Рецепти грибний солянки на зиму: з капустою і без, з лисичками і печерицями

Це дуже ситна і смачна заготівля, а смачні грибочки надають страві чарівний аромат. Завдяки універсальному рецептом солянку можна використовувати в якості заправки для супу, а також як рагу в розігрітому вигляді або як салат - в холодному. Якщо знати рецепт, готується грибна солянка з капустою просто, і на зиму зробити заготовку зможе навіть початківець кулінар.

На 5-6 порцій грибний солянки на зиму вам знадобляться:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 3 кг грибів;
• 1 кг моркви;
• 1 кг ріпчастої цибулі;
• 500 г свіжих помідорів;
• 250 г томатної пасти;
• 5 ст. ложок солі;
• 5 ст. ложок цукру;
• 0,5 літра олії;
• 7 ст. ложок оцту (9% -ного).

Посуд та інвентар для приготування:

• Товстостінна каструля з кришкою для гасіння солянки;
• дошка для нарізання;
• кухонний ніж;
• терка;
• ополоник;
• ніж для очищення овочів;
• шумівка;
• каструля для варіння грибів;
• стерилізовані банки;
• стерилізовані кришки;
• консервний ключ;
• столова ложка;
• кухонний рушник.

Послідовність приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби. Найсмачніша і незрівнянно ароматна солянка вийде, звичайно, з лісових грибів. Якщо ж їх немає, то можна взяти звичайні магазинні печериці.
2. Замочіть гриби в холодній воді на 15 хвилин, щоб з них відійшов весь сміття - дрібні гілочки, смітинки, листочки. Потім добре їх промийте, злегка обсушити, наріжте тонкими пластинками.
3. Поставте каструлю з підсоленою водою на вогонь, нагрійте до кипіння і висипте туди гриби. Зменшивши вогонь, варіть хвилин 20.
4. Після цього виловіть гриби шумівкою, покладіть в тарілку для охолодження. А з залишився грибного бульйону можна буде зварити смачний суп або використовувати його для приготування різних ароматних соусів, особливо якщо гриби лісові.
5. Поки гриби варяться, підготуйте капусту. Головна умова - капуста повинна бути смачною, хрусткою, а взяти можете як молоду, так і вже полежати. Почистіть качан, видаліть пожовклі і потемнілі листя, помийте, наріжте тонкою соломкою або невеликими кубиками.
6. Тепер займіться помідорами. Добре їх промийте, розріжте кожен навпіл, виріжте плодоніжки і наріжте невеликими кубиками. Якщо вам не подобаються шматочки помідорів в готовій страві, можете зняти з них шкірку, попередньо обшпаривши окропом, і пропустіть томати через м`ясорубку. Можете подрібнити їх в кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера.
7. Морквину почистіть, промийте в проточній воді. Потім кожен коренеплід натріть на тертці з отворами середньої величини.
8. Цибулю очистіть, обріжте верхню і нижню частину, помийте, наріжте тонкими півкільцями, кубиками або натріть на тертці.
9. Коли всі продукти підготовлені, можете приступати до гасіння солянки. У товстостінну каструлю налийте невелику кількість рослинної олії.
10. Зачекайте, поки воно розігріється, приблизно 10 хвилин. Викладіть цибулю і моркву, обсмажте, помішуючи.
11. Потім можна додавати гриби, помідори, капусту, томатну пасту. Долийте рослинне масло, приправте сіллю і цукром за смаком.
12. Ретельно все перемішайте і поставте на маленький вогонь гасити протягом 1,5 годин, прикривши кришкою.
13. Для кращого збереження солянки додайте оцет за кілька хвилин до готовності.
14. Поки солянка повільно нудиться, простерилизуйте банки і кришки.
15. Розкладіть готові овочі обполоснути окропом ополоником по банкам, закатати їх кришками.
16. Переверніть тару, обернувши теплим рушником. Нехай консервована солянка постоїть в такому вигляді 1 або 2 дні.

