Салат `глобус` на зиму з баклажанами

Салат «Глобус» на зиму з баклажанами, перцями і помідорами - овочеве рагу з насиченим смаком і ароматом, яке готується неймовірно просто, тому з рецептом впорається навіть недосвідчений кухар. Хочу вам також показати і цей рецепт як в СРСР маринованих огірків "Глобус" на зиму.
На приготування потрібно 80 хвилин. З інгредієнтів, зазначених в рецепті, вийде 2 л.

Складові:

- баклажан - 1.2 кг.-
- перець болгарський - 500 гр.-
- помідор - 1 кг.-
- морква - 700 гр.-
- цибуля ріпчаста - 800 гр.-
- масло з виноградних кісточок - 250 мл.-
- сіль - 25 гр.-
- цукор - 45 гр.-
- оцет винний - 120 мл.-
- мелена солодка паприка - 5 гр.



Стиглі червоні помідори нарізаємо невеликими шматочками. З великих томатів можна зняти шкірку - спочатку обдати окропом, потім різко охолодити, так шкірка відстане дуже легко.



Баклажани з темно фіолетовою пружною шкіркою нарізаємо невеликими скибочками завтовшки 1 сантиметр.



Солодкий болгарський перець різних кольорів ріжемо великими шматочками. Для цього салату бажано вибрати м`ясистий перець, так буде смачніше.



Морква шкребти, ретельно миємо. Ріпчасту цибулю ріжемо маленькими шматочками. На цьому етап підготовки овочів закінчений, можна готувати салат.



Отже, в глибоку каструлю, сотейник або сковороду з високими бортиками наливаємо масло з виноградних кісточок і кидаємо всі подрібнені овочі. Насипаємо сіль і цукор. Додаємо мелену солодку паприку.



Закриваємо ємність. Тушкуємо на слабкому вогні 35 хвилин. Коли баклажани стануть напівпрозорими, перець м`яким, значить овочі готові. Знімаємо посуд з плити, наливаємо винний оцет, акуратно перемішуємо інгредієнти дерев`яною лопаткою.



Банки для заготовки чисто моєму, стерилізуємо над парою. Фасуємо гарячий салат в теплі банки, загвинчуємо щільно, перевертаємо на кришку.
Заготовки вкриваємо теплою ковдрою, залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.



Заготовки зберігаємо в темному прохолодному місці.



Температура зберігання від +2 до +7 градусів Цельсія. До речі, якщо температура зберігання трохи вище допустимої, то салат "Глобус" можна додатково стерилізувати - банки місткістю до 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин.