Рецепти маринованої капусти на зиму в розсолі

У літній та осінній періоди організм збагачується корисними вітамінами, мінералами. Овочі та фрукти цих періодів можна вживати свіжими, квашеними, засоленими, маринованими.

Капуста - прекрасний, надзвичайно корисний овоч. Її вживають в їжу з давніх часів. Високо цінував і сам займався її розведенням відомий математик Піфагор.

Застосовувати в їжу можна сиру, варену, тушковану, квашену, мариновану. Страви з капусти не тільки апетитні, але і поживні.

Користь білокачанної капусти

Число поживних речовин дуже висока:

• комплект вітамінів групи В
• в листі міститься марганець, цинк, алюміній, вітамін РР
• аскорбінова кислота, фолієва кислота, яка нормалізує обмінний процес
• фруктоза, сахароза, глюкоза
• клітковина, фітонциди
• калійна сіль
• мікроелементи
• тартронова кислоти
• молочна кислота у квашеній капусті

При термічній обробці, на відміну від інших овочів, не втрачає, а посилює поживні властивості. Людям зі зниженою кислотністю, лікарі рекомендують пити свіжий сік. Хворим панкреатитом, гастритом, з гормональними порушеннями, з підвищеною кислотністю, не рекомендується її вживання. Невелика кількість можна вживати людям з підвищеним тиском.

великий популярністю користується маринована капуста, люблять її чи не все. Вона чудово підходить на гарнір до м`яса, відвареної картоплі, рибі, входить до складу багатьох салатів. Потрібно пам`ятати різницю між маринованої і квашеної: в мариновану треба додати оцту і трохи цукру.

Користь маринованої капусти

• при термообробці частина вітамінів і поживних речовин не втрачається, а дістається організму людини
• легко засваівается шлункової системою, сприяє поліпшенню мікрофлори кишечника
• підсилює стійкість до стресів
• зберігає мікрокіслоти, вітамін С
• містить фосфор, цинк, залізо, йод, кальцій
• знижує рівень холестерину
• корисно при виразковій хворобі, подагрі, запорах, ниркових захворюваннях, хвороби серця
• корисно при схудненні: один кілограм містить всього лише 385 ккал

Не рекомендується вживати при проносі, колітах, інфаркті міокарда, при підвищеній кислотності.

для маринування підходить червонокачанна, білокачанна, брюссельська капуста.

Способи маринування на зиму

• швидкого приготування
• класична з морквою
• в банках на зиму
• швидкого приготування з оцтом
• з болгарським перцем
• по-грузинськи
• гостра по-корейськи Чімча
• з грибами
• з буряком

Рецепти маринованої капусти на зиму

Рецепт маринування в банках на зиму

Компоненти: 2,5 кілограма капусти, мелений червоний перець гострий.

Для розсолу: 240 г цукру, 5-6 горошин перцю чорного, 5 шт. лаврового листа, води 3 літри, солі 100 грам.

приготування:

• качан порізати на шматки і ретельно укласти в банку
• кожен шар пересипати меленим червоним перцем
• залити водою всі інгредієнти
• довести до кипіння
• остудити і залити шматки капусти
• продукт буде готовий до вживання через три дня
• зберігати в холодильнику, підвалі, на балконі.

Рецепт маринованої класичної з морквою

Компоненти: 2 кілограми капусти, 2 морквини, 3 зубчики часнику.

Для розсолу: півсклянки цукру, 30 грам оцту, 50 грам солі, чорний перець горошок, 3 столові ложки рафінованої олії, 1 літр води, лавровий лист.

Покрокова інструкція:

• качан порізати маленькими прямокутниками
• моркву порізати півкільцями
• часник придушити
• скласти в скляну ємність
• додати, до повного розчинення, сіль, цукор в окріп
• влити олію, оцет
• влити розсіл в скляну ємність, накрити кришкою
• через 2 години прибрати в холодильник на добу

Рецепт маринування по-грузинськи

Компоненти: 6-7 кілограми капусти, 2 буряка, 4 моркви, 2 головки часнику.

