Як швидко і смачно посолити хрустку капусту в банку

У період підготовки до холодної пори року для домогосподарок актуальні рецепти швидких заготовок, адже економно розподіливши час, можна приготувати більше консервацій і різноманітної їжі. Традиційна слов`янська кухня містить чимало рецептів соління капусти - це і квашення, і маринування, і звичайний посол овоча. Це настільки невибаглива в готуванні культура, що швидко посолити хрустку капусту в банку не складе особливих труднощів.

Опис і користь капусти

Білокачанна капуста належить сімейства хрестоцвітних. Її батьківщина - узбережжя Середземномор`я. Овоч можна назвати однією з найдавніших культур, її почали культивувати ще в Стародавній Греції в 350 році до нашої ери, відповідно до спогадів вчених тієї епохи. Набагато пізніше капуста увійшла в побут жителів Русі. Перша згадка про неї було знайдено в рукописах від початку XI століття. Капуста росла на території всієї Київської Русі, була в раціоні як звичайних селян, так і на столах місцевої знаті і монарших осіб.

Саме стародавнім слов`янам належить ідея квашення капусти для більш тривалого збереження продукту і його корисних якостей. Квашена капуста має приємний смак, довго зберігається, в ній залишаються всі корисні властивості, які притаманні свіжому овочу. До того ж такий продукт краще засвоюється організмом людини. Цукор, що міститься в капусті, під дією кисломолочних бактерій перетворюється в молочну кислоту, яка позитивно впливає на роботу кишечника, запобігаючи процеси гниття і бродіння їжі, а також дисбактеріоз.

Легко уникнути дефіциту вітаміну C, якщо щодня вживати в їжу 200 грам білокачанної капусти. При цьому овоч сприяє профілактиці вірусних захворювань, містить в тих же 200 г добову норму грубої клітковини, яка стимулює багато процесів шлунково-кишкового тракту. В овочі міститься велика кількість кальцію, сірки, фосфору, калію, інших вітамінів і фітонцидів, а також досить рідкісний вітамін U, який не синтезується самостійно в організмі людини.

Тим часом, далеко не всі люблять цей овоч, ще менше вживають капусту в сирому вигляді. Хоча саме від такого варіанту можна отримати найбільшу користь:

• Зовнішні листки свіжої капусти містять велику кількість фолієвої кислоти, так необхідної здоров`ю жінок, особливо в період вагітності і лактації. Білі капустяне листя благотворно впливають на біохімічний склад крові, а також припиняють утворення атеросклеротичних бляшок в судинах.
• Постачання організму вітаміном C, вкрай важливим для нормальної роботи імунної системи. Це робить овоч практично незамінним в період осінньо-зимових інфекцій та епідемій вірусних хвороб. Вітамін C в продукті зустрічається у вигляді аскорбігену. Компонент має яскраво вираженими протипухлинними якостями. Містить овоч і чисту аскорбінову кислоту, кількість якої можна збільшити при термічній обробці.
• Тартронова кислота - речовина, що має антисклеротичну дію. Ефект виражається в тому, що вона гальмує перетворення вуглеводів в жири і перетинає осідання молекул холестерину на стінках судин. Якщо хочеться отримати максимум тартроновой кислоти, то овоч не слід піддавати гасіння або варенням, при високих температурах компонент руйнується.
• Наявність калію в овочі сприяє виведенню зайвої рідини з організму. Але це тільки в свіжому овоче. Квашена капуста, оскільки містить багато солі, надасть протилежний ефект.
• Корисно включати капусту в щоденний раціон людям, які страждають надмірною вагою. Овоч містить речовину холін, яке нормалізує процеси жирового обміну. Клітковина виводить з кишечника шлаки і токсини, нормалізує стілець. Радує овоч і своєї низькою калорійністю - на 100 грам продукту лише 30 кілокалорій.
• Сік капусти - чудовий інгредієнт для свіжих овочевих міксів. Особливо корисний в поєднанні з морквяним і буряковим соками. Стимулює травний процес, володіючи при цьому нейтральною кислотністю.
• Капуста обов`язкове в меню людей, які страждають виразковими хворобами кишечника і шлунка. Вміщені вітаміни PP і U покращують загоєння слизових оболонок і благотворно впливають на секрецію травних залоз.
• Сік має відхаркувальні якостями, що допоможе в вилікування від сильного кашлю та застуди. Незамінний він і при хворобах шлунково-кишкового тракту, печінки і для нормалізації обміну речовин.

