Ікра з баклажанів на зиму

Впевнена, вам сподобається ця ікра з баклажанів на зиму. Простий рецепт через м`ясорубку, за яким можна досить швидко і без клопоту зробити ікру з баклажанів. Рецепт наведено з розрахунку на 1 кг баклажан, збільште пропорційно інгредієнти, якщо заготовлює більшу кількість овочів. Кількість солі і цукру вказано мінімальне, завжди пробуйте готовий продукт, регулюйте приправи на свій розсуд.
На приготування знадобиться 85 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 2 банки по 500 г.

Складові:

- баклажани - 1 кг.-
- морква - 400 гр.-
- цибуля - 300 гр.-
- часник - 50 гр.-
- помідори - 600 гр.-
- перець болгарський - 500 гр.-
- сіль - 15 гр.-
- цукор - 40 гр.-
- оцет яблучний - 35 гр.-
- масло рослинне - 55 гр.



Стиглі баклажани з пружною фіолетовою шкіркою, без видимих ​​пошкоджень і ознак псування, моєму, відрізаємо плодоніжки з частиною м`якоті. Потім ріжемо м`якоть великим кубиком і подрібнюємо в м`ясорубці з дрібною насадкою.



Слідом за баклажанами пропускаємо через м`ясорубку нарізану невеликими кружечками і очищену від шкірки морквину.



Далі додаємо гостроту і пікантність ікра - подрібнюємо цибулю і зубчики часнику. Якщо цибуля солодкий, то можна додати ще 100-150 г до вказаної кількості, вийде тільки смачніше.



Болгарський перець, очищений від насіння і мембрани, ріжемо кубиками, також пропускаємо через м`ясорубку. Не використовуйте перець зеленого кольору, він додасть неапетитний колір готового блюда.



Червоні помідори, можна перезрілі, розрізаємо на дольки, вирізаємо плодоніжки, подрібнюємо.



Наливаємо в жаровню будь-яку рослинну олію (оливкову, соняшникову, гірчичне, кукурудзяне), кидаємо в масло подрібнені овочі, насипаємо сіль і цукор, перемішуємо і ставимо на плиту.



На сильному вогні доводимо овочеве пюре до кипіння, накриваємо кришкою, тушкуємо на помірному вогні приблизно 1 годину. За кілька хвилин до готовності додаємо яблучний оцет.



Баночки для заготовок стерилізуємо над парою. розкладаємо баклажанну ікру в стерильні, сухі банки, закриваємо щільно. Стерилізуємо банки місткістю 0.5 л 10 хвилин.



Зберігаємо в прохолодному місці при температурі від +2 до +8 градусів.