Баклажани на зиму `пальчики обліжешь` без стерилізації

Сьогодні ми приготуємо смачні баклажани на зиму. Рецепт з фото «Пальчики оближеш» без стерилізації смачного салату з овочів в кисло-солодкого заливці. Баклажани просочуються соусом, виходять ніжними і пікантними, а соус просто чудовий! Дуже смачними виходять і ці баклажани з помідорами на зиму.
На приготування знадобиться 50 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок по 500 гр.

Складові:

- баклажан - 1 кг.-
- помідор - 1 кг.-
- ріпчаста цибуля - 350 гр.-
- морква - 500 гр.-
- болгарський перець - 500 гр.-
- чилі - 2 шт.-
- цукровий пісок - 60 гр.-
- сіль - 15 гр.-
- оцет яблучний - 30 мл.-
- рослинне масло - 150 мл.



Стиглі баклажани нарізаємо товстими кружечками. Попередньо солити не потрібно. Іноді баклажанчики гірчать, вважається, що сіль допомагає позбутися гіркоти. Однак у наш час виведені сорти овочів, які не потрібно попередньо обробляти, тому зайвий клопіт залишилися в минулому.



Кидаємо нарізані овочі в киплячу солону воду, варимо 15 хвилин.



Стиглі червоні помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо плодоніжки. Подрібнюємо томати в блендері до отримання однорідної пюре, потім протираємо пюре через сито, щоб позбутися від шкірки і насіння.



Ріпчасту цибулю ріжемо дрібно.



Моркву натираємо на крупній тертці.



Солодкий болгарський перець червоного і оранжевого кольору чистимо від насіння, ріжемо кубиками. Стручки чилі додаємо цілком.



Нарізану цибулю і терту моркву кидаємо в розігріте рослинне масло, додаємо болгарський перець, чилі і томатне пюре. Тушкуємо овочі 40 хвилин, додаємо цукровий пісок і сіль, подрібнюємо блендером, наливаємо яблучний оцет, знову доводимо до кипіння.



Стерилізуємо чисто вимиті банки над парою або сушимо в духовці.
У гарячі банки шумівкою укладаємо шар варених баклажанів (овочі повинні бути дуже гарячими, майже кипіти), потім наливаємо шар киплячого соусу.



Заповнюємо банки до верху, чергуючи шари, закриваємо кришками щільно. Ще я щороку заготовлюю ці баклажани як гриби на зиму і вам раджу.



Банки вкутуємо теплою ковдрою або пледом, залишаємо при кімнатній температурі на 12 годин.



Остигнули заготовки прибираємо в прохолодний льох. Температура зберігання від +2 до +10 градусів Цельсія.