Після цього можна прибирати баночки на зберігання, щоб в один прекрасний день порадувати своїх домашніх смачним кулінарним шедевром. Вона стане ароматним прикрасою вашого святкового і повсякденного столу. Подавайте її не тільки як першу страву, а й як гарнір або закуску. Густа солянка прекрасно доповнить відварну або смажену картопельку, рис, різноманітні каші, спагетті та інші макаронні страви.

При бажанні ви можете урізноманітнити рецепт своїми складовими. Наприклад, можете зовсім не брати помідори, просто збільште в заготівлі кількість томатної пасти.

порада

Якщо віддаєте перевагу більш гострі страви, то можете додати при варінні солянки стручки пекучого перцю до смаку або трохи червоного меленого перцю. Попередньо потрібно буде очистити їх від насіння і дрібно нарізати. Пікантно оттенит смак грибний солянки і болгарський перець, порізаний тонкою соломкою.

Творіть, експериментуйте, зробіть ваш рецепт, щоб збагатити солянку вітамінами, надавши нові нотки її приголомшливому смаку.

Солянка з грибами і капустою «Веселий кум»

Грибна солянка на зиму хороша і як соло-варіант, і як основа для приготування смачних супів, різноманітних рагу, салатів, начинки для пирогів. Це старовинне російське національне блюдо, причому раніше солянкою називали не тільки густі наваристі супи з смаковими властивостями розсольнику і щей, але і страви з тушкованої капусти (свіжої або квашеної) з грибами, м`ясом або рибою. В наші дні рецепти заготовок грибний солянки на зиму дуже різноманітні, тому приготувати її можна в різних варіаціях.

Восени, в сезон овочів і лісових грибів, солянка з грибами і капустою з інтригуючою назвою «Веселий кум» готується з додаванням свіжих помідорів (або томатного соусу, пасти). Помідори підійдуть червоні, бурі і навіть зелені.

Лісові гриби можете брати будь-які, краще в суміші: білі, маслюки, лисички, підберезники, підосичники, гливи.

Якщо грибочків не дуже багато, можете змішати їх з покупними печерицями. Потрібно враховувати, що при приготуванні гриби зазвичай втрачають близько половини свого об`єму.

Для ароматної грибний заготовки вам потрібно взяти:

• 2 кг свіжих лісових грибів;
• 2 кг свіжих помідорів;
• 2 кг білокачанної капусти;
• 0,5 кг свіжої моркви;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Масло рослинне для гасіння;
• Приправи за смаком: сіль, лавровий лист, чорний перець горошком;
• 0,5 склянки оцту столового 9% -ного (якщо помідори зелені або бурі).

приготування:

1. Свіжі помідори обдайте окропом, опустіть на хвилинку в холодну воду, потім очистіть від шкірки.
2. Якщо помідори щільні, наріжте їх скибочками. Дуже стиглі томати краще прокрутити через м`ясорубку або подрібнити в блендері.
3. Грибочки промийте, очистіть, наріжте пластинками.
4. Цибулю очистіть. Наріжте кубиками або півкільцями.
5. Морква також почистіть, натріть на крупній тертці.
6. Нашинкуйтекапусту соломкою, пам`ятайте з сіллю.
7. Складіть в казанок цибулю з морквою, трохи обсмажте в олії.
8. Потім додайте гриби, капусту, помідори або томатну пасту, приправи. При бажанні можете додати мелений перець, хмелі-сунелі, коріандр.
9. Тепер накрийте казанок кришкою і тушкуйте до готовності, приблизно 40 хвилин. Вміст казанка час від часу помішуйте.
10. В кінці приготування додайте за смаком сіль, можна трохи цукру, якщо солянка здасться вам занадто кислою.
11. При недозрілих помідорах обов`язково додайте Соловйов оцет.
12. Готову солянку розкладіть в стерилізовані банки, закатати кришками, попередньо обшпаривши їх окропом.
13. Переверніть баночки, укутайте, залиште на кілька годин до охолодження.

