Овочевий салат по-болгарськи

Салат з овочів по-болгарськи на зиму, рецепт з фото якого я пропоную, виходить соковитим, ароматним і смачним. Салат болгарський з сезонних овочів, головним інгредієнтом, звичайно, є солодкий болгарський перець, який в поєднанні з перцем чилі надає страві незабутній аромат літа. Овочеві салати на зиму, на мій погляд, найпотрібніші заготовки в коморі доброї господині, особливо якщо приготувати їх без оцту. Для цього потрібно ретельно підготувати банки для консервації і пастеризувати готові продукти. Час пастеризації вибирайте виходячи з обсягу банок, для 0.5 достатньо 10 хвилин при температурі 85 градусів.
На приготування знадобиться 1 годину, з перерахованих інгредієнтів вийде 2 банки ємністю 0.5 л.



Складові:
- цукіні - 400 г-
- морква - 140 г-
- цибуля ріпчаста - 70 г-
- перець болгарський - 300 г-
- перець чилі - 2 шт.-
- квасоля спаржева - 250 г-
- оливкова олія - ​​40 г-
- часник, мелена паприка.



Очищаємо моркву, натираємо на крупній тертці. Нарізаємо великими часточками головку ріпчастої цибулі. Кілька зубчиків часнику ріжемо тонко. Кладемо в добре розігріте оливкове масло спочатку цибулю, після морква і часник.



Цукіні ріжемо маленькими кубиками, якщо кабачки молоді, то шкірку залишаємо, а ось «дорослі» потрібно очистити від насіння і шкірки. Хвостики спаржевої квасолі відрізаємо ножицями, нарізаємо квасоля дрібними брусками. Додаємо нарізані овочі до морквині і цибулі.



Стручки перцю чилі і солодкий болгарський перець очищаємо від насіння і м`якоті, нарізаємо кубиками, додаємо до інших овочів, солимо за смаком, тушкуємо на повільному вогні 15-20 хвилин.



Додаємо в овочевий салат по-болгарськи солодку мелену паприку, на це кількість овочів достатньо однієї чайної ложки, також можна додати невелику дрібку гострого перцю.



Банки і кришки ретельно миємо, висушуємо в духовці, розкладаємо гарячий салат в теплі банки. Зверху наливаємо столову ложку оливкової олії для додатково консервації. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо при температурі 85 градусів Цельсія 10-12 хвилин. Банки щільно закупорюють, після охолодження прибираємо в прохолодне місце.



Зберігаємо при температурі не вище +7 градусів Цельсія в темному місці.
Так само рекомендую приготувати салат «Овочеве асорті» на зиму.