Рецепти швидкого приготування малосольних помідорів в каструлі і в банку

Іноді пристрасть як хочеться чогось солоненького. Навіть в сезон достатку свіжих овочів і фруктів так і тягне часом на що-небудь отаке. Особливо коли овочів і так багато, що не встигаєш їх все з`їсти чи заготовити на зиму, і вони, бідні, пропадають потихеньку. Але є чудовий вихід - частина свіжозібраних (або недавно куплених) овочів по-швидкому перетворити в малосольний продукт. І якраз сьогодні хочу поділитися з вами легким рецептом швидкого приготування малосольних помідорів в каструлі.

О, це - чарівне блюдо, і розсіл виходить чарівний! І, що найприємніше, впорається з приготуванням таких смачних помідорів навіть новачок. Так що, дорогі мої господині, якщо ви тільки недавно вийшли заміж, порадуйте свого улюбленого цієї пікантної закускою. Він буде вражений і захоплений вашим кулінарним майстерністю! А якщо ви вже досвідчені, але ще жодного разу не готували малосольні помідори в каструлі, додайте мій рецепт в свою колекцію. Впевнена, він вам сподобається. Отже, приступаємо.

Малосольні помідори: рецепт швидкого приготування в каструлі

Інгредієнти (на каструлю в 3 л):

• 1,8-2 кг помідорів;
• Зелень - за смаком (петрушка, кріп, селера, можна щось одне);
• 1 невелика головка часнику (за бажанням);
• 1 головка ріпчастої цибулі (теж за бажанням).

Для розсолу:

• 1 л питної води;
• 15-20 шт. перцю чорного горошком;
• 5-6 шт. лаврового листа;
• 2 ст. л. солі грубого помелу (з гіркою);
• 2 ст. л цукру (без гірки);
• 4 ст. л. оцту 9% -ного.

Основа нашого рецепта - це, звичайно, помідори, і до їх вибору треба підійти відповідально. Добре, якщо вони будуть приблизно однакового розміру, дебеленькі, пружні.

які брати помідори

Хоча рецепт відмінно підходить і для малосочная тепличних помідорів, здатний їх помітно «оживити», після чого вони стають не тільки цілком їстівними, а й шалений смачними.

Займемося обробкою помідорів. Рецепт передбачає, що ми будемо маринувати помідори без шкірки. Я, правда, не завжди так роблю. Навіть хвостики часом залишаю. Чоловік любить їсти помідор, взявши його за хвостик, після чого залишаються «ріжки та ніжки», тобто хвостик і шкурка. Але багато хто воліє все ж зняти шкірку заздалегідь, тим більше що і приготуються такі «голі» помідори швидше.

як зняти шкірку з томатів

Помідори спочатку ретельно промиємо. Потім складемо в окрему ємність і заллємо окропом на хвилинку чи дві. Після чого окріп злити, а помідори перекладемо в каструлю з дуже холодною водою (можна навіть додати в неї кубики льоду для надійності, але це не обов`язково). Потримаємо їх там секунд десять і дістанемо. Тепер кожен помідор надрежем зверху хрестоподібно і легко знімемо шкірку, як шкурку з банана. При бажанні також відріжемо знизу хвостик. А можна залишити «голенький» помідорчики з хвостиком, щоб зручніше було його потім брати.

Якщо ж готувати будемо без хвостиків, то знизу вирізаємо плодоніжки з білою частиною, щоб помидорчик вийшов дуже гарний, прямо оксамитовий. І так чинимо з кожним.

Тепер готуємо розсіл:

1. Наливаємо в каструлю чисту питну воду, відразу кладемо лавровий лист, горошини перцю, всипаємо сіль, цукор і ставимо на великий вогонь.
2. Доведемо до кипіння, зменшимо вогонь. Нехай все повариться хвилин п`ять.
3. Потім відключаємо газ, чекаємо, поки трохи охолоне (хвилин 5), після чого вливаємо оцет.
4. Поки розсіл готується, помиємо зелень, очищені цибулю і часник. Лук поріжемо півкільцями, часник - маленькими шматочками.
5. Далі у нас йдуть варіації. Можна відразу скласти помідори в цю ж каструлю, пересипаючи їх промитої зеленню (або без неї - як вам більше подобається), порізаною цибулею і часником. Закрити кришкою, залишити до охолодження, після чого поставити в холодильник мінімум на добу.
6. А краще замаринувати помідори в окремій каструлі. Обдати її окропом, скласти на дно зелень. Зверху викладаємо помідори, порізану цибулю.
7. Заливаємо розсолом, посипаємо подрібненим часником. Закриваємо кришкою, чекаємо, поки розсіл охолоне, - і в холодильник.

