Солянка на зиму в банках: рецепти на будь-який смак

933 місце в категорії
Помідори
189 людей
зберегли

Якщо влітку ви зробите багато різних смачних заготовок, то восени і взимку зможете швидко приготувати поживний обід або вечерю для всієї родини. Один з відмінних варіантів - це солянка на зиму в банках, рецепти нескладні, а результат чудовий.

Солянка з капусти на зиму, як магазинна

Сьогодні в магазинах покупцям пропонується широкий вибір різної консервованої продукції. На жаль, солянку вдається знайти не завжди, особливо в маленьких містах. Густа солянка в баночках - дуже зручний продукт, з неї можна приготувати багато смачних поживних страв. І якщо вам не пощастить її знайти, то можете зробити заготовку на зиму самостійно, солянка з капусти вийде як магазинна, навіть краще.

Для приготування солянки візьміть такі інгредієнти:

2 кг свіжої або квашеної капусти;
5 штук великих солоних огірків;
1 кг моркви;
0,5 кг ріпчастої цибулі;
2 кг грибів;
0,5 літра олії (краще - соняшникової);
1 стакан томатного соусу (можна приготувати його самим з томатної пасти без крохмалю і консервантів);
0,5 склянки 9% -ного оцту;
1 склянка цукру;
2 жменьки солі;
1 ст. ложка меленого чорного перцю;
5 штук. лаврового листа.

приготування:

З свіжої капусти видаліть верхні м`які листя, промийте качан, наріжте тонкою соломкою. Якщо берете квашену капусту, то треба спочатку трохи промити її в холодній воді, щоб видалити зайву кислоту. Відкиньте на друшляк, добре відіжміть, щоб стекла рідина.
Гриби (будь-які, але краще лісові) переберіть, помийте, почистіть, відваріть в підсоленій воді хвилин 15. Злийте воду, почекайте, поки трохи охолонуть, і наріжте тоненькими пластинками в окремий посуд.
Моркву очистіть, натріть або тонко поріжте.
Цибулю очистіть, поріжте кубиками або тоненькими півкільцями.
Солоні огірки натріть на тертці або порізати маленькими кубиками.
В казанок або каструлю з товстим дном влийте олію. Особливо смачною і ароматною вийде солянка з домашнього нерафінованої олії.
Якщо у вас квашена капуста, спочатку протушкувати її в невеликій кількості масла, хвилин 20. І тільки після цього долийте масло і додайте інші інгредієнти. Якщо ж капуста свіжа, то налийте в казан все 0,5 літра олії, трохи нагрійте, додайте томатний соус і добре перемішайте.
Додайте оцет, цукор, сіль, мелений перець і лавровий лист.
Тепер викладіть свіжу капусту, відварені гриби, морква, цибуля, огірки і тушкуйте на маленькому вогні приблизно годину. Час гасіння залежить від капусти - якщо вона пізня, дуже тверда, то гасити доведеться близько півтори години, підливаючи воду і періодично помішуючи.
Підготуйте чисті баночки, простерилизуйте їх, можна в пароварці. Обшпарте кришки окропом.
Готову солянку спробуйте, додайте спеції, якщо це необхідно, перемішайте.
Тепер ще гарячу заготовку розкладіть в банки, закатати кришками.
Переверніть, закутайте теплою ковдрою, дайте постояти кілька годин до охолодження.

Тепер ви легко зможете зварити на основі будь-якого м`ясного бульйону гостренькі солянку. Готується вона так:

Відваріть в бульйоні очищену і порізану картоплю.
Додайте вміст баночки, доведіть до кипіння.
Додайте сіль і перець за смаком, трохи цукру, лавровий лист.

Можна також подавати заготовлену солянку як гарнір на друге або як салат, закуску.

Солянка овочева в півлітрових банках

У сезон достатку різноманітних овочів так зручно і легко запастися на зиму вітамінної солянкою. Вона не раз вас виручить взимку, підійде як основа для супчиків, а також як овочеве рагу, салат або самостійна закуска. За класичним рецептом овочева солянка з капустою на зиму в банках готується приблизно дві години з підготовкою всіх інгредієнтів, і кілька баночок ароматної заготовки незабаром поповнять ваші запаси.

Для овочевої солянки з капустою необхідно взяти:

1,5 кг стиглих помідорів;
1,5 кг капусти білокачанної (свіжої);
1 кг ріпчастої цибулі;
1 кг моркви;
700 г свіжих огірків;
700 г болгарського солодкого перцю;
1 склянка цукру;
2 ст. ложки солі;
0,5 склянки оцту (9%);
0,5 склянки рослинного масла (рафінованого);
Горошинки чорного перцю (за смаком);
Кілька лаврових листочків;
Суміш приправ (за смаком).

