Малосольні помідори із зеленню і часником: рецепт швидкого приготування і класичний

Вітаю вас, мої дорогі господині!

Як ви вже знаєте, в нашій родині дуже люблять всілякі гостренькі закуски. Особливо такі, які не віднімають багато сил на приготування і не вимагають якихось фантастичних інгредієнтів. Одні з наших улюблених закусок - це малосольні помідори із зеленню і часником. Готую я їх завжди з великим задоволенням, а з`їдаються вони дуже швидко. До того ж це прекрасний варіант для застіль або пікніка.

Чим мені подобається цей рецепт - так це тим, що дозволяє проявити фантазію. Адже можна кожен раз готувати трохи по-різному: варіювати компоненти зелені за смаком, робити помідори фаршированими або просто в зеленому соусі, скоростиглими або класичними, в маринаді або методом «сухого засолу».

Всі варіанти заслуговують на увагу і повагу, їх варто спробувати, щоб урізноманітнити меню і надалі, можливо, привнести щось своє. Тому сьогодні з задоволенням поділюся з вами своїми улюбленими рецептами. А далі - вибір за вами!

Малосольні помідори швидкого приготування з часником і зеленню

Цей варіант швидкої закуски готується за один день, недарма такі помідорчики в народі називають «одноденками». Справедливості заради слід сказати, що ще смачніше вони стають через пару днів. Зберігати їх краще в холодильнику близько тижня - довше не варто, перекиснути. Але зате можна додавати в утворився розсіл нові помідорчики - головне, не переплутати їх з тими, що вже добре Просолов.

Складові:

• 8-10 шт. помідорів (бажано - маленького розміру)
• 1 ст. л. солі з гіркою (крупного помелу)
• Сік половинки лимона
• 2 ст. л. цукру
• 3-5 зубчиків часнику
• 1 пучок кропу
• 1 пучок кінзи (якщо не любите кінзу, можете замінити її петрушкою або зеленню селери)

Як будемо готувати

1. Як бачите, цей рецепт - без оцту, його замінює лимонний сік, що прийде помідорчики ніжний і вишуканий смак. До того ж рецепт підійде тим, хто не переносить оцет ні в якому вигляді.
2. Спочатку відберемо красиві крепенькие помідорчики, добре їх промиємо. Обсушити серветками. Зелень теж промиємо, струснемо і розкладемо на серветках, щоб стекла зайва волога. Часник розділимо на дольки, очистимо їх.
3. Тепер помідори проколів виделкою в декількох місцях, щоб вони краще Просолов. Або можна порізати їх часточками або половинками. Ми більше любимо помідорчики цілком, але вибираємо їх дрібного розміру і проколюємо виделкою. Тоді вони добре просолюється.
4. Потім поріжемо ножем або спеціальними кулінарними ножицями зелень. Складемо її в блендер, туди ж відправимо зубчики часнику і все подрібнити до пюреобразного стану.
5. Потім візьмемо будь-яку відповідну ємність - банку, каструлю, можна навіть пакет. Перекладаємо туди зелено-часникове пюре, додаємо сіль, цукор, видавлюємо лимонний сік. Все перемішуємо. При бажанні можна додати спеції: базилік, орегано, чорний мелений перець або трохи червоного меленого, м`яту або мелісу.
6. Тепер в цей зелений соус опускаємо помідорчики, обережно їх перевертаємо, щоб вони просочилися соусом з усіх боків. Прикриваємо кришкою. Якщо готуємо помідори в пакеті, то зав`язуємо пакет і укладаємо його в ще один пакет, який теж зав`язуємо. Ставимо помідори в часниково-зеленому соусі в холодильник. Час від часу обережно їх перемішуємо.

Під час настоювання в розсолі помідорчики пустять сік, добре просочаться розсолом і ароматом трав. Цей розсіл-маринад стане в нагоді вам також і для заправки інших швидких овочевих салатів, він виходить дуже смачний, до того ж дуже підійде тим, хто дотримується дієти. У будь-якому випадку, він набагато краще, ніж майонез!

Якщо ж ви не проти оцту, то можна спробувати приготувати швидкі малосольні помідори за наступним рецептом.

Малосольні помідори із зеленню і часником класичні з оцтом

Складові:

• 0,5 кг помідорів середнього розміру
• 5-6 зубчиків часнику
• Зелень петрушки, кропу, кінзи - за смаком
• 5 ст. л. солі грубого помелу (НЕ йодованої)
• 1,5 ст. л. цукру
• 5 горошин чорного перцю
• 2-3 шт. лаврового листа
• 1 ст. л. меленої паприки
• 4 ч. Л. оцту (9% -ного)

Як будемо готувати

1. В принципі, приготування таке ж, хіба що з промитих помідорів бажано зняти шкірку. Для цього видалимо у них плодоніжки і заллємо на хвилину кип`ятком. Потім гарячу воду злити і заллємо помідори холодною водою. Коли овочі злегка охолонуть, надрежем шкірку зверху хрестоподібно і легко знімемо її, як панчоху.
2. Складемо підготовлені томати в каструлю або судочек, банку. Промиту зелень і очищений часник дрібно поріжемо, посиплемо ними зверху помідори.
3. У каструлю наллємо півлітра води, покладемо туди сіль, цукор і перець. Доведемо до кипіння, помішуючи. Вимкнемо вогонь, влити оцет, розмішати. Вольем розсіл в ємність з помідорами і зеленню. Закриємо кришкою, нехай овочі охолонуть при кімнатній температурі. Потім поставимо їх в холодильник. Зберігаємо не більше тижня. Поласувати ж помідорами можна вже на наступний день.