коли пробувати

Вже через два дні вони будуть готові. Втім, зізнаюся чесно, їли ми їх і набагато раніше, вже через добу. До цього часу вони вже досить просаливаемой. Але через пару днів, безсумнівно, будуть ще смачніше.

Як бачите, рецепт швидкого приготування малосольних помідорів в каструлі дуже легкий і простий. Правда, не завжди може знайтися така кількість помідорів відразу, та й каструлю не хочеться займати. Для невеликої родини можу порадити ще один прекрасний рецепт.

Рецепт швидких малосольних помідорів в банку

Інгредієнти (на 1 л банку):

• 500-600 г помідорів (маленького або середнього розміру);
• Зелень на вибір - петрушка, селера, кріп (або весь набір відразу);
• 2-3 зубчики часнику (за бажанням).

Для розсолу:

• 500 мл чистої питної води;
• 1 ст. л. солі грубого помелу (з гіркою);
• 1 ст. л. цукру (без гірки);
• 2-3 шт. лаврового листа;
• 5 штук. чорного перцю горошком;
• 5-6 шт. запашного перцю горошком;
• 1 ч. Л. паприки;
• 2,5-3 ч. Л. оцту 9% -ного (або 5 ч. л. оцту 6% -ного).

Як готувати:

1. Помідори обробляємо, як зазначено вище, при бажанні знімаємо шкірку.
2. Банку добре моєму, обдаємо окропом.
3. На дно банки укладаємо промиту зелень, потім - помідорчики.
4.  Готуємо розсіл в каструлі на плиті: всипаємо в воду всі інгредієнти, крім оцту, доводимо до кипіння. Потім знімемо каструлю з вогню, додамо оцет.
5. Почекаємо, поки розсіл трохи охолоне, після чого заллємо їм помідори в банку.
6. Зверху насипаємо подрібнений часник, закриваємо кришкою.
7. Після повного охолодження ставимо банку з помідорами в холодильник.

Чи готові такі помідорчики вже через добу.

Ще можна залити помідори не гарячим, а вже остиглим до кімнатної температури розсолом. Правда, до вживання помідори будуть готові трохи пізніше, через пару діб, але вийдуть не менш смачними.

Зате ви не будете боятися, що при заливці може випадково лопнути банку. Знаю, що цей страх часто переслідує початківців господинь, сама такою ж була. Тому про всяк випадок можна перестрахуватися.

Поради по спецій і приправ

Не всі інгредієнти, як бачите, є обов`язковими - в базовому рецепті ви можете взагалі обійтися без зелені, цибулі та часнику. Перцю горошком теж можна покласти менше, на свій смак. У нашій родині люблять часник, тому намагаюся додавати його всюди, де можна, а з малосольними помідорами він відмінно поєднується. А ось цибуля кладу не завжди - за настроєм. І ще часто додаю маленький пекучий перчик (або його частина). Ось любимо ми гостреньке, що поробиш!

Спеції теж не все обов`язкові. Цілком можна обійтися без лаврового листа, якщо ви його не любите, або покласти його менше. Зате для додання більш пряного смаку можете додати пару бутончиків гвоздики.

зелень

Що стосується зелені, то тут є де розгулятися фантазії. Можна покласти цілий набір трав - яких завгодно, які ви любите. Ми вважаємо за краще готувати помідори зі свіжої петрушкою - беремо гілочки з листям. Кріп теж не обходимо увагою. Один раз додала до розсолу листя чорної смородини - вони надали помідорів особливо вишуканий смак і аромат.

заміна

Також ви можете замінити оцет лимонним соком: на 1 літр води - 4 столові ложки. Або покласти лимонну кислоту: з розрахунку 1 чайна ложка кислоти на 1 літр води. Словом, варіантів - маса, і всі вони безпрограшні. Зате можна експериментувати, що перетворює маринування в захоплюючий процес.

Хочу також зауважити, що рецепт швидкого приготування малосольних помідорів в каструлі або будь-який інший підходящої ємності передбачає, що з`їсте їх ви також швидко - протягом двох-трьох діб. Тому бажано готувати саме ту кількість, яка під силу здолати вашій родині або гостям. Чи не пропадати ж потім добру! Але я чомусь впевнена, що довго вони у вас не застою. Приємного вам всім апетиту!