Рецепти овочевий солянки з грибами на зиму

Незважаючи на те що до грибного сезону ще далеко, досвідчені господині вже зараз починають замислюватися про зимових запасах. Існує безліч рецептів овочевих заготовок, а от у випадку з грибами багато хто обмежується простий засолкою. Але ж з них можна приготувати безліч смачних закусок, які будуть радувати в холодні вечори. Прикладом саме такого блюда є солянка з грибами на зиму.

Солянка з капусти

Робити таку заготовку найкраще зі свіжих лісових грибів, але можуть підійти і заморожені. В крайньому випадку можна використовувати гриб «печериця», який продається в магазинах круглий рік. Однак смак салату в цьому випадку буде не таким насиченим.

Складові:

1. 1 кг капусти,
2. 400 г варених грибів,
3. по 350 г цибулі і моркви,
4. по 170 мл соняшникової олії і будь-який томатної пасти (в ідеалі власного приготування),
5. по 2 ст. ложки солі і цукру,
6. 30 мл столового оцту,
7. 6 лаврових листів,
8. 8 горошин перцю (краще брати запашний).

Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 літри грибний солянки. Для рецепта на зиму краще брати невеликі банки по півлітра.

етапи приготування

Очищені гриби відварити в киплячій воді 25 хвилин (в 1 літрі потрібно розмішати 1 ч. Ложку солі). Вважається, що якщо гриби занурилися на дно, то вони повністю зварилися.

Капусту дрібно нарізати, моркву крупно натерти або подрібнити будь-яким іншим способом, цибулю нарізати за смаком (краще кубиками).

Читайте також: Кращі рецепти приготування солянки на зиму в банках

Обсмажити цибулю з морквою.

З`єднати їх з капустою і тушкувати приблизно 40 хвилин.

Ввести в капустяний склад гриби, сіль і цукор, а ще через 10 хвилин томатний соус.

Коли до завершального етапу готування залишиться 10 хвилин, додати необхідну кількість оцту. Зменшити до мінімуму вогонь і розкласти киплячу солянку по банкам.

Закриті кришками банки перевернути і укутати. Залишити їх в такому вигляді до повного охолодження.

Такий капустяний салат відразу готовий до вживання. Але приготована по даним рецептом заготівля зможе зберігатися в прохолодному місці всю зиму.

Рецепт солянки з грибами для закачування. Щоб зробити такий варіант солянки знадобитися:

1. по 1,5 кг грибів (ідеальний варіант підберезники) і капусти,
2. по 700 г моркви, томатів і цибулі,
3. половина склянки рафінованої олії,
4. 100 г перетертих помідорів (можна замінити на томатну пасту),
5. 20 мл столового оцту (можна при бажанні замінити на яблучний),
6. 60 г солі і 50 г цукру,
7. спеції: 1ч. ложка меленого перцю, запашний перець горошком і пара лаврових листів.

Для закачування також будуть потрібні 4-літрові банки або 8 банок по 0,5 літра.

виготовлення закуски

Основна складність і трудомісткість рецепта полягає в очищенні грибів. Зробити це потрібно грунтовно, з ніжок зняти верхній шар.

Підготовлені підберезники помити, трохи залити водою і поставити на плиту. Півлітра води буде достатньо, іншу рідину виділять гриби.

Читайте також: Як смачно заквасити капусту на зиму в банках

Після появи першої піни варити 10 хвилин, періодично її знімаючи. Відварені гриби відкинути на друшляк. Нашатковану капусту згасити на мінімальному вогні під кришкою в 70 мл олії.

Терту моркву обсмажити в 50 мл олії мінімум 5 хвилин, поки вона не стане золотистою і хрусткою, після чого з`єднати з капустою.

З томатів зняти шкірку (попереднє ошпаріваніе помідора окропом зробить цей процес легким). Цибулю нарізати півкільцями або на четвертинки і обсмажити в 50 мл олії. Змішати цибулю з капустою, а в звільнилася сковороді згасити помідори, які після цієї маніпуляції додати до решти інгредієнтів.

До овочів додати гриби (без рідини, в якій вони варилися). Залити овочі томатною пастою, додати сіль, цукор і спеції. Гасити на маленькому полум`я 30 хвилин, регулярно помішуючи. В кінці варіння влити оцет і вимкнути вогонь. Розкласти отриманий ще гарячий салат в стерильні банки.

Щоб заготовка довго зберігалася, необхідно додатково простерилізувати банки з уже поміщеним в них салатом. Для цього банки збожеволіють в воду по плечики і кип`ятять 20 хвилин.

Вийняти банки, закрутити, перевернути і помістити в тепло. Дати їм так охолонути. Постійно таку заготовку потрібно зберігати в підвалі або прохолодною комори.

Рецепт солянки з грибами на зиму. Для приготування цього варіанту зимової заготовки знадобляться такі інгредієнти:

1. 1 кг капусти,
2. 1 кг грибів (можна трохи менше),
3. по 500 г моркви і цибулі,
4. півлітра олії (якщо подобається маслений присмак, можна використовувати нерафіновану),
5. 100 г томатної пасти (можна замінити перетертими помідорами),
6. 1 ст. ложка яблучного оцту,
7. 1 ст. ложка солі,
8. пара лаврових листів,
9. невелика жменя запашного перцю.

Читайте також: Популярні рецепти смачних салатів з буряка на зиму

Вихід готового продукту із зазначеної кількості очищених інгредієнтів - 2,5 літра.

готування страви

Гриби відварити 50 хвилин, потім 25 хвилин обсмажувати в 100 мл рослинного масла. Щоб вони стали підсмажений, не варто накривати сковорідку кришкою.

Капусту тонко нарізати. Обсмажити її в казані на 200 мл олії. Потім тушкувати під кришкою до напівготовності, періодично перемішуючи. Обсмажити в маслі подрібнену цибулю і натерту моркву, після чого гасити їх під кришкою 15 хвилин.

Додати овочі і гриби до капусти. Залити томатною пастою, додати спеції і сіль. Тушкувати під кришкою 20 хвилин, не забуваючи помішувати. Перед закінченням варіння влити потрібну кількість оцту і потримати на вогні ще пару хвилин.

Готову на зиму за рецептом овочеву солянку з грибами розкласти в стерильні банки. закуска готова.

Дуже важливо в процесі закладки в банку ретельно утрамбовувати вміст, тим самим виганяючи зайве повітря. Після цього банки можна сміливо закочувати. Дати їм поступово охолонути в перевернутому вигляді в теплому місці. Зберігати краще в холоді.

Приготована по представленим рецептами закуска дуже добре зберігається протягом зими і буде радувати всіх своїм неповторним лісовим ароматом.