Послідовність приготування:

Спочатку промийте всі овочі в холодній проточній воді, потім обсушити, очистіть.
Наріжте білокачанну капусту тонкою соломкою.
Очищені від насіння стручки болгарського перцю розріжте навпіл і наріжте поперек півкільцями або уздовж довгими смужками.
Моркву натріть на тертці з великими отворами або поріжте соломкою.
Свіжі зелені огірочки наріжте маленькими кубиками.
Головки лука розріжте навпіл, наріжте кубиками або півкільцями.
Стиглі помідори наріжте шматочками такого розміру, як ви зазвичай любите в солянці.
Тепер візьміть відповідну для гасіння посуд, складіть туди підготовлені овочі.
Влийте соняшникову олію, перемішайте, додайте приправи, спеції, посоліть. Овочі пустять сік, відразу розчиніть в ньому цукор, добре розмішуючи, щоб він не осів в процесі гасіння на дні. Тоді цукор не підгорить і не зіпсує смак вашого страви.
Поставте посуд з овочами на середній вогонь, поступово доведіть до кипіння. Потім злегка зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, протягом години. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли.
Приблизно за 10 хвилин до готовності налийте в солянку половину склянки оцту, добре розмішайте.
Простерилизуйте банки, розкладіть в них готову овочеву солянку до горлечка. Баночки найзручніше взяти на 0,5 літра.
Засукайте за допомогою ключа простерилізованих кришками.
Зачекайте, поки заготівля трохи охолоне, потім переверніть банки кришками вниз, укутайте щільним ковдрою і залиште, поки повністю не охолонуть.

Заготівля особливо сподобається вегетаріанцям. Тепер в будь-який час року легко можна приготувати швидкий супчик - просто зваріть у воді картопельку, а потім додайте баночку овочевий солянки, доведіть до кипіння, приправте за смаком, посипте зеленню, і страва готова.

А можна просто викласти вміст банки в миску, змішати з рубаною свіжою зеленню, заправити нерафінованою запашним маслом, і вийде смачний і корисний салат. Це просто смакота. Навіть набридлі за зиму каші і макарони легко підуть з такою закускою. Порадуйте чудовим ароматним блюдом свою сім`ю, приємно здивуйте гостей.

Солянка на зиму з огірків

Солянка - це гострий суп, який з`єднує одночасно компоненти щей і розсольнику. Її варять з різними приправами і дуже люблять подавати до столу в багатьох сім`ях. На жаль, приготування солянки часто забирає чимало часу, особливо у працюючих господинь. Але є відмінний варіант - заготовити густий супчик в концентрованому вигляді на зиму, і тоді зварити його буде дуже просто, з мінімумом витрат часу і сил. З заготівлею доведеться повозитися, але зате вийде прекрасний результат. Великим успіхом зазвичай користуються рецепти солянки з огірками, адже багато дуже люблять смачні хрусткі огірочки в готовому супі.

Солянка на зиму з огірків готується з таких продуктів:

1 кг огірків (свіжих);
1,5 кг помідорів;
0,5 кг перцю болгарського;
1,5 кг капусти;
1 кг цибулі ріпчастої;
1 кг моркви;
100 мл олії рослинного;
100 мл оцту (6%);
200 г цукру;
40 г солі;
Чорний перець (горошком);
Суміш приправ (за смаком);
Лавровий лист.

приготування:

Помийте всі овочі, обсушити.
Огірочки краще взяти хороші, крепенькие. Наріжте їх кубиками або тонкою соломкою - хто як любить.
З капусти зніміть верхні слабкі листя, наріжте соломкою.
Помідори обшпарте окропом, потім опустіть ненадовго в холодну воду, щоб легко було зняти шкірку.
Наріжте їх кубиками або невеликими шматочками. Перець очистіть від нутрощів і насіння, поріжте соломкою. Морквину натріть на тертці, можна порізати соломкою.
На дно каструлі або казанка налийте рослинне масло (трохи), складіть туди порізані овочі.
Додайте сіль, спеції, цукор, долийте масло до потрібної кількості.
Повільно доведіть отриману овочеву суміш до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, тушкуйте близько години.
Оцет додайте незадовго до закінчення процесу гасіння.
Готову солянку з огірками розкладіть в підготовлені стерилізовані банки, закатати їх ошпарені кришечками.
Перевернувши догори дном, укутайте покривалом, нехай поступово охолонуть.

Ви можете урізноманітнити цей рецепт, додавши в нього гриби (500 г на вказану кількість інших інгредієнтів).

порада

Будь-які гриби (краще - лісові, так як вони ароматні) спочатку відваріть хвилин 20, а потім поріжте і обсмажте, поки не зарум`яняться. Додайте гриби в солянку за 5 хвилин до готовності всіх овочів.

