Салат з помідорів і овочів на зиму - простий рецепт смачної заготовки салату з свіжих овочів.

Консервовані овочі в такій заготівлі салату зберігають майже 70% вітамінів і 80% мінералів у порівнянні зі свіжими. Особливу увагу слід приділити зеленої стручкової квасолі. Її наявність в салаті робить особливо корисною цю заготовку для діабетиків. Така квасоля запобігають інфаркту і не тягне з грунту токсичні речовини. Тому, смачні салати з помідорів з спаржевої квасолею потрібно більше заготовляти на зиму.

Складові: баклажани, болгарський перець, зелень петрушки, перець гіркий, помідори, селера зелень, сіль, стручкова квасоля

На 0,5 л банку салату потрібно: помідорів -125 г, солодкого перцю -125 г, баклажанів -75 г, стручків зеленої квасолі - 25 г, зелені - 2-10 г, солі - 5 г, заливки з помідорів - 150 г..

Як зробити зимовий салат з овочів.

Спочатку помиємо і переберемо помідори: невеликі щільні відбираємо - вони підуть в заготовку, а з переспілих, неправильної форми і великих плодів готуємо заливку. Цілі помідори розрізаємо навпіл або на четвертинки.

Тепер помиємо і підготуємо зазначені в рецепті овочі.

Солодкий болгарський перець очищаємо від насіння і нарізаємо на шматочки.

Також нарізаємо на шматки баклажани і заливаємо солоною водою на півгодини. Для цього на 1 літр води додаємо 3 булані ложки солі. Це потрібно робити, щоб прибрати гіркоту, властиву баклажанів.

Молоду стручкову квасолю перебираємо, видаляємо кінчики, розламуємо на частини, довжиною 2-4 см.

Для подальшого приготування заготовки з овочів потрібно перець і зелену квасолю потримати в окропі 4-6 хв., А потім помістити в холодну воду.

Овочі готові для заготовки.

Тепер, переходимо до приготування заливки.

Порізані на шматочки помідори проварюємо близько 10 хв., А потім протираємо через друшляк. Якщо хоті мати більш ніжну структуру заливки, то для протирання використовуйте сито. До цієї маси додаємо сіль, можна перець гіркий стручковий, і кип`ятимо.

Потім додаємо стручки квасолі, солодкий перець, баклажани і варимо на слабо включеному вогні хвилин 20-30.

Готуємо банки і в кожну укладаємо шарами: зелень петрушки, селери, помідори і заливку з овочами.

Банки покриваємо кришками для закрутки та стерилізуємо: 0,5 літрові - 30 хв., 1 літрові - 40 хв.

Смачний зимовий салат можна їсти просто так, подати до м`яса як гарнір. Також, цю домашню заготовку з помідор і овочів можна використовувати як підливу до макаронів, картоплі, різних страв з круп.