Салат `кубанскій` без стерилізації

Салат «Кубанський» на зиму без стерилізації відноситься до категорії овочевих заготовок, в яких максимально зберігаються корисні мікроелементи, вітаміни, а найголовніше - смак і аромат свіжих овочів. Зустрічаються різні назви цієї страви - салат «Донський», овочі по-кубанських. У рецептах незначно змінюються інгредієнти, наприклад, в цьому рецепті салат без огірків, іноді його готують без капусти, однак принцип приготування один і той же. Думаю, вам сподобається і цей дуже смачний салат із зелених помідорів на зиму.
На приготування потрібно 120 хвилин. З інгредієнтів, зазначених в цьому рецепті, вийде кілька банок по 450 г.

Складові:

- капуста - 2.5 кг.-
- цибуля - 700 гр.-
- болгарський перець - 1.5 кг.-
- помідори - 2 кг.-
- перець чилі - 2 шт.-
- петрушка або кінза - 100 гр.-
- морква - 500 гр.-
- соняшникова олія - ​​0.5 л.-
- оцет 9% - 0.2 л.-
- сіль кухонна - 45 гр.-
- цукровий пісок - 210 гр.



З качанів білокачанної капусти знімаємо верхні листки, розрізаємо вилки навпіл. Вирізаємо качани, тонко шаткуємо капусту.



Чистимо від лушпиння головки ріпчастої цибулі, ріжемо цибульку тонкими кільцями.



Червоні стиглі помідори нарізаємо круглими скибочками.



Червоний або помаранчевий перець чистимо від насіння, промиваємо під краном, ріжемо кільцями.



Дрібно шаткуємо очищену морквину.



Стручки зеленого чилі ріжемо кільцями, якщо перчик не сильно пекучий, то можна різати разом з насінням. «Злий» чилі раджу почистити від насіння і мембрани.
Пучок свіжої кінзи або петрушки рубаємо разом зі стеблинками.



У велику каструлю кладемо нашатковану капусту. Насипаємо 1 2 солі і розминаємо капусту з сіллю, щоб виділився капустяний сік.
Потім кладемо інші подрібнені овочі.



Вливаємо соняшникова або будь-яку рослинну олію, 9% -й оцет. Всипаємо решту солі і цукор.



Ретельно перемішуємо інгредієнти. Ми залишаємо при кімнатній температурі на 1 годину. Потім ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. Готуємо 15 хвилин.



Банки і кришки для заготовки салату "Кубанський" стерилізуємо в духовій шафі або над парою.
Фасуємо гарячі овочі в теплі банки, відразу закупорюють щільно і укутують теплим пледом.



Ми залишаємо заготовки під пледом на ніч, потім переносимо на зберігання в холодний погріб або темну, холодну комору.