, або укладаємо в кухонний комбайн і дрібно рубаємо, поки не доб`ємося консистенції, близькою до пюре. Можна також використовувати занурювальний блендер. Деяким подобається робити вогник не дуже однорідним: для цього частина помідор, хрону і часнику перемелюють в пюре, а частина подрібнюють до дрібних шматочків і потім змішують з пюре. Невеликий рада по роботі з хріном: цей овоч має різкий запах і здатний змусити вас заплакати не гірше їдкого ріпчастої цибулі. Якщо ви користуєтеся м`ясорубкою, надіньте на вихідний розтруб поліетиленовий пакет і закріпіть гумкою. Хрін потрапить в пакет, а коли ви змішайте його з помідорами, запах буде вже не таким різким.
3. Нарешті, додаємо цукор і сіль, а також спеції, оцет і масло, якщо ви вирішили їх використовувати. Ретельно перемішуємо. Знімаємо пробу, при необхідності додаємо більше солі, цукру або оцту.
4. Розкладаємо по підготовленим скляним банкам. Так як закуска холодна, банки після стерилізації краще остудити, інакше є ризик, що скло трісне через різницю температур, і всі праці підуть прахом. Буде простіше, якщо стерилізувати банки в духовці. Закриваємо кришками - гвинтовими або бляшаними за допомогою закаточной машинки, і відправляємо вогник чекати свого часу в холодильник, льох або інше прохолодне темне місце.

До речі, особливо обережні кулінари все-таки вважають за краще рецепт з тепловою обробкою вогника. У такому випадку потрібно буде прокип`ятити всю суміш на середньому вогні близько двох годин, перш ніж розкласти по банкам.

Отже, чудова зимова закуска з помідор і часнику готова. Як бачите, рецепт дуже простий. Вона як не можна краще підходить до м`ясних страв, гарячим або холодним. Спробуйте цю приправу з відвареним язиком або холодцем - смак приголомшливий. Їжте прямо так, ложкою, або намажте на підсмажений хліб. Взимку вогник з хроном дуже корисний, тому що допомагає запобігти застуді і вірусні захворювання, а ще він допоможе тим, хто вже захворів, скоріше видужати. Адже куди приємніше лікуватися смачним і натуральним продуктом, ніж ковтати таблетки і мікстури.