Баклажани в маслі на зиму

Баклажани в маслі з часником на зиму - гостра і пікантна овочева закуска, яку просто приготувати в домашніх умовах.
Заготовки, зроблені за цим рецептом, потрібно зберігати в холодильнику, при температурі не вище + 3 градуси Цельсія.
На приготування знадобиться 45 хвилин. Із зазначених інгредієнтів вийде 1 банка місткістю 0.7 л.
Складові:
- баклажани - 1 кг-
- часник - 1 головка-
- петрушка - 100 г-
- перець гіркий - 2 шт.-
- пластівці паприки - 3 г-
- коріандр - 3 г-
- зіра - 3 г-
- оливкова олія - ​​250 мл + масло для обсмажування-
- сіль - 10 г.



Вибираємо невеликі зрілі баклажани без видимих ​​ознак псування. Відрізаємо плодоніжки і невелику частину овоча біля неї. Ріжемо пластинками, завтовшки 5 міліметрів.



Беремо широку сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям, змащуємо оливковою олією. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони не підрум`яняться.



Чистимо головку часнику. Зубчики тиснемо, дрібно нарізаємо або пропускаємо через прес.



Великий пучок петрушки обробляємо - прибираємо пожухлі листочки, стебла, висохлі листя. Моєму проточною водою, висушуємо, дрібно нарізаємо.



У чисто вимиті і стерилізовані над парою банки кладемо перший шар обсмажених баклажанів. Кожен скибочку звертаємо в щільну трубочку.
Петрушку змішуємо з часником і сіллю, додаємо дрібно порубаний зелений гіркий перець. На шар овочів кладемо зелену суміш, заповнюємо банку, чергуючи шари до верху. Інгредієнти в банку повинні лежати вільно, ущільнювати їх не потрібно.



Оливкова олія наливаємо в сотейник, додаємо зіру, коріандр і пластівці паприки. Нагріваємо до появи першого серпанок. Остужаем до 80 градусів, проціджуємо через дрібне сито.



Заливаємо овочі ароматизованим маслом, заповнюємо баночку до верху. Гострим чистим ножем проводимо попід стінами, щоб прибрати повітряні кишені.



Закриваємо прокип`яченому сухими кришками. Після того як консерви повністю охолонуть при кімнатній температурі, прибираємо на нижню полицю холодильника.
Приготовлені таким способом овочі в олії можна зберігати в холодильнику до весни. Смачного!




А ще можна заготовити баклажани під гриби.