Солянку з огірочками, які надають їй особливий пікантний смак, краще зберігати в коморі або погребі. На основі цієї заготовки ви можете зварити не тільки суп, але і овочеве рагу, а також просто подати до столу як закуску.

Заготівля для розсольнику і солянки (консервація)

Домашні заготовки допоможуть вам швидко і без особливих витрат приготувати взимку улюблені страви. При цьому ви не тільки істотно заощадите час, але і насолодитеся смаком літніх і осінніх овочів, збагативши свій організм запасом вітамінів і мінералів. Дуже популярна заправка для солянки або розсольнику на зиму. З її допомогою ви зможете зварити ароматний супчик всього за півгодини.

Складові:

2 кг огірків;
300 г моркви;
300 г ріпчастої цибулі;
3 ст. ложки цукру;
1 головка часнику;
2 ст. ложки солі;
1 стакан олії;
7 ст. ложок оцту (9% -ного);
Кріп, петрушка - за смаком.

приготування:

Добре промийте овочі та зелень.
Лук і огірочки поріжте кубиками, зелень подрібніть.
Дрібно наріжте часник (можна придушити через прес).
Морквину натріть (краще взяти тертку з великими отворами).
Всі оброблені овочі змішайте в окремому посуді, додайте цукор, сіль, зелень, налийте олію, оцет. Ще раз перемішайте і дайте овочевої суміші постояти три чи чотири години.
Потім викладіть заготівлю в казанок (можна в каструлю), поставте на плиту, на невеликий вогонь. Поступово доведіть до кипіння, дайте суміші трохи побурліть (5 або 10 хвилин), а потім вимкніть.
Тим часом простерилизуйте баночки і кришки.
Заправку розкладіть по банках в гарячому вигляді, потім закатати кришками.
Залиште повільно остигати, укутавши чимось теплим. Через кілька годин, коли заготовка на зиму для розсольнику і солянки охолоне, її можна прибирати на зберігання.

Щоб приготувати взимку солянку на основі цієї заправки, відваріть в бульйоні картоплю до напівготовності, додайте заготовку і ще трохи поваріть. Можна зварити і вегетаріанську солянку на воді. Для розсольнику потрібно буде спочатку замочити перлову крупу на кілька годин або на ніч, потім теж відварити з картоплею, додати заправку, поварити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Солянка з баклажанами і капустою консервована

Спробуйте заготовити на зиму незвичайну овочеву солянку з баклажанами. Рецепт швидкий і простий, а спеції ви можете самі вибрати на свій смак (наприклад, додати гострий або запашний перець, суміш улюблених трав). Якщо любите погостріше, візьміть більше часнику і додайте його в самому кінці приготування.

продукти:

Баклажани - 1 кг;
Перець солодкий - 1 шт .;
Морква - 200 г;
Капуста - 300 г;
Часник - 3-4 зуб .;
Зелень - за смаком;
Олія соняшникова - 50 г;
Сіль - половина ст.л .;
Оцет (9% -ний) - 30 г;
Цукор - 2 ст.л.

приготування:

Всі овочі добре помийте, почистіть, видаліть з перцю насіння.
Поріжте баклажани невеликими кубиками, посипте їх сіллю. Нехай постоять півгодини, щоб пішла гіркота, після чого добре іхпромойте.
Капусту і перець наріжте соломкою, моркву наріжте кружальцями.
Налийте масло в казанок, перекладіть туди овочі, додайте цукор, посоліть, перемішайте.
Тушкуйте 40 хвилин, потім додайте оцет, зелень, спеції, подрібнений часник.
Залиште на маленькому вогні ще на 3 хвилини.
Банки і кришки тим часом простерилизуйте.
Гарячу солянку з баклажанами акуратно перекладіть в баночки і закатати.
Укутайте, залиште постояти, поки не охолонуть, і можете прибирати в комору.

Солянка з баклажанами і капустою на зиму добре зберігається при кімнатній температурі, так як у складі присутній оцет.

Солянка з ранньої капусти в банках

Відмінна заготівля на зиму - солянка з ранньої капусти. На 10-12 баночок об`ємом 500-700 мл необхідно взяти:

6 кг капусти ранніх сортів;
100 мл оцту;
500 г цибулі ріпчастої;
100 або 150 г солі;
500 г моркви;
10 лаврових листочків;
15 горошин перцю запашного;
100 г цукру;
500 мл олії соняшникової.

приготування:

Дрібно наріжте капусту.
Морквину очистіть, помийте, натріть на тертці або подрібніть в комбайні.
Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
Складіть овочі у велику посуд для гасіння, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець, цукор.
Влийте масло з оцтом і тушкуйте близько години, помішуючи.
Розкладіть гарячу овочеву заготівлю в стерилізовані банки, закрутіть їх металевими кришками.

