Салат з кабачком і солодким перцем на зиму

Салат з кабачком, перцем і помідорами на зиму - смачне і корисне рагу з сезонних овочів, яке без особливого клопоту можна приготувати в домашніх умовах.
На приготування знадобиться 1 годину 15 хвилин, із зазначених інгредієнтів виходить 2 банки місткістю по 800 г.
Складові:
- кабачки - 2 кг-
- перець солодкий червоний - 1 кг-
- морква - 500 г-
- помідор - 350 г-
- цибуля ріпчаста - 300 г-
- часник - 10 зуб.-
- чилі зелений - 1 шт.-
- селера, петрушка, кінза - 50 г-
- сіль - 15 г-
- цукор - 30 г-
- оливкова олія - ​​50 мл.



Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння. Відрізаємо кореневу мочку, розрізаємо цибулини на дві частини і дрібно рубаємо гостро відточеним ножем.



Морквину добре моєму щіткою, знімаємо тонкий шар шкірки, трьом на крупній тертці.



Кабачки краще вибирати молоді, у яких не встигла загрубеть шкірка і не розвинулися насіння. Нарізаємо овочі кубиками розміром близько одного сантиметра.



Кидаємо невеликі червоні помідори в окріп на 15 секунд, відразу охолоджуємо крижаною водою. Знімаємо шкірку з томатів, ріжемо м`якоть кубиками.



Солодкий червоний перець ріжемо тонкими смужками. Вибирайте для заготовок стиглі, м`ясисті перці, з таким перцем блюдо буде смачніше.



Для підсилення смаку і аромату додаємо дрібно нарізану зелень - кінзу, селера і петрушку, а так же нарізану тонкими скибочками часник і зелений чилі.



Беремо широкий деко з високими бортиками. Наливаємо в нього все оливкова олія. Кладемо подрібнені овочі, насипаємо цукор, солимо. Перемішуємо овочі з маслом, щоб воно рівномірно покрило всі шматочки.
Нагріваємо духовку до 165 градусів за Цельсієм. Ставимо деко в розпечену духовку, готуємо 45 хвилин, періодично помішувати інгредієнти.



Банки ретельно миємо засобом для миття посуду, обполіскувати окропом, стерилізуємо над парою 10 хвилин.
Щільно укладаємо гарячі овочі в теплу тару, закриваємо прокип`яченими кришками.
Ставимо банки в каструлю, заповнену гарячою водою, стерилізуємо 20 хвилин. Потім щільно загвинчуємо кришки і вкутуємо консерви ковдрою.



На наступний день прибираємо в льох, де салат може зберігатися всю зиму при температурі від +1 до +8 градусів.

Не менш смачним і пікантним виходить огірковий салат з морквою .