Солянка з кабачків на зиму

Ділимося рецептом на зиму солянки з кабачків - цікавий кисло-солодкий салат з пряним запахом петрушки. Обсмажені до скоринки, а потім протушенние в перетертих томатах з додаванням соковитого цибульки і моркви, кабачки виходять дуже ніжними і ароматними. А завдяки лимонній кислоті овочі зберігають свій яскравий колір і виглядають апетитно. Ця закрутка - вже готовий салат або гарнір сам по собі. Але його також можна використовувати для додавання в інші страви. Наприклад, покласти підлогу баночки в овочеве рагу. Кабачки привнесуть цікаві нотки в будь-яку страву. Ну а якщо цю заготовку зварити в м`ясному бульйоні з картоплею і кислою капустою, то вийде досить оригінальна солянка. Також, пропонуємо вам подивитися рецепт замороженої заготовки для борщу.



На півтора літра консервації вам знадобляться:

- 1,5 кг кабачків (вже з вичищеною серединкою),
- 1/2 кг томатів,
- 1/2 кг цибулі,
- 1/2 кг моркви,
- 100 мл соняшникової олії,
- 1 пучок петрушки,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ч.л. лимонної кислоти,
- 1 ст.л. солі,
- трохи чорного меленого перцю за смаком.



Перш ніж відміряти потрібну кількість кабачків для закрутки, виріжемо ножем або вискоблено ложкою насіння. Якщо цього не зробити, то серединка буде швидко розварюються і перетворитися в пюре. А так наші овочі будуть тверденький.
Решта нарізаємо на кубики.





Висипаємо в друшляк або миску і пересипаємо невеликим кількість солі. Сіль витягне з них вологу, тому даємо так постояти чверть години.
Тим часом очищену моркву дрібно натираємо. Можна також пропустити через комбайн. Це істотно збереже ваш час.






Знімаємо лушпиння з цибулин і рубаємо кубиками.





Помідори миємо, вибираючи для нашої закрутки плоди помясістее, щоб соус з них вийшов густим. нарізаємо кубиками.
Після протушіваем їх на слабкому вогні під кришкою. В процесі приминає їх вилочкою, щоб вони перетворилися в однорідну масу. Довершує це, пропустивши їх через сито. Так вийде густа кашка, а шматочки шкірки і великі насіння будуть відокремлені.





Наливаємо на сковороду трохи олії і пасеруємо в ньому морквину, поки вона не набуде трохи золотистий колір.





Відкладаємо в сторону і можна на тому ж маслі обсмажити і цибульку. Він готовий буде, як тільки стане прозорим.





Вичавлюємо руками кабачки і смажимо. Вони повинні придбати золотисту скориночку.






Тепер складаємо всі овочі в одну каструлю, посипаючи цукром, сіллю.





Проварюємо 20 хвилин на середньому вогні.
За п`ять хвилин до того, як будемо знімати заготовку з плити, додаємо подрібнену петрушку, лимонну кислоту і мелений перець.




перемішуємо.




Розкладаємо гарячу солянку по стерилізованих банках. Закочує і обертаємо рушником або ковдрою.




Тримаємо так, поки закрутка повністю не охолоне.
Рекомендуємо подивитися рецепт заготовки для розсольнику на зиму.
Смачного.
Старинська Леся