Баклажани по-татарськи на зиму без стерилізації

Баклажани корисні своїми мікроелементами і вітамінами, і їх не тільки можна, а й рекомендовано заготовляти на зиму. Сьогодні зупинимося на незвичайному рецепті заготовки баклажанів на зиму по-татарськи.

Для її приготування потрібні такі продукти:

• Баклажани - 2 кг;
• Сік помідорів (рекомендується використовувати свіжі помідори, перекручені через м`ясорубку або на крайній випадок розведену у воді томатну пасту) - 3 л;
• 2 ст. л.столовой солі;
• Оцет (можна есенцію - 2 ст. Л.) - 1 стакан (9%);
• 1 склянка цукру;
• Масло - 2 склянки (рослинна);
• Часник - 4 шт. (Цілі головки);
• Гострий перець (чилі) - від 1 до 3 до смаку;
• Болгарський перець - 12 шт.

Щоб позбутися від гіркоти баклажан, перед приготуванням потрібно овочі в порізаному вигляді опустити в підсолену чисту воду приблизно на годину, тоді гіркоту вся піде разом з водою.

Всі овочі промиваємо і чистимо від насіння, плодоніжок і інших неїстівних частин. Помідори прокручуємо на м`ясорубці або розводимо водою томатну пасту до густоти сметани. Можна поєднати, наприклад, взяти 0,5 л прокручених томатів і 2,5 л пасти. Після чого томатну масу переливаємо в каструлю, додаємо до неї сіль, масло, цукор, заправляємо оцтом і відправляємо на вогонь, щоб закип`ятити.

До суміші додаємо прокручений перець чилі і натертий часник. Якщо свіжого гіркого перцю немає під рукою, то сміливо замінюйте його сухим меленим, бажано не покупним, а домашнім. Коли суміш знову закипить, додаємо туди солодкий перець, який ріжемо соломкою, баклажани порізані півкільцями - так вони і приготуються добре, і є такий салат набагато зручніше (але це не єдино можливий спосіб нарізки).

Вся овочева маса вариться після того як закипить близько 40 хвилин, можна півгодини. Потрібно дивитися по готовності і способу нарізки баклажан: чим дрібніше, тим швидше приготуються. Готовий салат розливаємо в простерилізовані чисті банки (виходить приблизно 6 л заготовки) і закочує на зиму. Ми залишаємо остигати, закутаними в ковдрочку в перевернутому вигляді.

Чудова овочева закуска з баклажанів по-татарськи на зиму урізноманітнює ваше меню в холодну пору. До солоним огірочки та помідори можна поставити багато різних ласощів, в тому числі і заготовки з баклажан. Смачного!