Приготування солянки з грибами на зиму. Популярні рецепти

Смачне і ароматне блюдо, приготоване з грибів і овочів, називається солянка. Це найпопулярніша заготівля серед домогосподарок, адже її можна їсти як самостійний продукт, подавати у вигляді гарніру або додавати в супи. За старих часів мало назву селянка, тобто їжа для сільських жителів. Рецептів приготування солянки з грибами на зиму чимало, всі вони відрізняються великою кількістю компонентів.

особливості підготовки

Будь рецепт солянки з грибами вимагає попередньої обробки продуктів і дотримання деяких етапів. Інакше консервація може зіпсуватися, викликавши отруєння та інші негативні наслідки.

Томати є основними складовими солянки з грибів. Перед приготуванням з них знімається шкірка. Процес її видалення можна полегшити опусканням продукту на кілька хвилин в окріп або поливом гарячою водою. Цілісний овоч можна замінити готової пастою з вмістом помідорів в концентрованому стані.

Для заготівлі краще підійдуть сорти капусти, призначені для тривалого зберігання. Шаткується вона невеликими довгастими смужками. Недбале ставлення до процесу подрібнення може зіпсувати зовнішній вигляд страви.

Гриби для солянки підійдуть будь-які, навіть шматочки і тонкі ніжки. Найбільш смачний продукт виходить з соковитих підберезників, опеньків, білих і красноголовців. Солянка, приготована з лисичок, нагадує за смаком гарнір з капусти з тушкованою курятиною. Перебравши і очистивши від сміття, поміщають гриби в підсолену воду. Потім вони відварюються до готовності, піна періодично знімається. Відкидаються на друшляк, промиваються проточною водою.

Як приготувати солянкжу з грибами, знає не з чуток кожна жінка. Термічна обробка заготовки відбувається певний час, перевищення якого призведе до зниження корисних речовин.

Домашній продукт зберігається в щільно закупорених скляних банках досить довго, якщо технологічний процес приготування не міг би, а рецептура дотримана в точності.

рецепти приготування

Використання будь-яких їстівних грибів, різних овочів, вирощених на присадибній ділянці, спецій дозволяє варіювати списки інгредієнтів на свій розсуд. Свіжу капусту можна замінити маринованої або квашеної, замість помідорів додати томатну пасту. Кожна заготовка виходить особливою, адже господині готують її, виходячи з власних уподобань і смаків. Рецепт, як приготувати грибну солянку, видозмінюється в залежності від наявних на кухні компонентів.

1. традиційний. Один кілограм відібраних і очищених грибів відварюється до готовності, остуджують. З 700 г помідорів видаляється шкірка, нарізаються вони маленькими шматочками будь-якої форми. З двокілограмового капустини знімаються верхні листки, шинку плід тонкими смужками. 500 г цибулі нарізаються півкільцями. 250 г рослинного масла розігрівається в казані, в нього додаються оброблені помідори, цибуля, капуста. Гасити все протягом години, періодично помішуючи. Додаються відварені гриби, 20 г солі, 40 г цукру, вливається 40 мл 9-процентного оцту. Для додання смаку до складу долучаються два лаврові листки і стільки ж горошків запашного перцю. Суміш тушкувати ще 20 хвилин. Готовий продукт розкладається в стерилізовані банки, щільно закупорюється.
2. класичний. Качан капусти вагою в 2 кг тонко шинку, розміщується в каструлі, на дно якої попередньо налито 250 г рослинного масла. У склянці води розмішуються дві столові ложки дев`ятивідсотковий оцту, вливаються в посуд. Додаються 4 горошку запашного перцю і 2 гвоздики. Гаситься все на слабкому вогні протягом тридцяти хвилин, періодично помішує. 100 г прісної томатної пасти перемішати з 30 г солі, 40 г цукру, при необхідності трохи розбавити водою, додати в каструлю. Гасити продукти ще 25 хвилин. 200 г подрібненої цибулі пережарити з вареними грибами, перекласти в посуд з капустою, перемішати. Після десятихвилинної гасіння розкласти готову солянку в підготовлену ємність, закупорити металевими кришками.
3. асорті. Всі овочі беруться по одному кілограму. Моркву натерти на тертці для приготування корейських салатів, цибулю нарізати півкільцями, помідори шматочками. Капусту і гриби дрібно нашаткувати. У посуд наливається 125 мл рослинного масла, додаються всі продукти. Додавши 60 г солі, 40 г цукру, склад перемішати і поставити на вогонь на 40 хвилин. Щоб уникнути підгоряння нижнього шару необхідно періодично помішувати. Після закінчення часу приготування додати 5 г меленого чорного перцю, 120 мл яблучного оцту, перешкодити. Розкласти в стерилізовані банки, закрити металевими кришками.
4. пікантна. Півкіло капусти і болгарського перцю, півтора кілограма цибулі і моркви нарізаються соломкою. 2 кг помідорів, 1 кг гіркого стручкового перцю прокручуються через м`ясорубку. Кілограм відварених грибів подрібнюється за допомогою ножа. Інгредієнти помістити в об`ємну каструлю, додати 40 г солі, 60 г цукру. Гасити на повільному вогні протягом сорока хвилин. Покласти 2 листи лавра, 5 штук запашного перцю горошком, влити 100 мл оцту. Підігрівати, помішуючи, ще 10 хвилин. Розмістити у підготовленій для зберігання посуду, закупорити.

Гасіння в мультиварці

За старих часів овочі з грибами складалися у великій чавун і гасилися кілька годин в вугіллі російської печі. Сучасні господині за допомогою побутової техніки цей процес істотно полегшили. Кухонні пристосування дозволяють швидко приготувати будь-яку заготівлю за короткий час.

Грибна солянка - рецепт, для якого будуть потрібні:

• 0,5 кг грибів;
• 4 помідори;
• по 2 моркви і головок цибулі;
• 3 шт. болгарського перцю;
• 100 мл рослинного масла;
• 2 ст. л. солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл 9% оцту;
• 2 листи лавра і горошку чорного перцю.

Всі продукти нарізати, помістити в чашу мультиварки. Поставити на режим гасіння на одну годину. Антипригарне покриття ємності не дає складу підгоріти, піддає рівномірної термічній обробці. Готова овочева суміш розкладається в банки, герметично закупорюється.

Приготування солянки на зиму з грибів - процес нескладний. Продукт виходить смачним і красивим завдяки великій кількості овочів. Високий вміст вітамінів в складі натуральних компонентів робить його корисним для організму.