Солянка з ранньої капусти готова, рецепти можна брати і інші, головне - стежите, щоб капуста не стала розмазень, її краще дещо не доварити. Вона потім дійде до потрібного ступеня готовності в банках.

Солянка з капусти з томатною пастою

Заготовлена на зиму солянка з томатною пастою багата вітамінами і мінералами. Дуже смачна, ароматна і корисна, вона добре підійде як закуска і як основа для живильного зимового супчика. Спробуйте приготувати, це зовсім нескладно.

продукти:

Капуста - 2 кг;
Вода - 1,5 л;
Олія - 500 мл;
Томатна паста - 500 мл;
Морква - 1 кг;
Оцет (9% -ний) - 1 ст.л .;
Цибуля - 1 кг;
Сіль за смаком;
Гриби будь-які - за бажанням.

Як готується солянка на зиму з капусти з томатною пастою:

Цибулю, моркву, капусту очистіть, наріжте.
У великій сковороді або казанку розігрійте масло, обсмажте овочі (без капусти), поки вони не підрум`яняться.
Додайте капусту, влийте воду.
Якщо хочете збагатити рецепт грибами, відваріть їх і додайте до овочів.
Гасіть близько півгодини.
Потім покладіть в овочеву суміш томатну пасту, посоліть, розмішайте, поваріть ще півгодини, налийте оцет, закип`ятити, вимкніть.
Розкладіть солянку в стерилізовані банки, закатати.

Як смачно приготувати солянку на зиму з капусти

Рецептів заготовки смачною солянки на зиму нині існує неймовірне безліч. Але хочеться приготувати таку, щоб була особливо смачною, а для цього потрібно знати деякі секрети. Спробуйте запастися солянкою на зиму за наведеним нижче рецептом. У ньому розкриваються всі нюанси і хитрощі приготування цього чудового блюда.

Інгредієнти для ароматної овочевий солянки з капустою:

2 кг невеликих помідорів;
1,5 кг капусти;
1,5 кг міцних огірочків;
1,5 кг цибулі;
1,5 кг моркви;
0,5 кг перцю різних кольорів (болгарського).

Так як смачно приготувати солянку на зиму з капусти без секретної заливки не вийде, зробіть маринад, до складу якого входять такі продукти:

1 склянка олії рослинного;
2 ст. ложки оцтової есенції;
3 ст. ложки цукру;
5 ст. ложок солі;
3 штучки лаврового листа;
5 г перцю чорного (або запашного) горошком.

приготування:

Помийте всі овочі, почистіть моркву і цибулю.
Розріжте навпіл стручки перцю, виріжте серединку.
Нашинкуйтекапусту, найкраще - на спеціальній шатківниці. Тоді вона вийде рівною, тоненькою і соковитою.
Перець болгарський для заготовки краще брати яскравого забарвлення - червоний, зелений, жовтий, оранжевий. Чим більше квітів, тим яскравіше буде виглядати готову страву, нагадуючи взимку про золотої осені.
Помідори краще взяти невеликі, з щільною м`якоттю.
Поріжте перець смужками, а помідори - часточками, моркву - соломкою.
Лук найкраще буде порізати тонкими півкільцями. Тоді він буде візуально поєднуватися з капустою і іншими овочами.
Огірки наріжте великими кубиками, щоб їх було добре видно в готовій страві. Можна взяти меншу кількість огірочків, причому - будь-якого розміру.
А тепер найголовніший секрет. Щоб солянка вийшла особливо соковитою і ароматною, до закладки в казанок окремо обсмажте капусту, потім цибулю, потім моркву. Обсмажуйте овочі по 5 хвилин.
Складіть обсмажені овочі в казанок або каструлю, додайте помідори, огірки та перець.
Покладіть цукор, сіль, спеції (чорний перець можете замінити запашним).
Влийте масло, тушкуйте приблизно півгодини.
Додайте есенцію хвилин за 10 до готовності.
Акуратно перемішуючи овочі, стежте, щоб вони не перетворилися в розмазню, не підгоріли.

важливий нюанс

Солянку краще злегка не догасили, ніж перетушіть. Завдяки оцту і спецій вона все одно добре замаринується і відмінно збережеться.

Гарячу солянку розлийте в стерилізовані банки. Кришки краще вибрати твіст - твіст-офф, так вийде набагато швидше. Остудіть на повітрі.

Ось і всі хитрощі приготування солянка на зиму в банках, хоч рецепти різні, вимоги однакові: стежити, щоб не пригоріло і не розварилося. Все інше справа техніки - потрібно лише правильно відміряти і вчасно закласти продукти.