Інший варіант приготування:

1. Гриби (крім білих) спочатку трохи відваріть, хвилин 5-7, опустивши їх в киплячу воду.
2. Капусту окремо трохи тушкуйте, після чого викладіть ці інгредієнти в казан з морквою і цибулею і тушкуйте все разом близько півгодини.
3. Оцет і спеції також додайте в кінці гасіння, перемішайте.
4. Розкладіть по банкам і закатати.

Дуже смачним виходить варіант грибний солянки з болгарським перцем. Досить взяти приблизно 0,5 кг перцю, помити, очистити від насіння, дрібно порізати і згасити в казанку разом з іншими овочами.

Замість свіжих можна брати сухі гриби. Спочатку їх потрібно підготувати: замочити холодною водою на ніч (або гарячої - хвилин на 40), потім відварити близько півгодини або трохи довше. Тепер можна їх різати і додавати в солянку.

на замітку

Якщо гриби заморожені, їх не потрібно попередньо розморожувати. Вони розморозяться в процесі приготування, зберігши при цьому більше смаку, аромату і поживних речовин.

Ще один цікавий рецепт - солянка з свіжих опеньків. Вам знадобиться:

• 0,5 кг дрібних опеньків;
• 2 кг капусти білокачанної;
• 1 кг перцю болгарського;
• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• Масло рослинне;
• Зелень петрушки;
• Спеції (перець горошком - чорний, запашний, по 4-5 штучок, 2 або 3 лаврових листки, гвоздика - 3 або 4 штучки)
• 0,5 склянки столового оцту (або сік лимона).

приготування:

1. Свіжі опеньки помийте, почистіть, відваріть протягом 40 хвилин. Відкиньте грибочки на друшляк, щоб стекла вода.
2. Капусту нашаткуйте, перець болгарський наріжте тонкою соломкою.
3. Очистіть цибулю, наріжте його півкільцями.
4. У глибокому посуді обсмажте цибулю до напівпрозорості, додайте капусту, трохи обсмажити, потім - болгарський перець. Знову все обсмажте, помішуючи і доливаючи масло. Потім додайте варені гриби, подрібнену зелень, спеції, сіль. Гасіть, поки капуста не придбає потрібну вам м`якість.
5. За хвилинку до закінчення приготування додайте оцет або лимонний сік.
6. Ароматна солянка з опеньками на зиму готова. Перекладіть заготовку в простерилізовані банки, закатати.
7. Щоб солянка довше зберігалася, можете поставити банки з нею до закочування в каструлю з киплячою водою і простерилізувати їх 10-15 хвилин, а потім вже закочувати.
8. Дайте банкам охолонути в перевернутому вигляді, а потім можете прибрати їх на зберігання.

Тепер навіть сувора зима вам не страшна з такою універсальною і апетитною заготівлею!

Солянка грибна «Ситна зима»

У зимові холоди не завжди є сили багато часу проводити на кухні, готуючи всілякі делікатеси. А ось смачно і ситно поїсти дуже хочеться, особливо в морози, коли апетит сильно підвищується. У таких випадках на виручку мудрим господарочкам приходять заготовки на зиму. Одне з популярних страв - це грибна солянка «Ситна зима». Її готують з ароматних лісових грибочків, але можна брати печериці або гливи. А капусту краще взяти пізню, з тугими міцними качанами.

На 4 півлітрових баночок необхідно взяти:

• 0, 5 кг грибів;
• 0, 5 кг капусти білокачанної;
• -0,5 кг перцю солодкого болгарського
• 0, 5 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 3 помідори;
• 150 г томатної пасти;
• 1 стакан рафінованого рослинного масла;
• 0,5 склянки оцту столового;
• Імбир - за смаком;
• Перець чилі - за смаком;
• Сіль за смаком;
• 3 шт. гвоздики;
• 3 горошини перцю запашного;
• 2 шт. лаврового листа;
• Щіпка чорного перцю (меленого).

