Консервування салатів

У багатьох сім`ях заготівля солінь і маринадів на зиму - це незмінна традиція. Хоч деякі люди і відмовилися від домашніх консервацій. А даремно! Немає нічого смачнішого овочевих салатів в томаті, баклажанів по-корейськи, солодкого перцю в маринаді ... Список можна продовжувати нескінченно. І всім цим смачненьким можна балувати себе в холодну пору року.

Консервування салатів на зиму не обходиться без салатів з огірками. Можна сказати, що цей рецепт очолює салати на зиму і є одним з найпопулярніших. Для приготування необхідно взяти:

• огірків - 5 кг;
• лука - 2 кг;
• солодкого перцю - 1 кг;
• селери і петрушки - 200 г;
• кропу - 300 г;
• часнику - 2 головки;
• кореня хрону - 100 г;

Огірки для салату нарізати кружечками. Лук очищається і подрібнюється. Солодкий перець розрізається на довгі смужки по всіх довжині. Нарізані овочі зсипаються в одну велику ємність, перемішуються. Засипається рубана зелень і приправи, прянощі. Суха суміш розкладається в стерилізовані банки і заливається прокіпевшім маринадом. Маринад готується в розрахунку на 5 літрів води з додаванням 2 літрів 6% -ного столового оцту, 2 склянок солі і 20 г перцю чорного горошком. Залиті маринад банки закочуються.

Рецепти консервування салатів бувають не тільки дуже смачні, але і красиві. Наприклад, салат «Асорті райдужне». У цій страві з`єднані в одне помідори, огірки, перець болгарський, патисони та кабачки. Овочі беруться в пропорції 2: 2: 1: 1: 1. До них додаються листочки петрушки, кріп, селера, пару лаврових листів, 7 горошин чорного запашного перцю, 1 ч.л. без гірки лимонної кислоти. Салат в банки викладається шарами. Дно затьмарюється петрушкою, селерою, лавровими листами і запашним перцем.
Далі кладуться шматочки огірків, патисонів, кабачків, зверху часточки помідорів і болгарський перець. Знову простягається шар зелені. Маринад для заливки салату готується з 2 літрів води, 5 ст.л. солі і 2 ст.л. лимонної і кислоти, які повинні прокипеть 3-5 хвилин і трохи охолодити перед заливкою. Банки не доливаються маринадом до горлечка за 2-3 см, і закочуються.

Не менш популярні, ніж «Консервування салат з огірків», салати з помідорів. Зелені помідори в овочах, помідори з баклажанами, томати в олії ... Також смачними виходять салати з квасолі і цвітної капусти.