Читайте також: Смачний рецепт капусти пелюстки, маринованої з буряком

Про шкоду всіх видах капусти немає ніякої достовірної інформації. Єдиний факт - в сирому овочі містяться гойтрогени. Ці речовини утворюються в кишечнику завдяки діяльності мікрофлори. Гойтрогени можуть мати деякі протипоказань:

• речовини несуть шкоду для щитовидної залози - підвищується рівень йоду, що може викликати патології органу;
• капусту не варто вживати людям з синдромом подразненого кишечника;
• гойтрогени негативно впливають на печінку і можуть викликати деякі її захворювання;
• речовини збільшують кількість йоду в грудному молоці. Це може викликати у дитини гіпотиреоз або кретинізм.

Концентрація гойтрогенов суто індивідуальна і залежить лише від складу мікрофлори кишечника. Протистояти шкідливому впливу може висока ферментативна активність травного тракту.

Рецепти хрустких салатів

Якщо не хочеться довго возитися з капустяним заготовками, то є безліч способів швидко посолити капусту в банку. Це звичайне соління, квашення або швидке маринування.

Посол на зиму

асортимент рецептів швидкої засолювання капусти в банках широкий. Але більшість господинь вважає за краще класичний варіант, перевірений роками. У кожній родині є своя рецептура, яка передається з покоління в покоління. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• кілька великих качанів капусти - до 5 кг;
• 5 великих морквин;
• кухонна сіль - 3.5 ст. л .;
• прянощі, лаврове листя, спеції - за смаком.

Читайте також: Рецепти квашеної капусти швидкого приготування

Капуста шаткується максимально тонко, морква потрібно очистити від шкірки і натерти. Перемішати подрібнені овочі і посолити, приминаючи в процесі руками, щоб швидше почав виділятися сік. Заготівлю викласти в більшу тару (підійде відро або емальований миска), додати туди ж лавровий лист, спеції і прянощі за смаком. Деякі господині додають ще 2-3 столові ложки цукрового піску для прискореного бродіння.

На заготівлю зверху потрібно поставити дощечку або широке блюдо і поставити гніт (бутель з водою, наприклад). Капустяна заготовка повинна бродити при кімнатній температурі. Через добу вантаж можна прибрати, половину салату викласти в іншу миску і добре вимісити руками. Ця процедура забирає зайві гази з страви. Овочі повинні постояти 1.5 години, потім повернути їх в першу ємність назад під прес. Прибирати зайві гази потрібно кожен день, до повної готовності салату.

Готовність продукту визначити виходячи з власного смаку. Готову страву розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.

Маринування в розсолі

Прекрасний варіант для засолу швидкої капусти в розсолі. Овоч виходить не менш корисним, смачним і хрустким, ніж в попередньому рецепті. Далеко не остання роль у страві належить розсолу. Рецептура відрізняється від овочевих маринадів. Для заготівлі знадобляться наступні компоненти:

• білокачанна капуста - 3 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• рослинне масло (обов`язково рафінована) - 100 г;
• цукор - 1 склянка;
• часник - 1 велика головка;
• вода - 1 л;
• оцет столовий - 1 стакан.

Дрібно нашатковану капусту викласти в банки, перемежовуючи шари овоча з часточками часнику. Якщо хочеться додати гостроти, то можна покласти кілька шматочків гострого червоного перцю.

Для маринаду змішати всі рідкі інгредієнти і поставити їх на сильний вогонь. Розчинити в них сіль і цукор, довести до кипіння. Гарячим маринадом залити банки. Салат буде готовий до вживання через добу.