Для розсолу: 6 літрів води, 400 грам солі, 700 г цукру, півсклянки оцту столового, запашний, чорний і мелений червоний перець, кілька штук лаврового листа.

Покрокова інструкція:

• качан розділити на 4 частини
• шматки порізати великими квадратами
• натерти крупно буряк і морква
• нарізати дрібно часник, вимішати з морквою
• банки, ємністю 3 літри, наповнити черзі кулями капусти, моркви з часником, буряка, останній шар - морква і буряк
• засипати цукор і сіль в каструлю
• покласти запашний і чорний перець, лавровий лист
• налити воду і закип`ятити
• охолодити маринад, залити банки
• поставити охолоджені банки на добу в холодильник

Рецепт капусти маринованої по-корейськи Чімча

Родзинкою такого маринування є дуже сильно солений, без додавання спецій, розсіл. Капусту, добре просолену, промащувати вручну спеціями.

Компоненти: 10 кілограм капусти, 5 невеликих головок часнику, перець гіркий червоний.

Для розсолу: 0,5-0,9 кілограма солі, теплої води. Сіль розвести у воді.

Покрокова інструкція:

• качан розрізати на 4-6 шматків
• часник і перець червоний подрібнити на м`ясорубці
• залити маринадом підготовлену капусту і залишити на кілька днів
• дістати з розсолу шматки, промити проточною водою
• натерти листя меленим часником з перцем
• укласти в сотейник
• залишити в теплому приміщенні
• зберігати в холодильнику

Рецепти маринування на зиму з додаванням буряка, грибів, хрону, болгарського перцю

Рецепт маринування з болгарським перцем

Компоненти: капуста - 3 кг, морква - 0, 7 кг, цибуля - 0, 7 кг, перець болгарський - 0, 5 кг.

Для розсолу: води 200 мл, солі - 200 гр, цукру - 200 гр, столового оцту - 150 мл, півтори склянки соняшникової олії.

Покрокова інструкція:

• порізати дрібно капусту
• додати сіль
• порізати перець
• подрібнити на тертці моркву
• порізати цибулю
• відправити овочі в сотейник
• долити води, столового оцту
• покласти в воду сіль, цукор
• залишити на 8 годин
• після ретельно вимішати
• викласть в банки
• відправити в холодильник на 6 годин
• зберігати в холодильній камері

Рецепт маринування з грибами

Компоненти: 2 кілограми капусти, по одній цибулині і морквині, 2 кілограми відварених грибів, півлітра соняшникової олії.

для маринаду: 200 грам цукру, 300 грам оцтового розчину, 80 грам солі.

Покрокова інструкція:

• проварені гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою
• цибулину почистити і порізати півкільцями
• морква крупно натерти
• нашаткувати качан
• в соняшниковій олії згасити готовий цибулю разом з морквою
• додати гриби і капусту, доливаючи масло
• гасити 35-40 хвилин на нешвидкому вогні
• перемішати, викласти в стеклобанки, закатати бляшаними кришками, остудити
• тримати в підвалі, комірці, на балконі

Рецепт маринування з хріном

Підійде як білокачанна, так і червонокачанна.

Компоненти: 2 кг капусти, 100 кореня хрону, 30 грам солі, 8-10 листків смородини, прянощі, 3-4 зубчики часнику, перець червоний гострий.

Для розсолу: 2 літри води, 200 мл столового оцту, півсклянки солі.

Покрокова інструкція:

• головку розділити на 4 частини так, щоб листя трималися на качані
• опустити в каструлю з киплячою солоною водою на 3 5 хвилин
• вийняти друшляком, дати стекти воді
• в воду додати оцет
• хрін подрібнити на м`ясорубці
• нарізати часник кружками
• на дно ємності покласти зелень, листя порічок
• укласти в скляну банку чергуючи шар капусти, куля подрібненого кореня хрону, нарізаний часник
• капусту залити розсолом
• стерилізувати 25 хвилин
• банки закрити бляшаними кришками

Рецепт маринування з буряком

Компоненти: капуста - 2 кг, морква - 1 велика, буряк - 2 невеликі, кілька зубчиків часнику, прянощі.