гриби

Лісові гриби краще спочатку відварити в трохи підсоленій воді. Для аромату додайте при варінні спеції - гвоздику, запашний і чорний перець, імбир, лавровий лист. Ці приправи поліпшать смакові властивості грибів. Печериці або гливи можна заздалегідь не варити, просто сполосніть їх водою.

приготування:

1. Морквину очистіть, натріть.
2. Розігрійте масло в сотейнику, обсмажити моркву і тушкуйте її трохи, поки вона не стане помаранчевої.
3. Додайте порізану кільцями цибулю, тушкуйте разом з морквою.
4. Капусту тонко нашаткуйте, покладіть до овочів.
5. Гриби наріжте. Якщо печериці маленькі, їх можна не різати, а покласти цілком.
6. Додайте нарізаний болгарський перець, подрібнені помідори.
7. Приправте за смаком імбиром і гострим перцем для пікантної гостроти. Додайте інші спеції.
8. Томатну пасту розведіть, вливши в неї півсклянки води, влийте в сотейник, долийте рослинне масло.
9. Тепер на маленькій вогні тушкуйте солянку з грибочками приблизно один годину або півтора.
10. Оцет додайте хвилин за 10 до закінчення процесу гасіння.
11. Баночки простерилизуйте, розподіліть в них готову гарячу солянку.
12. Засукайте щільно кришками. Можна взяти і закручуються кришечки.
13. Потім банки переверніть, добре укутайте. Нехай трохи так постоять, поки повністю не охолонуть.

Ось грибна солянка і готова! Зберігати її найкраще в прохолодному місці. А взимку завжди можна дістати баночку з грибною солянкою і приготувати на її основі швидкий обід або вечерю. Смакуйте і насолоджуйтеся!

Грибна солянка з капустою на зиму: простий рецепт

Як приємно і зручно відкрити взимку баночку з заготовленої солянкою і насолодитися її пікантний смак! На жаль, початківці господині часто бояться робити таку консервацію, побоюючись складності рецепта. Хочемо вам запропонувати простий рецепт заготовки солянки з грибами і капустою, без стерилізації. Лісові гриби можна брати будь-які або замінити їх печерицями. Спробуйте, не пошкодуєте!

Продукти з розрахунку на 4 або 5 півлітрових баночок:

• 1 кг капусти;
• 300 г маслюків;
• 400 г красноголовців;
• 300 г підберезників;
• 500 г помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 стручок перцю чилі (або суміш перців);
• Половина склянки соняшникової олії (рафінованого);
• 1 стакан води;
• 3 шт. листа лаврового;
• 7 горошин перцю запашного;
• 3 ст.л. оцту;
• 2 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру.

приготування:

1. Почистіть гриби і овочі, видаліть пошкоджені місця.
2. Грибочки помийте, проваріть хвилин 10. Зцідіть воду, поріжте шматочками.
3. Капусту і цибулю наріжте соломкою, моркву натріть.
4. Помідори наріжте кубиками.
5. Обсмажте цибулю і моркву.
6. У великій сотейник викладіть капусту, помідори, гриби, цибулю з морквою. Влийте воду, приправте спеціями і протушкувати півгодини.
7. Столовий оцет додайте хвилин за 5 до готовності.
8. Поки овочі гасяться, простерилизуйте баночки і кришки.
9. Соляночка викладіть ще гарячою в банки, закрутіть дахами, переверніть.

Готова заготовка на зиму - грибна солянка з капуста не стерилізується, так що рецепт дійсно простий. Щоб не треба було стерилізувати банки з заготівлею в каструлі, укутайте їх товстим покривалом. Це забезпечить суху стерилізацію. Нехай заготівля так постоїть кілька годин. Потім її можна буде зберігати навіть в кімнаті (але, звичайно, не біля батареї), але краще прибрати в комору або льох.

Тепер на основі грибної заготовки можна легко приготувати ароматний супчик. Таку солянку не соромно буде запропонувати гостям. Вона прикрасить ваш стіл не тільки як перша страва, а й як салат або рагу.

