Лечо з болгарського перцю з морквою

Лечо з болгарського перцю на зиму "Пальчики оближеш" з морквою - найсмачніший і ароматний салат, який легко приготувати в домашніх умовах. Є маса рецептів лечо з помідорів і болгарського перцю. Але ця холодна закуска подобається всім без винятку, вона відмінно зберігається в прохолодному погребі і готується без оцту!
На приготування знадобиться 80 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде 2-3 банки місткістю 1 л.

Складові:

- перець болгарський червоний - 2 кг-
- перець чилі - 3 шт.-
- морква - 1 кг-
- цибуля - 1 кг-
- помідори - 2 кг-
- часник - 2 головки-
- оливкова олія - ​​140 мл-
- сіль - 25 г-
- цукровий пісок - 70 г-
- мелена паприка - 7 г-
- имеретинский шафран - 2 г.



У глибокій жаровні з товстими стінками нагріваємо рафінована оливкова олія. Додаємо дрібно порубаний лук і чайну ложку солі, пасеруємо 10 хвилин.



Чистимо зубчики часнику від лушпиння, тиснемо ножем, ріжемо крупно. Трохи зрушуємо цибулю в жаровні, обсмажуємо часник 15 секунд, перемішуємо з цибулею.



Шаткуємо морквину тонкою соломкою, додаємо до цибулі з часником, обсмажуємо на середньому вогні 10 хвилин.



Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, вирізаємо плодоніжки. Ріжемо помідори кубиками, кладемо в жаровню, тушкуємо 15 хвилин до повного розм`якшення.



Червоний болгарський перець і кілька стручків чилі звільняємо від насіння, прибираємо білі перегородки, ріжемо крупно. Відправляємо перець в жаровню до решти інгредієнтів.



Насипаємо цукровий пісок, мелену червону паприку, имеретинский шафран і сіль.



Зменшуємо підігрів до мінімального, закриваємо жаровню, готуємо 15-20 хвилин.



Банки для заготовок моєму в розчині харчової соди, обполіскувати чистою водою і висушуємо в духовці при температурі 100 градусів за Цельсієм. Укладаємо гаряче лечо в банки, зверху наливаємо прожарений і тепле оливкова олія шаром 1 сантиметр.



Накриваємо банки чистими кришками спочатку нещільно. Ставимо в каструлю, заповнену гарячою водою, поступово доводимо до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю 0.5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.



Остигнули консерви прибираємо в прохолодний підвал, температура зберігання від +2 до +7 градусів Цельсія.
Дуже рекомендуємо приготувати лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму - це дивовижне блюдо має свою родзинку в смаку.