Для розсолу: солі - 35 гр, цукру - 150 гр, яблучного оцту - 250 гр, олії соняшникової - 150 гр, літр води

Покрокова інструкція:

• порізати качан невеликими прямокутниками
• буряк нарізати соломкою
• крупно натерти моркву
• зсипати в посуд і добре вимішати
• водою залити все компоненти для розсолу, крім оцту і часнику
• закип`ятити, зняти з вогню, додати роздавлений часник, оцет
• залити гарячим розсолом капусту
• через добу укласти в банки, закрити їх
• залишити в прохолодному місці на 3 дні

Рецепти маринованої капусти швидкого приготування

рецепт 1

Компоненти: капусти - 2, 5 кг, помідор - 2 кг, цукру - 100 гр, цибулі - 500 гр, моркви - 0, 5 кг, прянощі.

Для розсолу: соняшникова олія - ​​400 гр, сіль - 150 гр, аспірин - 4 таблетки.

Покрокова інструкція:

• капусту нашаткувати соломкою
• помідори нарізати кубиками
• нарізати соломкою моркву і цибулю
• нарізані продукти вимішати в посуді
• Додано цукор
• влити олію
• гасити годину
• через 50 хвилин всипати прянощі, сіль
• додати таблетки аспірину
• в підготовлену тару, закатати, остудити

рецепт 2

Компоненти: капусти - 3 кілограми, часник -1 головка, морквини - 2 штуки.

Для розсолу: цукру -200 грам, солі -70 грам, червоний мелений перець, оцтової есенції -35 грам.

Покрокова інструкція:

• капусту нарізати великими кубиками
• моркву нарізати соломкою
• порізати дрібно часник
• додати в холодну воду оцтову есенцію, сіль, цукор
• вимішати все до розчинення
• викласть, чергуючи, шар капусти, куля моркви, часнику
• залити розсолом, залишити на добу
• зберігати в холодильнику

Рецепти соління в розсолі

У розсолі шматками

Компоненти: капусти - 3 кг, півкілограма морквини, спеції.

Для розсолу: по 75 гр цукрового піску і солі, 15 грам оцтової есенції, літр води.

Покрокова інструкція:

• качан порізати невеликими квадратами або трикутниками
• порізати соломкою моркву
• викласти в банки
• сіль і цукровий пісок додають в воду
• закип`ятити
• влити розчин оцту
• наповнити маринадом миску з капустою
• витримати три дні в теплому темному приміщенні
• відправити в холодильну камеру

У розсолі з оцтом

Компоненти: капуста - 2, 5 кг, часник - 8 зубчиків, 3 середні морквини.

Для розсолу: оцту 9% столового - 500 міліграм, 1/2 склянки рослинного масла, цукру - 60 гр, солі - 50 гр, літр води.

Покрокова інструкція:

• соломкою нашаткувати качан
• крупно натерти моркву
• подрібнити зубчики часнику
• вимішати овочі викласти в посуд
• в воду всипати сіль і цукровий пісок
• довести до кипіння, влити столовий оцет
• залити банку, залишити остигати

У розсолі з болгарським перцем

Компоненти: капуста - 2 кг, по 2 цибулини і морквини, чорний перець 8-10 горошин, 4 солодких червоних перцю, 7-8 штук лаврового листа.

Для розсолу: ½ склянки соняшникової олії, 1 склянка яблучного оцту, 25 грам солі, 30 г цукру.

Покрокова інструкція:

• капусту порізати соломкою
• морквину крупно натерти
• цибуля і перець нарізати півкільцями
• продукти перемішати в посуді
• в окремий посуд додати всі компоненти розсолу і перемішати
• вилити в посуд з готовими овочами
• викласти капусту в скляну банку зі спеціями
• зберігати 2 дні в теплому приміщенні, прикривши кришкою