Ще я дуже люблю готувати фаршировані малосольні помідори. Вони завжди роблять дуже вигідне враження на гостей, всі думають, що витратила я на них багато часу. Насправді це не так, готуються вони дуже просто, і ви зараз самі в цьому переконаєтеся.

Помідори малосольні, фаршировані зеленню і часником

Це - рецепт класичний, так звані «армянчікі». Для нього підійдуть крепенькие, тверді помідори.

Складові:

• 1 кг помідорів (стиглих)
• 1 головка часнику
• 2 ст. л. солі грубого помелу
• 1 пучок зелені селери
• 1 пучок зелені петрушки

Як приготувати

1. Помідори помити, зробимо на кожному надріз і зріжемо верхівку - «капелюшок». Потім виріжемо з кожного помідора серцевину. Врахуйте: чим більше ви виріже з помідорів м`якоті - тим більше начинки треба буде в них покласти. «Капелюшки» відкладіть в сторону, вони вам ще знадобляться.
2. Тепер вимиємо зелень, струснемо її. До речі, ви можете взяти не тільки петрушку, селеру, а й кріп, кінзу - будь-яку, яку любите. Якщо зовсім переварюєте селера, то цілком можна обійтися і без нього.
3. Часник очистіть, дрібно порубати. Зелень теж подрібніть ножем або кулінарними ножицями. Змішайте зелень з часником. Нафаршіруйте отриманою сумішшю томати, а потім накрийте їх «капелюшками». Складіть нафаршировані помідори в каструлю для засолу.
4. Потім приготуємо розсіл: в літр холодної питної води насиплемо 2 столові ложки солі, перемішати до повного розчинення. Заллємо вийшов розсолом овочі, прикриємо кришкою або тарілкою, зверху поставимо гніт.
5. Приберемо помідорчики в прохолодне місце на 3 дні (найкраще, звичайно, в холодильник). А потім вже можна прибирати гніт, виймати томати з розсолу і подавати на стіл.

Ось такі смачні малосольні помідори по-вірменськи виходять! Гостреньке, з часничком!

Швидкий спосіб: сухий посол фарішірованних томатів

Але вас, звичайно, цікавить, як зробити фаршировані помідори по-швидкому сухим способом засолу. Тут технологія зовсім проста. Ми не беремо ні оцет, ні лимонну кислоту. Помідорчики відбираємо невеликі, щільні, пружні, бажано - однакового розміру. Зелень беремо будь-яку, за смаком, з розрахунку один пучок на два-три томата. І часник - з розрахунку один зубчик на два помідора. Сіль - приблизно чверть чайної ложечки на один помідор.

1. Томати готуємо, як і помідори по-вірменськи. Можна зрізати зверху кришечку, а можна, навпаки, вирізати ззаду хвостик з плодоніжкою і видалити частину м`якоті. Чим більше м`якоті ви виріже, тим більше солі треба буде покласти. Чверть чайної ложечки - це мінімум, якщо помідори маленькі і м`якоті вирізане небагато. А так можна покласти і половину чайної ложки.
2. Потім дрібно порубати промиту зелень, подрібнити зубчики часнику. Все перемішати, додати сіль і розітріть. На смак вийшла маса повинна бути дуже солоною. Не лякайтеся - майже всю цю сіль помідори потім вберуть в себе.
3. Нафаршіруйте зеленої сумішшю томати, прикриємо їх помідорним «капелюшками». Якщо ви вирізали хвостик, то вже нічим не прикриваємо. Укладаємо вертикально в підходящу ємність, можна - в два-три поверхи, щільно один до одного. Кожен ряд пересипаємо зеленню.
4. Закриваємо посуд кришкою, залишаємо на кілька годин при кімнатній температурі. Потім ставимо в холодильник. Через добу ароматні малосольні помідори готові!

На замітку

Якщо ж у вас помідори різного розміру, то не змішуйте зелень і сіль заздалегідь. Зелень перемішайте з часником, а сіль насипайте безпосередньо в кожен помідор, виходячи з його розміру. На один середній томат піде чверть чайної ложки солі. Якщо помідор маленький, то і солі покладіть менше, якщо великий - то більше. Потім вже начините зеленню з часником. А далі - все так же. Легко і просто!

Потім, в процесі засолу, в кожному томаті почнеться виділятися сік, який перемішається з сіллю, і вийде розсіл. Томати просочаться ароматом часнику і зелені, стануть надзвичайно яскравого смаку причому без оцту і будь-якої іншої кислоти. Візьміть цей рецепт на озброєння. Щось мені підказує: він вам сподобається!

Сьогодні ми з вами переконалися, як багато є цікавих способів приготувати малосольні помідори із зеленню і часником. Це дуже захоплюючий процес, він так затягує! І викликає незмінне схвалення домашніх, гостей, далеких і близьких родичів при дегустації готового продукту. Приємного вам апетиту!

Любителька заготовок, Олена Осипова