Грибна солянка без капусти

Хочете заготовити на зиму солянку, яка завжди чудово виходить навіть у початківців кулінарів? До того ж ви не любите капусту в консервованому вигляді? Тоді візьміть на озброєння цей легкий рецепт.

Щоб приготувати грибну солянку на зиму без капусти, необхідно взяти такі продукти:

• 2 кг грибів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг цибулі;
• 1 стакан томатної пасти (можете протерти свіжі помідори);
• Рослинна олія рафінована (для обсмажування);
• Перець, сіль, різні приправи - за смаком;
• Терта морква (за бажанням).

приготування:

1. Спочатку підготуйте грибочки - вимити, обсушити. Можете трохи їх відварити, хвилин 5, а потім наріжте пластинками або шматочками середнього розміру.
2. Обсмажте гриби на сковороді в заздалегідь розігрітій олії, поки зайва рідина не випарується. Вони при цьому злегка зарум`яняться.
3. Тим часом очистіть цибулю і дрібно його нарізати. Додайте до грибів і продовжуйте обсмажувати. Можна за бажанням додати туди і терту моркву.
4. У перцю видаліть хвостики і нутрощі з насінням, помийте, наріжте його тонкою соломкою. Обсмажте перець хвилин 5 або 7 в окремому посуді.
5. Тепер в казанок складіть обсмажені з овочами гриби, додайте до них перець.
6. Додайте розведену водою томатну пасту. Якщо у вас свіжі протерті помідори, то воду в овочі можете не додавати.
7. Потім додайте різні приправи за смаком, лавровий лист, посоліть, заправте перцем.
8. Гасіть все овочі одночасно на маленькому вогні хвилин 20.
9. Баночки і кришки тим часом простерилизуйте.
10. Розкладіть в банки грибну солянку ще гарячою, закрутіть.
11. Потім переверніть кожну банку кришечками вниз, добре укутайте ковдрою. Після того як охолонуть, можна прибирати заготовки на зберігання.

Солянка виходить дуже смачною! На її основі можна варити ароматні супчики або подавати як окрему страву, салат.

Солянка на зиму з лисичками

Солянка з лисичками - незвичайний, але дуже смачний варіант заготовки на зиму. Вона відрізняється чудовим смаком і легкістю приготування. Головне - правильно дотримуватися зазначені пропорції, і все вийде!

Солянка на зиму з лисичками готується з таких продуктів:

• Лисички - 3 кг;
• Капуста - 5 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Цибуля - 1 кг;
• Морква - 1 кг;
• Томатний соус (або кетчуп) - 500 мл;
• Соняшникова олія - ​​500 мл;
• Столовий оцет - 50 мл;
• Сіль - 100 г;
• Цукор - 200 г;
• Спеції, лавровий лист (за смаком);
• вода.

приготування:

1. Лісові гриби лисички ретельно помийте і варіть близько півгодини. Щоб надати грибочками особливо приємний смак, додайте в каструлю при варінні очищену головку цибулі.
2. Потім лисички остудіть і крупно наріжте.
3. Капусту нашаткуйте у велику миску.
4. морквину натріть.
5. Цибулю і перець наріжте півкільцями.
6. Складіть овочі в казанок, залийте томатним соусом (можна кетчупом - для любителів більш пряного смаку).
7. Додайте соняшникову олію, спеції, лавровий лист.
8. Перемішайте і тушкуйте на малому вогні півтори години, періодично помішуючи.
9. Потім додайте до овочів лисички, протушкувати ще півгодини.
10. Влийте оцет за 10 хвилин до готовності.
11. Розподіліть солянку по стерилізованих банках, закрутіть.
12. Укутайте банки, залиште до охолодження. Грибне ласощі готові.

Як бачите, варіантів багато. Це і грибна солянка на зиму з капустою, і рецепт без неї. Для любителів гострого буде досить додати перець чилі. Інгредієнти легко замінюються на доступні, але найголовніше - можна обійтися без стерилізації продукту, досить буде потримати над парою банки і обдати окропом кришки.