Салат `бакат`

Салат «Баката» з баклажан на зиму - овочева закуска з сезонних овочів не вимагає стерилізації. Салат гаситься з оливковою олією і приправами, потім фасується в підготовлену стерильну тару, герметично закупорюється і доходить до готовності кілька годин, укритий теплим пледом або ковдрою. Дуже смачними виходять і цей салат із зелених помідорів на зиму дуже смачні.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 4 банки місткістю по 0.5 л.

Складові:

- баклажани - 1.2 кг.,
- помідори - 800 гр.-
- болгарський перець червоний - 500 гр.-
- морква - 400 гр.-
- часник - 1 головка-
- перчик чилі - 1 шт.-
- оливкова олія - ​​200 мл.-
- оцет винний - 55 мл.-
- цукровий пісок - 90 гр.-
- сіль кухонна - 35 гр.-
- петрушка кріп.



Стиглі баклажани без ознак псування, з пружною темно-фіолетового шкіркою моєму холодною водою, зрізаємо верхівку з чашолистків і невеликим шматком м`якоті. Нарізаємо овочі крупно.



М`ясистий червоний болгарський перець чистимо від насіння, видаляємо плодоніжки, м`якоть ріжемо товстими смужками.



Моркву миємо щіткою, чистимо, натираємо на крупній тертці.



Червоні помідори кладемо на півхвилини в окріп, охолоджуємо в мисці з крижаною водою, знімаємо шкірку. Помідори відправляємо в блендер.



До помідорів додаємо стручок гострого перчика чилі і очищену від лушпиння головку часнику.



Подрібнюємо овочі до стану однорідного пюре, додаємо оливкову олію, цукровий пісок і поварену сіль без добавок, наливаємо оцет, ще раз змішуємо інгредієнти.



Кладемо в глибоку каструлю з товстим дном або велику жаровню нарізані баклажани, болгарський перець, морква, додаємо дрібно порубаний пучок свіжої зелені (петрушка, кінза, кріп).



Виливаємо томатне пюре з маслом і приправами.



Ставимо жаровню на плиту, закриваємо кришкою щільно, тушкуємо на помірному вогні 40-45 хвилин. Іноді встряхиваем посуд або акуратно перемішуємо, намагаючись не пошкодити шматочки овочів.



Чисто вимиті банки для зберігання стерилізуємо над парою. Фасуємо гарячий салат в теплі банки, заповнюємо до плічок, закочує прокип`яченими кришками. Також раджу вам приготувати і такий салат з огірків на зиму пальчики оближеш.
Перевертаємо на кришку, вкутуємо ковдрою, залишаємо на ніч.



Готові консерви зберігаємо в прохолодному місці при температурі не вище +7 градусів за Цельсієм.