простий рецепт

Варіант швидкої засолювання капусти в банках. Продукт готовий до вживання через 4-5 годин. Мінімум інгредієнтів і спецій дозволить насолодитися натуральним смаком овоча без зайвих доповнень. Для страви знадобиться:

• середній за розмірами капустяний вилок;
• літр води для розсолу;
• 2 ст. л. крупної солі;
• 1 ст. л. солі дрібного помелу;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• сухі гілочки кропу.

Вилок очистити від верхнього листя, розрізати на чотири частини і видалити качан, інакше вона додасть гіркоти смаку готового блюда. Нарізати капустяні часточки максимально тонкою соломкою, для різноманітності деяку частину овоча можна нарізати трохи крупніше. Нарізаний овоч пом`яти з сіллю прямо на обробній дошці або столі. Капуста тут же повинна почати віддавати сік. Потім слід масу ущільнити і надати їй форму гірки.

У підготовлену банку покласти сухі суцвіття кропу. Воду закип`ятити, додати в неї сіль. Капусту викласти в банку, злегка ущільнюючи. Залити заготовку гарячим розсолом, банку закрити капроновою кришкою і залишити на 5 годин при кімнатній температурі. Більш тривалий термін соління зробить овоч більш м`яким. Найбільш соковитою капуста вийде через 3 години.

Читайте також: Золоті рецепти приготування добової капусти в маринаді

З морквою і шафраном

Відтінити смак капусти допоможе легкий пряний аромат шафрану. Можна швидко посолити капусту в розсолі або ж дати їй досить проквасіться. Як компоненти необхідно взяти:

• 2 вилка капусти;
• по столовій ложці цукру і оцту;
• вода - 1 л;
• 2 ст. л. кам`яної солі;
• 30 г рослинного масла;
• дрібна сіль для первинного засолу;
• 5 г шафрану;
• морква велика;
• кріп - за смаком.

Вилок розрізати на кілька великих частин і видалити гострим ножем качан. На великій тертці подрібнити вимиту моркву. Капусту і моркву пом`яти руками, попередньо посоливши дрібною сіллю. Поки овочі будуть пускати сіль, потрібно зварити маринад. Для цього воду, масло, оцет, сіль і цукор потрібно змішати в окремій каструлі і закип`ятити.

Підготовлені ємності (банки або пластикові контейнери) заповнити овочами, попередньо поклавши на дно трохи кропу і шафрану.

Ще гарячим розсолом залити капусту, накрити кришками і нехай остигає при кімнатній температурі 6 годин. Через певний час можна дегустувати салат.

Капустяне асорті з буряком

Якщо попередні рецепти здаються простими і буденними, то можна засолити асорті з білокачанної і червонокачанної капусти, додавши туди трохи буряка. Для заготівлі будуть потрібні наступні компоненти:

• по вилку червоної і білої капусти;
• 2 великих буряків;
• вода - 2 л;
• морква - 3 штуки;
• 4 ст. л. великої кам`яної солі;
• часник - за смаком;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. оцту;
• дрібна сіль для попереднього засолу;
• кріп, смородинові листя - за смаком;
• 3 ст. л. рослинного масла.

Качани розрізати на кілька частин і видалити качани. Половину капусти нашаткувати дрібною соломкою, другу половину - трохи крупніше. Ця хитрість забезпечить більш оригінальний і насичений смак готового блюда. Моркву натерти, додати до капусти. Овочі посолити дрібною сіллю і пом`яти руками. Буряк вимити, почистити і нарізати довгою тонкою соломкою. Часник нарізати тонкими пластинками або також натерти крупною стружкою.

У підготовлені банки викласти листя смородини і кріп. Далі - овочі, перемежовуючи їх буряковими шарами і часточками часнику. Інгредієнти повинні бути щільно утрамбувати. Підготувати розсіл - воду з цукром, олією, оцтом і сіллю поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли спеції розчиняться і маринад буде кипіти, можна заливати їм банки з овочами. Коли страва трохи охолоне, можна прикрити банки капроновими кришками. Салат готовий до вживання через 5 годин.